|
Читайте также: |
4.1 При санитарной экспертизе пастеризованного коровьего молока «Молодецкого» обнаружено:
Консистенция – однородная жидкость с небольшим осадком, оставляющая белый налёт на стенках ёмкости.
Цвет – молочно-белый.
Запах – чистый, специфический. Вкус – без посторонних примесей.
Кислотность - 190. Плотность (удельный вес) – 1,029 г/см3 (290).
Белки - 2,3%. Жиры - 2,2%. Углеводы - 3%. Сухой остаток – 8,5%.
Проба на фосфатазу – отрицательная.
Общее количество бактерий – 5×105
Сода – отсутствует. Крахмал – присутствует.
Исходя из существующего СТБ ТУ РБ-2003 на молоко коровье пастеризованное «Молодецкое»:
1. Составьте санитарно-гигиеническое заключение о качестве молока по органолептическим свойствам, физико-химическим и бактериологическому показателям.
2. Данное молоко может стать причиной заболевания? Обоснуйте предположение.
3. С какой целью в молоко добавляют крахмал?
Структура и содержание занятия
Занятие семинарское. После проверки исходного уровня знаний студентов и выполнения ими заданий для самоподготовки обсуждаются вопросы, изложенные в приложении 3 этой темы с коррекцией ответов преподавателем. Детально рассматриваются Госстандарт, гигиенические нормативы на основные пищевые продукты, причины и процесс их порчи, признаки фальсификации.
На второй половине занятия решают ситуационные задачи, разработанные кафедрой, оценивают результаты органолептических и лабораторных анализов молока, составляют обоснованные экспертные заключения.
Работу оформляют протоколом.
Рекомендованная литература
6.1. Основная:
6.1.1. Общая гигиена. Пропедевтика гигиены / Е.И. Гончарук, Ю.И. Кундиев, В.Г. Бардов и др./. Под ред. Е.И. Гончарука. – К.: Вища школа, 1995. – С. 434-458.
6.1.2. Общая гигиена. Пропедевтика гигиены / Е.И. Гончарук, Ю.И. Кундиев, В.Г. Бардов и др./. – К.: Вища школа, 2000. – С. 512-538.
6.1.3. Даценко И.И., Габович Р.Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии. – 2-е издание:– К.: Здоровье, 2004. – С. 322-357.
6.1.4. Общая гигиена. Пособие для практических занятий. /И.И. Даценко, О.Б. Денисюк, С.Л. Долошицкий и др. /. Под ред И.И.Даценко. – Львов,: Мир, 1992. – С. 103-122.
6.1.5. Материалы лекции по теме.
6.2. Дополнительная:
6.2.1. Гигиена питания с основами нутрициологии. Учебник /В.И. Циприян, Т.И. Анистратенко, Т.Н. Билко и др. /. Под ред. В.И. Циприяна. – К.: Здоровье, 1999. - С. 199-365.
6.2.2. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. /Под ред. А.А. Хрусталева./. – Г.: Медгиз, 1957, - 282 с.
6.2.3. Минх А.А. Методы гигиенических исследований. – Г.: Медицина, 1971. – С.405-490.
Дата добавления: 2015-07-17; просмотров: 79 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Исходные знания и умения | | | Гигиеническая характеристика пищевых продуктов |