Читайте также:
|
ТЕХНОЛОГИЯ ПИТЬЕВОГО МОЛОКА
Продукты в зависимости от используемого молочного сырьяподразделяют на питьевое молоко и молочный напиток.
Питьевое молоко – молоко с массовой долей жира не более 9 %, произведенное из сырого молока и (или) молочных продуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока).
Молочный напиток – молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды.
В зависимости от режима термической обработки продукты подразделяют на пастеризованные, топленые, стерилизованные, ультрапастеризованные.
Пастеризованное молоко — молоко, подвергнутое термической обработке и соответствующее требованиям санитарной безопасности, установленным федеральным законодательством.
Топленое молоко — молочный продукт, подвергнутый термической обработке при температуре от 85 до 99 °С с выдержкой не менее 3 часов до достижения специфических органолептических показателей.
Стерилизованное (ультрапастеризованное) молоко — молоко, подвергнутое термической обработке при температуре выше 100 °С (выше 125 °С) с выдержкой, обеспечивающей соответствие продукта требованиям промышленной стерильности, установленным федеральным законодательством.
По органолептическим и физико-химическим показателям питьевое пастеризованное молоко в соответствии с ГОСТ Р 52090–2003 должно соответствовать требованиям, указанным в табл.1 и 2.
Таблица 1
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 68 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Органолептические показатели масла | | | Требования к сырью |