Обоснование принятого дизайнерского решения

2.2.1 Тип предприятия и форма обслуживания

Разрабатываемый мной объект это молодёжное кафе с обслуживающим персоналом, т.е. официантами.

2.2.2. Образное, стилевое решение

Образное решение. При проектировании интерьера молодёжного кафе "Юкатан" в мексиканском стиле основной моей целью было разработать интерьер в этническом стиле, но сделать это так, чтобы он не был похож на уже существующие аналоги. Сейчас существует проблема того, что этнические интерьеры похожи друг на друга. Это происходит потому, что за основу берутся знаковые для определённой страны элементы и привносятся в интерьер без какого либо креатива, образ преподносится слишком прямолинейно. Я отказалась от классического представления о мексиканском интерьере, от материалов, используемых в интерьерах в мексиканском стиле. Я выстраиваю образ мексиканской культуры на ассоциациях, выражая исторические особенности данной страны в формообразовании барной стойки, потолка, в ацтекских пиктограммах на стенах. Материалы отделки и мебели не соответствуют материалам, применяемым в мексиканских интерьерах, но образ, как я считаю, прекрасно читается, а такой ход делает данный интерьер индивидуальным. Световые эффекты прекрасно передают яркость и красочность мексиканской культуры. Главным формообразующим элементом стала ступенчатая пирамида ацтеков, её контур угадывается в барной стойке и в перегородках между столами. Во всём интерьере присутствуют пиктограммы и рельефы индейских народов. В общем, сам образ интерьера собран из отдельных символичных для Мексики кусочков. На контрасте к всеобщему представлению о Мексике выбрана мебель и отделочные материалы. Доминирует в отделке пластик. Столы и стулья взяты из коллекции мебели разработанной Филлипом Старком.

Немаловажным фактом стало то, что помещение подвальное и моей задачей было сделать так, чтобы оно было светлым и красочным, поэтому практически каждый декоративный элемент несёт в себе функцию подсветки. Это прослеживается в барной стойке, настенных панно в кабинках, представляющих те же пирамиды только с обратной перспективой, а так же в потолочных конструкциях в виде пирамид, которые являются как бы пьедесталом для потолочных светильников. Так же я разрабатывала для данного интерьера барную стойку. В данном интерьере барная стойка является центральным элементом, следовательно, она должна быть мощным арт-объектом и воплощать в себе концепцию заведения. За основу была взята ступенчатая пирамида древних майя и пиктограммы этого народа. Стойка имеет форму квадрата с колонной в центре. Через колонну, которая изначально присутствовала в помещении проходит опорная балка- ригель, одной из задач было задействовать ригель в оформлении интерьера. Под потолком на центральной колонне располагается элемент представляющий собой перевёрнутую пирамиду которая перетекает в наклонные полки, являющиеся лестницей пирамиды. Пирамиду "простреливает" гипсокартонная конструкция закрывающая ригель. Гостевая столешница двухуровневая. На углах она имеет высоту 1200, а дальше по периметру 1100. Это было сделано, чтобы поддержать идею архитектуры и рельефов индейцев майя. На фасаде расположены квадратные накладки с изображением пиктограмм. Они располагаются в мозаичном порядке и образуют силуэты ступенчатых пирамид. Цветовая гамма была взята от культуры современной Мексики и индейских народов. Поэтому стойка получилась яркой, т.к Мексика это страна солнца и ярких красок.

2.2.3. Композиционно-планировочное решение

После анализа архитектурной ситуации и изучения необходимых требований, я начала разработку собственных планировочных решений, с соблюдением изученных норм и требований и в соответствии с выбранной темой. Сначала я высчитала исходя из общей площади помещения необходимое количество посадочных мест. Затем я разработала планировочные решения, которые можно разделить на две группы - диагональная планировка и четыре планировки похожие между собой, из которых формировалось окончательное решение. Диагональную планировку я начала потому, что хотела разработать угловую барную стойку, но, отказалась от данного решения, потому что, при подобном расположении посадочных мест получалось слишком мало, а стойка располагалась далеко от кухни и это затруднило бы подведение водопровода. В последующих планировочных решениях я окончательно определилась с расположением и формой барной стойки, и дальше работала лишь над возможным увеличением посадочных мест, а также формированием зон. Только в одной из этих планировок я проэксперементировала с барной стойкой, расположив её около стены и округлив её форму, но также отказалась от этой идеи. В ходе вышеперечисленных корректировок сформировалось наиболее приемлемое планировочное решение.

