|
Читайте также: |
| Наименование оборудования: | Основной параметр | 60 мест |
| Механическое оборудование: Машина (привод) универсальная с комплектом сменных механизмов: механизм овощерезательно- протирочный механизм для взбивания, перемешивания просеиватель мясорубка | 200 кг/ч 25 л 300 кг/ч 75 кг/ч | |
| Машина взбивальная | 6л | |
| Смесительная установка для молочных коктейлей | 300 порц./ч | |
| Холодильное оборудование: Шкаф холодильный среднетемпературный | 0,71м3 | |
| Прилавок холодильный среднетемпературный с открытой охлаждаемой наприлавочной емкостью емкостью охлаждаемой | 0,28 м3 | |
| Прилавок холодильный низкотемпературный | 0,15м3 | |
| Охладитель напитков (с 3 бачками) | 30дм3 | |
| Тепловое оборудование: Плита электрическая одноконфорочная | 0,17м2 | |
| Шкаф жарочный электрический | 0,51м2 | |
| Сковорода электрическая | 0,22м2 | |
| Фритюрница электрическая | 12кг/ч | |
| Кофеварка электрическая в комплекте с кофемолкой | 4 крана | |
| Кипятильник электрический непрерывного действия | 50л/ч | |
| Водонагреватель электрический | 80л/ч |
Таблица 5
| Наименование кухонного инвентаря | Нормы оснащения | |
| Бак для пищевых отходов | ||
| Ведро | ||
| Веселка | ||
| Взбивалка портативная | ||
| Вилка поварская | ||
| Вилка со взбрасывателем | ||
| Выемки для кондитерских изделий | ||
| Горка для специй | ||
| Горка для гарниров | ||
| Грохот | ||
| Держатель для кухонных ножей | ||
| Держатель для разливательных ложек | ||
| Доска разделочная | ||
| Игла поварская | ||
| Кастрюли (l,5-2,3л, 4-6л) | ||
| Кастрюля 8-10 л | ||
| Консервовскрыватель | ||
| Лимоновыжималка | ||
| Ложки порционные для сахара | ||
| Ложки порционные для жира | ||
| Нож для кореньев | ||
| Нож для карбования и резки овощей | ||
| Нож желобковый | ||
| Нож-скребок | ||
| Ножи «поварская тройка» | ||
| Нож для колбасы | ||
| Нож для ветчины | ||
| Нож для сыра | ||
| Нож для лимонов | ||
| Нож для хлеба | ||
| Нож для приготовления чебуреков | ||
| Набор для фигурной резки сырых овощей | ||
| Противень | ||
| Сотейники цилиндрические 4-6 л | ||
| Сотейники цилиндрические 8 л | ||
| Сковороды без ручки 170 – 250 мм | ||
| Сковорода 9-ячейковая для жаренья яиц | ||
| Сковорода с прессом для жаренья цыплят | ||
| Скалки для теста разные | ||
| Сита разные | ||
| Ступки с пестиком | ||
| Скребок формовочный для масла | ||
| Тарталетница | ||
| Тяпка для отбивания мяса | ||
| Формы для паштета разные | ||
| Формы для желе, самбука | ||
| Формы для заливных разные | ||
| Формы для кондитерских изделий разные | ||
| Штопор | ||
| Щипцы кондитерские | ||
| Щипцы для льда | ||
| Яйцерезка | ||
| Яблокорезка |
Нормы спецодежды — два комплекта для каждого работника в год. Для повара в комплект входят куртка белая, фартук белый, колпак.
Планировка предприятий общественного питания
См. приложение 3.
Дата добавления: 2015-07-17; просмотров: 122 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Подбор оборудования, инвентаря. | | | Заработная плата. |