Микроскопия мазков-отпечатков из пробы мяса № 1 и 2, колбасных изделий.
На предметном стекле делают два отпечатка: один из поверхностного, другой из глубинного слоя мяса, Для приготовления мазка-отпечатка из поверхностною слоя мяса стерильными ножницами вырезают кусочек и срезанной стороной прикладывают к поверхности профламбированного и охлажденного предметного стекла. Для изготовления мазка-отпечатка из глубинных слоев поверхность мяса прижигают шпателем, делают разрез, из глубины извлекают кусочек мяса, который и прикладывают к поверхности стекла. Препараты-отпечатки высушивают на воздухе, фиксируют над пламенем горелки, окрашивают по Граму и микроскопируют. Просматривают не менее пяти полей зрения, в каждом поле отдельно подсчитывают кокковые и палочковидные формы микробов. Среднее количество микробов определяют путем сложения всех клеток и деления их на число полей.
Учет результатов исследования.
Мясо совершенно свежее, охлажденное - отпечатка тканей мяса на стекле почти нет, окраска мазка незаметна. В препарате-отпечатке из поверхностного слоя видны единичные кокки и палочки. В препарате-отпечатке из глубинных слоев мяса — микробы отсутствуют.
Мясо условно годное - мазки-отпечатки окрашены удовлетворительно, так как тканевый сок содержит больше плотных веществ (начало распада тканей). В поле зрения видны кокки и небольшое число палочек.
Мясо несвежее - мазки сильно окрашены, так как к стеклу пристает большое количество распавшейся ткани. В поле зрения много палочек и кокков. При сильном разложении кокки почти отсутствуют, в поле зрения палочковидные формы микробов.
Определение общего количества микробов.
Из каждой пробы с помощью стерильных ножниц вырезают по 1-2 г мяса и помещают в стерильные бюксы. После их взвешивания содержимое переносят в ступку со стерильным пестиком и растирают. Затем добавляют 10 мл стерильной воды. Перемешивают. В чашку Петри вносят по 1 мл суспензии и 10-12 мл расплавленного и охлажденного до 45°С мясопептонного агара. Вращательными движениями смесь распределяют по дну чашки и оставляют до застывания. Перевернутые чашки помещают на сутки в термостат при температуре 37° С. Число микробов определяют в 1 г (1 мл) исследуемого мяса. Для этого подсчитанные колонии умножают на разведение.
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 63 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Вопрос 18 | | | Вопрос 20 |