Варианты планировочных решений представлены в Приложении В.

2.2.4. Декорирование интерьера

Декоративными элементами в моём проекте можно считать настенные световые панно выполненные в форме пирамид вогнутых вовнутрь. Центральной площадкой данного элемента является световой короб с изображением пиктограмм индейцев. Подобный декор присутствует во всём интерьере: на колоннах, на стене вдоль линии диванов, вокруг дверного проёма, а также на самих дверях, на фасаде барной стойки, на торцевой стене кабинки, на потолке. Потолочную конструкцию так же можно считать декором, так как место крепления светильников обыграно перевёрнутой вниз пирамидой с подсветкой. Небольшое разнообразие вносят маленькие подушки расположенные на диванах они лишены какого либо декора, ввиду и без того насыщенного орнаментом интерьера. Стены и перегородки в кабинках представляют собой модульную сетку, ячейки которой окрашены в цвета на нюансах, в мозаичном порядке. Перегородки в форме ступеней пирамид, а в верхней части прозрачные с ненавязчивой мерцающей подсветкой. На фасаде барной стойки также расположена модульная сетка и цветовые сочетания в мозаичном порядке, в сетку вписаны накладные светящиеся элементы с изображением пиктограмм.

2.2.5. Цветоколористическое решение интерьера

Стиль моего интерьера – мексиканский, поэтому не было сомнений, что в колерной карте должны присутствовать яркие цвета, так как это неотъемлемая часть мексиканского интерьера. Цветовая гамма моего интерьера это гармоничное сочетание тёплых коричневатых оттенков и ярких мексиканских красок. Коричневый цвет был взят не случайно - индейцы майя занимались выращиванием какао-бобов.

2.2.6. Искусственное освещение

В помещении, которое я взяла для разработки интерьера, естественное освещение отсутствует, по той причине, что оно подвальное. Окна присутствуют только на кухне, поэтому особенно внимательно стоит рассмотреть нормы и условия для искусственного освещения для предприятий общественного питания.

Искусственное освещение. Искусственное освещение на предприятиях общественного питания может быть общим или комбинированным. В качестве источников света используются светильники различных типов. В зависимости от характера распределения света светильники делятся на три группы: прямого, отраженного и рассеянного света.

К светильникам прямого света относятся те, которые 90% светового потока направляют в нижнюю зону помещения. Применяются они в основном в производственных помещениях.

К светильникам рассеянного света, относятся распределяющие световой поток, как в нижнюю, так и в верхнюю зону помещения.

Светильники отраженного света не менее 90% света направляют вверх, при этом важно, чтобы потолки и стены имели светлую окраску.

Для освещения общественных и производственных помещений широко применяют люминесцентные лампы, обладающие большими преимуществами перед лампами накаливания. На предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами приняты следующие нормы искусственного освещения:

а) в торговых залах, кафе, ресторанах, столовых при лампах накаливания – 75лк, при люминесцентных лампах – 200лк.

б) в заготовочных и доготовочных цехах, хлеборезках, моечных при лампах накаливания – 75лк, при люминесцентных лампах – 200лк.

в) в гардеробных, туалетах, складских помещениях, при лампах накаливания -75-100лк.

Нельзя размещать светильники над котлами, плитами, а также использовать светильники с открытыми снизу лампами во избежание попадания осколков стекла в пищевые продукты при разрыве лампы.

Изучив вышеперечисленные нормативы, я пришла к выводу, что в моём помещении кафе искусственное освещение должно составлять не менее 75лк. Источниками искусственного освещения являются потолочные светильники, а также декоративная подсветка элементов интерьера- потолочной конструкции, перегородок, настенных панно.

2.2.7. Отделочные материалы

В основе идеи моего интерьера лежит сочетание присущих Мексике форм и орнаментов с нетрадиционными, в классическом понимании, для этой станы материалами. Именно поэтому основным материалом был выбран пластик. Он используется при отделке фасада барной стойки, а также для декоративных панно. Для изготовления потолочных конструкций и перегородок был выбран гипсокартон, как наиболее удобный и широко используемый для этих целей. На полу уложена напольная плитка, данный материал довольно износостоек и идеально подходит для отделки пола предприятия общественного питания.

		Рис.2.2.2. План основного зала

	Рис.2.2.4. План потолка

	Рис.2.2.6. Вход в кафе

Дата добавления: 2015-07-25