Творог, выработанный как традиционным, так и раздельным способом, подлежит охлаждению до температуры не выше 8°С. Для этого применяют открытые и закрытые охладители. Закрытые охладители могут быть одно- и двухцилиндровыми. В линиях для производства творога раздельным способом устанавливают трубчатые или пластинчатые охладители.
Рис. 4. Открытый охладитель:
1 — валик; 2 — бункер; 3 — нож, 4 — барабан; б — шнек; 6 — привод
Открытый охладитель (рис. 4) имеет барабан 4, установленный в двух подшипниках скольжения на станине. Через полую цапфу в барабан вводится рассол, который выходит из него по трубке, пропущенной через эту же цапфу. Барабан разделен продольными перегородками, которые образуют секции для упорядочения потока и увеличения скорости движения холодильного агента. Охлаждаемый творог загружается в бункер 2 и валиком / наносится слоем на поверхность барабана. Охлажденный творог с поверхности снимается ножом 3 и собирается в желобе, в котором вращается шнек 5, подающий его для дальнейшей переработки. Барабан и валик вращаются от электродвигателя через редуктор 6 и цепную передачу с частотой 0,075 и 0,5 с'1. Охладитель может охладить в час 400 кг творога от 25 до 3 0С.
Открытый охладитель УПТ имеет барабан 8, установленный в двух подшипниках скольжения на станине 1. Через полую цапфу в барабанвводится рассол, который выходит из него по трубке, пропущенной через эту же цапфу. Барабан разделен продольными перегородками, которые образуют секции для упорядочения потока и увеличения скорости движения холодильного агента. В барабане имеется загрузочное окно, закрывающееся раздвижными дверцами с замком. Барабан закрыт кожухом 7 с двумя откидными крышками
К фланцу 10 при монтаже установки приваривают трубку для присоединения к трубопроводу, отводящему сыворотку.
К ванне под барабаном на оси подвешена съемная ванна 9.Привод вала, с укрепленным на нем барабаном, осуществляется приводной станцией 6.
Приводная станция состоит из каркаса, в котором размещены механизмы привода. Каркас со всех сторон закрыт облицовочными листами, один из которых съемный. Для защиты привода от попадания рассола под сальником установлен поддон, закрепленный на крышке редуктора двумя болтами.
Рассол из трубопровода через трубу 2 поступает левую камеру и, обойдя трубчатый барабан, попадает в правую камеру. Затем через трубу 4 рассол возвращается в трубопровод.
Рис 7 Установка для охлаждения и прессования творога в мешочках УПТ
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 59 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Творогоизготовители | | | Оборудование для производства сливочного масла |