Инокуляция

Инокуляция это внесение дозированного количества мицелия в емкости с подготовленным субстратом.

Перед инокуляцией, субстрат охлаждают до температуры 20 - 25 ⁰С в помещении, куда подается очищенный через фильтры воздух. Перед инокуляцией поверхность пакетов с посевным мицелием протирают 70% спиртом или 10% раствором гипохлорита натрия в воде. Таким же образом дезинфицируют поверхность рабочего стола, затем посевной мицелий измельчают до отдельных зерен. Во время инокуляции пакет с субстратом открывают, вносят посевной мицелий и быстро закрывают пробкой или заклеивают (для пакетов с фильтром). Внесение мицелия в центральный канал внутри блока приводит к увеличению скорости зарастания субстрата. Норма внесения мицелия составляет 3-5% от массы увлажненного субстрата. Проинокулированные блоки выносят в помещение для инкубации.

ПРОРАЩИВАНИЕ МИЦЕЛИЯ (ИНКУБАЦИЯ)

В процессе разрастания мицелий шиитаке осваивает субстрат, разлагает его своими ферментами и накапливает питательные вещества для плодоношения.

Весь инкубационный период состоит из нескольких стадий в развитии мицелия:

1.Побеление блока (фаза ”белый блок”)

2.Образование “узелков”

3.Покоричневение блока (фаза ”коричневый блок”)

Период инкубации длится от 40-60 дней до 120 дней в зависимости от штамма, субстратной формулы, нормы посевного мицелия и т.п. В это время в заростном помещении необходимо поддерживать температуру 25 ⁰С. Емкости с субстратом располагают на стеллажах поодиночке или ставят друг на друга в 2 – 3 ряда. Важно, чтобы блоки не перегревались выше 28 –30⁰С. Во время инкубации субстрат находится в закрытых пакетах, поэтому влажность воздуха в этот период не контролируется. Вентиляция должна обеспечивать смену одного объема воздуха в час, освещение необходимо лишь для удобства работы персонала (50 –100 люкс/м² ).

После начального освоения мицелием субстрата в течение 3 – 4 недель блок становится белым. Это фаза “белого блока”. Затем на блоке появляются различной формы мицелиальные вздутия (“узелки”) белого цвета. Далее блок начинает коричневеть, что говорит о начале процесса созревания. Обычно на 40 –60 день блок становится коричневым целиком. Это фаза ”коричневого блока”. Коричневый блок полностью созрел для плодоношения.

ВЫГОНКА ГРИБОВ (ПЛОДОНОШЕНИЕ)

Плодоношение шиитаке состоит из нескольких повторяющихся фаз:

1) индукция плодообразования

2) плодообразование (образование примордиев – зачатков грибов)

3) плодоношение и сбор грибов

4) период покоя (между волнами плодоношения)

Чередование этих фаз составляет цикл плодоношения. Каждая фаза требует особых условий микроклимата.

Схема размещения субстратных блоков в помещении, где будет происходить выгонка плодовых тел, может быть различной. Можно использовать стеллажи и размещать блоки на них. Стеллажи должны быть сетчатыми. Блоки расставляют на стеллажах поодиночке, так чтобы плодоношение происходило со всех сторон блока. При любой схеме размещения надо оставлять проходы (шириной примерно 0,8 м), которые необходимы для передвижения людей во время сбора грибов.

Условия микроклимата в камере плодоношения несколько иные, чем в том помещении, где происходило зарастание и созревание блоков.

Рассмотрим по отдельности каждую из фаз плодоношения.

1) Для того, чтобы началась фаза индукция 1 – ой волны плодоношения, необходимо после инкубации коричневые блоки перенести в камеру плодоношения. Здесь с блоков снимают пакеты, при этом температура субстрата и уровень CO₂ внутри пакета резко снижаются, что является толчком к началу плодообразования. Дополнительное стимулирующее действие оказывает освещение.

