Читайте также:
|
1. Углеводы, жиры и белки как основные группы веществ пищевых продуктов. Их структура, свойства и роль в питании человека.
2. Зерновые товары. Классификация и ассортимент зерновых товаров. Основные товароведческие характеристики и значение зерновых товаров.
3. Витамины и неорганические вещества как основные группы веществ пищевых продуктов. Их структура, свойства и роль в питании человека.
4. Мука. Виды и ассортимент муки, требования к качеству. Химический состав, пищевая и биологическая ценность муки различного ассортимента. Показатели качества, особенности упаковки и хранения муки.
5. Физические методы консервирования продовольственных товаров. Методология их проведения. Сфера применения. Преимущество и недостатки указанных методов.
6. Химические методы консервирования товаров. Способы и особенности их проведения. Сфера применения, преимущества и недостатки методов.
7. Макаронные изделия. Ассортимент. Способы производства. Показатели качества. Основные виды дефектов и брака и методы их устранения.
8. Биохимические методы консервирования. Способы и особенности их проведения. Сфера применения, преимущества и недостатки указанных методов.
9. Хлеб и хлебобулочные изделия. Ассортимент и основные товароведные характеристики изделий. Дефекты хлебобулочных изделий, их основные признаки, причины возникновения и влияния на потребительские свойства хлебобулочных изделий.
10. Конфеты. Ассортимент конфетных изделий. Их пищевая и биологическая ценность. Способы и особенности производства. Показатели качества конфет. Основные виды дефектов и причины их возникновения. Особенности транспортирования и хранения изделий.
11. Шоколад. Пищевая ценность. Сырье. Способы производства. Ассортимент. Показатели качества и основные виды дефектов шоколада. Фальсификация шоколада.
12. Соки, сиропы и экстракты. Химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент изделий. Особенности производства и хранения. Основные дефекты продукции и причины их возникновения.
13. Безалкогольные напитки. Общая характеристика. Значение в питании. Классификация и состав. Ассортимент. Особенности производства и факторы, формирующие качество напитков. Дефекты и фальсификация.
14. Печенье. Классификация и ассортимент. Пищевая и биологическая ценность. Влияние способа производства печенья различного ассортимента на потребительские свойства продукции.
15. Слабоалкогольные напитки. Ассортимент и оценка качества. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения. Фальсификация слабоалкогольных напитков. Особенности упаковки, транспортирования и хранения.
16. Алкогольные напитки. Общая характеристика. Классификация и ассортимент. Потребительские свойства. Дефекты и фальсификация алкогольных напитков. Органолептические методы обнаружения фальсификации.
17. Пряничные изделия. Общая характеристика. Виды, производство, классификация и ассортимент заварных и сырцовых пряников.
18. Вина. Классификация и ассортимент вин. Значение в питании. Особенности оценки качества вин. Дефекты, пороки и болезни вин. Фальсификация и защита от подделок.
19. Болезни хлеба. Причины их возникновения и влияния на потребительские свойства изделий. Классификация видов болезней и их признаки. Способы профилактики и борьбы с болезнями хлеба.
20. Способы хранения зерна и их влияние на формирование потребительских свойств. Основные дефекты зерна, причины их возникновения и методы устранения.
21. Кисломолочные продукты. Ассортимент и классификация. Состав, свойства и способы производства продуктов. Особенности упаковки и хранения продуктов разного ассортимента. Основные виды дефектов и фальсификации. Экспертиза качества.
22. Молочные продукты. Ассортимент и классификация. Состав, свойства и способы производства молочных продуктов различного ассортимента. Особенности упаковки и хранения. Основные виды дефектов и фальсификации. Экспертиза качества.
23. Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий. Требования к оборудованию и приспособлениям для хранения. Срок хранения и сроки реализации хлебобулочной продукции. Особенности и способы хранения изделий.
24. Сыры. Ассортимент и классификация. Состав, свойства и способы производства сыров. Особенности упаковки и хранения продуктов разного ассортимента. Основные виды дефектов и фальсификации. Экспертиза качества.
25. Животные и растительные жиры, их ассортимент и потребительские свойства. Особенности производства. Формирование качества жиров в процессе их производства, хранения и потребления.
26. Чай. Характеристика сырья и его химический состав. Виды и сорта. Особенности формирования торговых сортов. Их ассортимент.
27. Квашеная, соленая и моченая плодоовощная продукция. Хранение. Дефекты. Требования и экспертиза качества продукции квашения, соления и мочения.
28. Чай. Технология производства и его влияние на формирование вкуса и аромата конечной продукции. Оценка качества. Изменение качества при хранении. Тара и упаковочные материалы. Дефекты и фальсификация товара.
29. Кофе. Виды и сорта. Особенности формирования торговых сортов. Их ассортимент. Характеристика сырья. Технология производства и его влияние на формирование вкуса и аромата конечной продукции. Оценка качества. Тара и упаковочные материалы. Дефекты и фальсификация товара.
30. Комбинированные методы консервирования продовольственной продукции. Виды данного метода консервирования. Классификация комбинированных методов консервирования и их влияние на потребительские свойства продуктов.
Дисциплина:
Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 179 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Теоретические основы товароведения и экспертизы | | | Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров |