Термизация

На многих крупных молокозаводах нет возможности подвергнуть пастеризации

и переработке все молоко сразу после его поступления.

Часть молока приходится хранить в танках в течение нескольких часов или дней.В таких условиях даже глубокое охлаждение не является достаточным для

предотвращения серьезного ухудшения качества молока.

Поэтому на многих молокозаводах молоко подвергают предварительному нагреву до температур ниже, чем при пастеризации, с целью подавления микрофлоры, находящейся в молоке. Этот процесс называется “термизация”. Молоко выдерживают при температуре 63–65°С в течение 15 секунд. При этом режиме не подавляется активность фосфатазы. Во многих странах запрещена двойная пастеризация молока, поэтому термизация прекращается до возникновения условий, необходимых для пастеризации.

Низкотемпературная длительная пастеризация молока (LTLT)

Первоначальный способ тепловой обработки представлял собой процесс, при котором молоко нагревалось до 63°С в открытых емкостях и выдерживалось при этой температуре в течение 30 минут. Этот способ получил название “длительной низкотемпературной пастеризации” (LTLT-low temperature,

long time).

Высокотемпературная

Дата добавления: 2015-07-16