Выращивание шиитаке

(Lentinus edodes)

ВВЕДЕНИЕ.

Шиитаке – традиционный гриб, произрастающий в странах Юго-Восточной Азии. Там его культивированием занимаются уже более двух тысяч лет. Упоминания о шиитаке находят в древних рукописях тысячелетней давности. В Китае этот гриб издревле выращивали на отрезках древесины. В Японии и Китае шиитаке называют «эликсиром жизни».

Современные исследования японских ученых показали, что в плодовых телах шиитаке содержатся особые вещества, обладающие лечебными свойствами. Употребление шиитаке в пищу существенно снижает риск развития атеросклероза, так как понижается уровень холестерина в крови, замедляется развитие злокачественных опухолей. Эти же вещества обладают антибактериальными, антивирусными, антигрибковыми свойствами.

Шиитаке имеет превосходный вкус, напоминающий что-то среднее между вкусом белого гриба и шампиньона, а также – превосходный аромат, приятную текстуру мякоти, вследствие чего по праву считается королем среди культивируемых грибов.

На Западе шиитаке называют “черный лесной гриб”, так как в сушеном виде он имеет почти черный цвет. Последние несколько лет Китай экспортирует шиитаке в сушеном виде на рынки стран СНГ.

Шиитаке имеет латинское название Lentinus edodes. В природе этот гриб растет только на мертвой древесине широколиственных пород деревьев таких, как бук, дуб, каштан, береза, карликовый каштан или дерево шии, от названия которого произошло название гриба. Экспериментально установлено, что шиитаке хорошо растет на древесине тополя, осины, ивы, ольхи и других лиственных пород.

По внешнему виду шиитаке представляет собой гриб, имеющий шляпку 5-20 см в диаметре, покрытую чешуйками, выпуклую или полусферическую в молодом возрасте. Затем шляпка уплощается и в ее центре появляется углубление. Окраска шляпки варьирует от желто-коричневой до темно-бурой, при созревании желтеет. Края шляпки ровные, потом загибаются и уплощаются, у зрелых грибов часто волнистые, бархатистые. Пластинки частые, свободные, вначале ровные и белые, затем зубчатые и буроватые. При повреждении пластинки становятся коричневыми. Расположение ножки центральное, реже – эксцентрическое. Ножка гриба обычно слегка изогнута, волокнистая, цилиндрическая, жестковатая, покрытая чешуйками, длиной 3-5 см, толщиной 1-1,5 см, беловатого или буроватого цвета. У молодых грибов пластинки покрыты покрывалом тонкой мембраны, которая находится между ножкой и краем шляпки. Во время созревания спор покрывало разрывается и его остатки видны в виде бахромы на шляпке и ножке. Споры белые, мелкие, яйцевидные или эллипсовидные. Грибы растут одиночно.

Дата добавления: 2015-07-25