Мясная продуктивность

Мясная продуктивность животных разных видов обусловлива­ется закономерностями формирования отдельных тканей в орга­низме. При этом белок мяса отличается высокой полноценностью, легко усваивается организмом.

Состав мяса разных животных неодинаков (табл. 10).

Важное значение при выращивании молодняка на мясо имеет возраст, уровень кормления и степень упитанности (табл. 11).

Интенсивное выращивание животных в молодом возрасте по­зволяет получать к 15-месячному возрасту полноценных по массе животных и высококачественное от них мясо с желательным соот­ношением в нем протеина и жира.

Мясная продуктивность животных оценивается путем внешнего осмотра и определения упитанности, а также по результатам убоя их. У крупного рогатого скота, овец, коз, лошадей различают высо­кую, среднюю, нижесреднюю и тощую упитанности; у свиней — жирную, беконную, мясную, тощую; у кроликов — I категорию, II категорию.

Требования, которыми руководствуются при определении мясных кондиций, установлены с учетом видовых особенностей животных.

После убоя животных их мясную продуктивность оценивают по весу туши и внутреннего жира, весу субпродуктов; а также убой­ному выходу (вес туши и внутреннего жира в процентах к преду- бойному весу). Одновременно определяют и толщину слоя жира на поверхности туши (полив) у крупного рогатого скота, овец, коз, а также распределение жира внутри мышц (мускульные и внутри- мускульные жировые прослойки). У свиней учитывают толщину шпига на спине, площадь «мышечного глазка». Важным показате­лем мясной продуктивности животных является соотношение в туше мякоти и костей (коэффициент мясности).

Качество мяса зависит от содержания в нем полноценных и не­полноценных белков. Полноценность мяса выражают отношением в нем триптофана к оксипролину (белковый качественный показа­тель), чем он выше, тем мясо полноценнее.

Мясная продуктивность животных зависит от породных осо­бенностей. Скот мясных пород и его помесей с молочными поро­дами отличается более высокой скороспелостью и качеством мяса, чем продукция молочных пород скота. В свиноводстве различают свиней сальных, универсальных и мясных (беконных). Они разли­чаются между собой по энергии роста, соотношению мяса и сала в туше, по товарным и мясным качествам.

Мясная продуктивность животных разных видов зависит и от пола животных. Некастрированные самцы выделяются более высокой энергией роста, большей живой массой, а в мясе содержится больше мышечной ткани и меньше жира. Кастрация самцов и самок соответ­ственно снижает энергию роста по сравнению с некастрированными

Дата добавления: 2015-07-25