Температура в камере плодоношения поддерживается на уровне 10 – 16⁰С для холодолюбивых штаммов, 16 – 18⁰С для теплолюбивых штаммов.

Камеру плодоношения необходимо вентилировать свежим воздухом со скоростью 2 – 4 объема в час, для того чтобы уровень СО₂ в воздухе не превышал 0,2 % или 2000 ppm. Для создания равномерных условий микроклимата в камере применяют рециркуляцию воздуха. В смесительной камере рециркуляционный воздух смешивается со свежим и поступает в камеру плодоношения через полиэтиленовый раздаточный рукав с перфорационными отверстиями.

Относительная влажность воздуха должна быть в пределах 80 – 95 %. Такой влажности можно достичь путем дождевания с использованием форсунок и компрессора либо подачей в камеру плодоношения предварительно увлажненного воздуха.

Необходимая освещенность достигается использованием люминесцентных ламп или ламп накаливания и составляет 100 – 200 люкс/м² в течение 8 – 12 часов в сутки. Размещать лампы следует таким образом, чтобы свет от них распределялся равномерно. При достаточном освещении шляпка гриба хорошо развернута и имеет темную окраску, а ножка выражена слабо.

Индукция 2 – ой волны и последующих волн проводится путём замачивания субстратных блоков в чистой воде на 24 – 48 ч, при t воды 10 – 16⁰С. Влажность субстрата при этом возрастает до 70-75%. После замачивания блоки вынимают из воды и подсушивают несколько дней в камере плодоношения. Когда влажность субстрата падает до 65 %, начинается процесс плодообразования. Новые блоки замачивают отдельно от старых или больных.

2) После фазы индукции начинается фаза образования примордиев, которые прорываются через коричневую кожицу блока. Эта стадия очень чувствительна к окружающим условиям: низкая влажность воздуха, слишком сильное испарение, высокая температура могут вызвать повреждение и абортивность (неразвитость) примордиев.

Температура в камере плодоношения на этом этапе составляет для холодолюбивых штаммов + 16⁰С, а для теплолюбивых + 21⁰С.

Камеру плодоношения необходимо вентилировать свежим воздухом со скоростью 2 – 4 объема в час, поддерживая тем самым уровень СО₂ в пределах 2000 – 3000 ррm. Слишком высокое содержание СО₂ в воздухе камеры плодоношения приводит к развитию уродливых плодовых тел

Оптимальная влажность воздуха в период образования примордиев составляет 80 – 85%. Уровень освещенности 100 – 200 люкс/м² .

Примордии развиваются в течение 3 – 7 дней до момента образования шляпки и ножки гриба.

3) В фазе плодоношения небольшие примордии растут и развиваются до крупных одиночных плодовых тел шиитаке.

Температуру в камере плодоношения в период роста грибов немного поднимают до 18⁰С для холодолюбивых штаммов, и до 25⁰С для теплолюбивых штаммов.

В этот период поддерживают средний уровень вентиляции со скоростью 4 объема в час, с тем, чтобы содержание СО₂ в воздухе было в пределах 1000 – 2000 ррm, но не выше. Более высокий уровень СО₂ в воздухе камеры плодоношения приводит к удлиннению ножек, снижению качества грибов и урожая в целом.

На стадии роста грибов влажность воздуха можно снизить до 70 – 80%, т.к. образовавшаяся на шляпке защитная кожица (кутикула) предохраняет гриб от излишних потерь влаги. Избыточное увлажнение снижает качество грибов, при этом пластинки с нижней стороны шляпок коричневеют.

Для нормального плодоношения шиитаке нуждается в освещении длительностью 8 – 12 ч/сут., интенсивностью 100 – 200 люкс/м ² с наибольшей активностью части спектра 370 – 420 нм.

Рост плодовых тел происходит в течение 7 – 14 дней, далее можно приступать к сбору грибов.

Дата добавления: 2015-07-25