Товароведная оценка качества товаров

Для проведения товароведной оценки качества необходимо выбрать не менее трех образцов продукции различных изготовителей.

Товароведная экспертиза качества включает анализ упаковки и маркировки товаров; оценку органолептических, оценку уровня качества и др.

Товароведную оценку определяют в зависимости от доступности методов и средств.

Анализ маркировки устанавливают на соответствие требованиям нормативных документов (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», Технические регламенты Таможенного союза на пищевые продукты, действующих Технических регламентов РФ, ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» и др.).

При оценке исследуемой упаковки продукции учитываются красочное оформление маркировки, форма и цвет, отличительные особенности каждого образца. Результаты проведенного исследования рекламоспособности тары приведены в сводную таблицу 3.

Таблица 3 – Анализ маркировки ___________

Требования НД	Фактическое соответствие
Образец 1	Образец 2	Образец 3
Наименование продукта	Чай зеленый байховый китайский среднелистовой «Тянь Жень»	……..	…….
Наименование и местонахождение изготовителя	…….	…….	……..
………

По результатам исследований следует сделать заключение о соответствии маркировки требованиям нормативных документов.

Органолептическую оценку качества товара можно провести одним из методов сенсорного анализа (балловым или профильным) или путем сравнения с требованиями нормативного документа.

Для сенсорного анализа можно использовать методы, которые позволяют воспроизвести и статистически обработать полученные результаты. В методологии сенсорного анализа наиболее важными являются описательные методы: профильный анализ и балловая система оценки.

Балловый метод позволяет установить уровни частичного и общего качества. Результаты оценки выражают в виде баллов условной шкалы с возрастающей последовательностью чисел. При использовании научно обоснованной балловой системы и соблюдении других основных требований метод балловой оценки позволяет получить достаточно объективные, надежные, хорошо воспроизводимые результаты.

Для объективной оценки полученных экспериментальных данных проводится их математическая обработка по результатам трехкратной повторности. Обобщение дегустационных оценок качества продукции выполняется методом усреднения. Порядок проведения расчетов следующий.

Сначала усредняются оценки дегустаторов по единичным показателям, т.е. рассчитывают средние арифметические значения оценок по показателю (в баллах) по формуле (3):

, (3)

где - сумма оценок дегустаторов по конкретному показателю одного образца продукции, баллы;

n - количество дегустаторов.

Коэффициент весомости показателей используется на стадии обработки дегустационных листов при расчете комплексного показателя качества продукта и рассчитывается по формуле (4):

, (4)

где х₁, х₂ … х_n – усредненные оценки единичных показателей качества, баллы;

к₁, к₂… к_n – соответствующие показатели весомости единичных показателей;

n – число единичных показателей.

Например:

Для органолептической оценки качества сметаны был выбран профильный метод. При этом были исследованы 4 образца сметаны разных производителей.

Оценка качества сметаны профильным методом проходила в следующей последовательности:

Первый этап – Составление номенклатуры характерных признаков продукта (табл. 4).

Таблица 4 - Характерные признаки качества сметаны

Показатели	Характерные признаки
Внешний вид и консистенция	однородная; с глянцевой поверхностью; густая; жидкая
Вкус и запах	чистый; кисломолочный; сливочный; кисловатый
Цвет	равномерный; молочно-белый; белый

Второй этап – Определение порядка ощущения каждого признака и оценка его интенсивности (табл. 5 и 6).

Таблица 5 - Карта регистрации результатов

Характерные признаки показателя	Порядок ощущения признака в образце	Шкала интенсивности
№1	№2	№3	№4
Внешний вид и консистенция: - однородная;   - с глянцевой поверхностью; - густая; - жидкая					4 1 2 3   4 3 2 1 2 1 4 3 3 4 1 2
Вкус и запах:   - чистый; - кисломолочный; - сливочный					1, 2 3, 4 4 3 1 2 3 4 2 1
Цвет: - равномерный; - молочно-белый; - обусловленный добавленными компонентами					1, 2 3, 4   4 2 3 1 1, 2, 3, 4

Таблица 6 - Сводная таблица органолептической оценки сметаны

Показатели и характерные признаки	Оценка (в мм) X по образцам
№1	№2	№3	№4
Внешний вид и консистенция: - однородная; - с глянцевой поверхностью; - густая; - жидкая
Вкус и запах: - чистый; - кисломолочный; - сливочный
Цвет: - равномерный; - молочно-белый; - обусловленный добавленными компонентами

Третий этап – построение профилей сметаны по показателям внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета. Пример профиля внешнего вида и консистенции показан на рисунке 2.

Рисунок 2 – Профили образцов сметаны по внешнему виду

и консистенции

Четвертый этап – анализ полученных результатов.

Сравнив результаты маркетингового исследования потребительских предпочтений исследуемого товара с результатами сенсорной оценки, можно сделать вывод о том, что мнения потребителей совпали или не совпали с мнением экспертов. Учитывая это, можно сделать вывод о конкурентоспособности образцов.

Дата добавления: 2015-07-25