Гомогенизация

Гомогенизация также уже обсуждалась в главе 6.3. Цель гомогенизации состоит

в измельчении или мелком распределении жировых шариков в молоке, чтобы избежать отслаивания сливок. Гомогенизация может быть полной или частичной. Частичная гомогенизация является более экономичным решением, поскольку можно использовать гомогенизатор меньшего размера.

Определение эффективности гомогенизации

Гомогенизация всегда должна быть достаточно эффективной для предупреждения образования сливок. Полученный результат можно проверить, определив показатель гомогенизации, который можно найти по способу, описанному в следующем примере.

Проба молока хранится в градуированном мерном стакане в течение 48 часов при температуре 4–6°C. Верхний слой (1/10 всего объема) откачивается, а оставшийся объем (9/10) тщательно перемешивается, а затем определяется массовая доля жира в каждой фракции. Различие содержания жира между верхним и нижним слоями, выраженное в процентном отношении к верхнему слою, принимается за показатель гомогенизации.

Например:если массовая доля жира составляет 3,15% в верхнем слое и 2,9% в нижнем лое, показатель гомогенизации будет (3,15 – 2,9) х 100: 3,15 = 7,9. Показатель гомогенизированного молока должен быть в интервале от 1 до 10.

Дата добавления: 2015-07-16