Читайте также:
|
Мясо нутрии — диетический продукт питания. Во многих;
странах Европы и Америки оно продается по более высоким ценам, чем говядина и свинина. По питательности оно не уступает мясу птицы, кролика. От одной взрослой нутрии получают 2,5— 3,0 кг, а от молодняка в 6—7 мес — 1,6—2,0 кг мяса. Средний убойный выход мяса от взрослых нутрий составляет (% от живой массы тела): в возрасте 6—7 мес — 52; в 8—10 мес — 55,5; в 1— 2 года и старше — 61,3.
В 100 г мяса нутрии (с костями) содержится в среднем воды 66,3 %, протеина — 20,7 %, жира — 6,5—9,5 %, золы — 4,2 %, углеводов — 0,7 %; энергетическая питательность 756—903 кДж. Температура плавления нутриевого жира 28...30 °С. В мясе нутрии сравнительно много азотистых экстрактивных веществ, возбуждающих аппетит и секрецию пищеварительных желез. Уварка мяса нутрии при кулинарной обработке не превышает 34—35 %.
Мясо нутрии, независимо от возраста забитых животных, относится к одной категории упитанности. Масса обработанной остывшей тушки нутрии должна быть не менее 1,3 кг.
Мясо нутрии по термической обработке подразделяется на остывшее (температура в толще мышц 5...12°С); охлажденное (4...0°С); переохлажденное (—1,5...—3°С); замороженное (не выше —6°С).
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса нутрий проводится в соответствии с действующими «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов». При закупке или продаже мяса нутрии на рынке его владельцы обязаны представить ветеринарную справку или ветеринарное свидетельство, оформленное в установленном порядке. Клеймят мясо в соответствии с «Инструкцией по клеймению мяса». На каждую тушку, признанную годной для пищевых целей, ставятся клеймо ветеринарной службы и штамп с обозначением слова «нутрия».
Срок хранения остывшего мяса нутрии не более 2 сут, охлажденного и переохлажденного мяса — не более 5 сут в мороженого — не более 2 мес. При более длительном хранении мяса нутрии изменяются его цвет и вкусовые качества.
Цены на мясо нутрии, закупленное для комиссионной продажи, устанавливаются в основном по договоренности между поставщиком и заготовителем с учетом рыночных цен в данной местности. В отдельных республиках установлены твердые розничные цены на мясо нутрии и консервы из него.
Многолетняя практика звероводов-любителей и специальная дегустация в НИИ пушного звероводства и кролиководства показали, что из мяса нутрии можно приготовить очень вкусные холодные закуски (салат мясной, винегрет), супы и различные вторые блюда: нутрия тушеная, жареная, плов, шашлык, котлеты, биточки, зразы, печенку жареную, копченую колбасу, зельц и др.
Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 58 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| УБОЙ НУТРИЙ и ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА | | | РАЗВИТИЕ ПЧЕЛОВОДСТВА В СССР |