Читайте также:
|
ОДЕССКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра общей гигиены
Методические указания
по практическому занятию для студентов
Учебная дисциплина «Гигиена»
МОДУЛЬ № 1 «Загальная гигиена»
Содержательный модуль № 1 «ОБЩИЕ ВОПРОСЫ ГИГИЕНЫ И ЭКОЛОГИИ.ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЖИЗНЕОБЕСПЕЧЕНИЯ ЧЕЛОВЕКА»
Занятие № 22 «Молоко и молочные продукты как источники полноценных белков»
Курс 3 Факультет медицинский
Специальность
7.12010001 «Лечебное дело»
7.12010002 «Педиатрия»
7.12010003 «Медико-профилактическое дело»
Утверждено
на методическом совещании кафедры
от 29 сентября 2014
Протокол № 1.
Зав. кафедры
_______________ Д.мед.н Бабиенко В.В.
/ Подпись /
Одесса – 2014
Учебная цель
Овладеть методами оценки качества и свежести пищевых продуктов животного происхождения (молоко и молочные продукты) по их органолептическим показателям и результатам лабораторного анализа.
Исходные знания и умения
2.1. Знать:
· Органолептические признаки качества и свежести пищевых продуктов животного происхождения.
· Принципы гигиенического нормирования качества и свежести пищевых продуктов животного происхождения.
· Показатели полноценности и признаки порчи пищевых продуктов животного происхождения.
2.2. Уметь:
· Отобрать пробы продуктов, заполнить сопроводительный бланк и отправить их для лабораторного анализа.
· Оценить органолептические свойства и признаки порчи пищевых продуктов.
· Пользоваться Госстандартом и другими нормативными документами при оценке результатов лабораторного анализа пищевых продуктов и готовых блюд. Составлять экспертное заключение по этим результатам.
Вопросы для самоподготовки
1. Пищевые продукты, их классификация, гигиеническая характеристика.
2. Какова биологическая ценность молока и молочных продуктов
3. Показатели качества, признаки порчи и фальсификации молока, молочных продуктов
4. Как производится органолептическое исследование молока?
5. Каков ход определения плотности молока. Как изменяется при снятии жира, разбавлении молока, одновременном снятии жира и разбавлении
6. Каковы принцип метода и ход определения количества жира в молоке по Герберу
7. Как определить содержание cyxoгo вещества, влаги в молоке лабораторным и расчетным методом?
8. Как определяется КИСЛОТНОСТЬ молока и молочных продуктов? В каких единицах?
9. Какие показатели характеризуют свежесть и натуральность молока?
10. Правила отбора проб молока для лабораторного анализа, заполнения сопроводительного бланка; консервирования и опечатывания для отправки в лабораторию. Оформление акта отбора проб.
11. Составление заключения о качестве пищевых продуктов (молока) по результатам лабораторного анализа.
Дата добавления: 2015-07-17; просмотров: 56 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Знаковая сигнализация, применяемая между стропальщиками и крановщиком при перемещении грузов кранами. | | | Задание для самоподготовки |