Расчет численности работников.

Ресторан будет работать с 9⁰⁰ до 22⁰⁰, оптимальный график работы работников: двухбригадный.

Количество посадочных мест – 60, достаточно 2 официанта в смену по 12 часов.

Обязательно зав. производством, бухгалтер, директор.

Необходимы посудомойщицы.

Расчет численности производственных работников.

Таблица 3

Блюдо	Число блюд за день	Коэффициент трудоемкости	Затраты времени на приготовление блюда, С
Креветки королевские, шт		1,4
Крахмал		0,5
Масло фритюрное		1,4
Морковь		1,4
Баклажан		1,4
Цукини		1,4
Перец болгарский		1,4
Лук порей		0,5
Масло растительное		0,5
Соус «понзу»		0,5
Кунжутное масло		0,5
Чеснок		0,5
Имбирь		0,5
Масса жаренных овощей с соусом		0,1
Соус Чили		0,1
Суимоно		0,1
Зелень		0,1
Лапша Рамен		0,2
Краб		0,2
Яйцо		0,2
Лук порей		0,1
Шпинат		0,1
Бульон Рамен		0,1
Нори		0,2
Рис		0,2
Тако (осьминог)		0,2
Саке (лосось)		0,2
Итого:

Численность работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени, в соответствии с формулой:

Формула 3

N ₁ = , где

где n – количество изделий (блюд), изготавливаемых за день;

t – норма времени на изготовление единицы изделий, С;

t = К ×100;

здесь К – коэффициент трудоемкости;

100 – норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1,с;

Т – продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч;

l - коэффициент, учитывающий рост производительности труда, (l = 1,14);

Пользуясь всеми данными и таблицей 3 подставляем в формулу 3 и получаем:

N ₁ = = = 2,5

Из этого следует, что в кафе необходимо 2,5 человека, с учетом, что работники находятся каждый на своем месте, а также учитывая выходные и праздничные дни, делаем перерасчет по формуле 4:

Формула 4

= К, где

К – коэффициент, зависящий от режима работы предприятия (К = 1,59);

= 2,5 1,59 4 человека.

Для проведения банкетов и в выходные дни приглашаются повара

(2 человека). Режим работы с 12⁰⁰ до 24⁰⁰.

Дата добавления: 2015-07-17