Организационная часть

7.2.1 Организационная структура управления предприятием

Под организационной структурой предприятия понимаются состав, соподчиненность взаимодействие и распределение работ по подразделениям и органам управления, между которыми устанавливаются определенные отношения по поводу реализации властных полномочий, потоков команд и информации.

Различают несколько типов организационных структур: линейные, функциональные, линейно-функциональные, дивизиональные, адаптивные.

Линейно-функциональные структуры управления используются на большинстве предприятий.

Линейно-функциональная структура позволяет в значительной степени устранить недостатки как линейного, так и функционального управления. При этой структуре назначение функциональных служб - подготовка данных для линейных руководителей в целях принятия компетентных решений или возникающих производственных и управленческих задач. Роль функциональных органов (служб) зависит от масштабов хозяйственной деятельности и структуры управления предприятием в целом.

Преимуществом линейно-функциональной структур являются расширение возможности принятия компетентных решений, сокращение времени на решение технологических вопросов производства. Недостатком является трудность при регулировании отношений линейных и функциональных руководителей.

Организационная структура выражает форму разделения и кооперации труда в сфере управления и оказывает активное воздействие на процесс функционирования предприятия. Чем совершеннее структура управления, тем эффективнее воздействие на объект управления и выше результативность работы предприятия. Поэтому важно, чтобы структура управления соответствовала ряду требований.

1) Оптимальность - число.ступеней управления следует свести до минимума. Чем больше ступеней, тем менее эффективно управление.

2) Оперативность - управленческие решения необходимо принимать быстро. С учетом этого требования следует определять права и ответственность.

3) Экономичность достигается путем оптимального распределения управленческого труда

Организационная структура управления не является чем-то застывшим, она постоянно совершенствуется в соответствии с изменившимися условиями.

При проектировании структуры управления необходимо соблюдать следующее основное правило: вовлекать наименьшее число уровней управления и создавать кратчайшую цепь команд.

7.2.1.1/ Основные функции подразделений

Общее руководство хлебопекарным предприятием осуществляет генеральный директор. Генеральный директор является единоначальником, организует всю работу предприятия и несет полную ответственность за его состояние и деятельность. Директор представляет предприятие во всех организациях, распоряжается в установленном законом границах имуществом и средствами предприятия, заключает договоры, издает приказы по предприятию, принимает и увольняет работников, применяет к ним меры поощрения и налагает взыскания. Генеральный директор отвечает за внедрение в производство достижений науки, техники и передового опыта, соблюдение трудового законодательства, сохранность собственности предприятия и обеспечение финансовой дисциплины во всех областях деятельности предприятия. Генеральный директор возглавляет специальный рабочий аппарат -заводоуправление, состоящее из отделов (служб), отдельных специалистов.

Первым заместителем директора является главный инженер, который отвечает за проведение на предприятии правильной технической политики, совершенствование техники, технологии и организации производства на основе новейших достижений науки.

Главный инженер руководит службами ремонтного и энергетического обслуживания и контроля качества сырья и готовой продукции. Наравне с директором главный инженер несет ответственность за выполнение плана производства, освоение производственной мощности предприятия, непрерывное совершенствование ассортимента продукции и выпуск высококачественных изделий, повышение производительности труда и оптимальное использование технологического оборудования, за состояние техники безопасности, охраны труда и производственной санитарии. Под руководством главного инженера осуществляется подготовка и повышение квалификации кадров. Главный инженер возглавляет технический совет предприятия, в состав которых входят опытные инженеры, экономисты, техники, служащие. Ведущими специалистами, непосредственно подчиненными главному инженеру, являются главный механик и заведующей лабораторией предприятия.

Главный механик осуществляет организационно-техническое руководство и контроль за технически правильной и бесперебойной эксплуатацией оборудования и несет ответственность за своевременный и качественный ремонт хлебопекарных печей, поточных линий, коммуникаций горячего и холодного водоснабжения, котлов и т.д. Главный механик обязан разрабатывать графики осмотра всего оборудования основного и вспомогательных производств и определять сроки его профилактического, текущего и капитального ремонтов. Руководя ремонтными работами, главный механик контролирует расходование средств и их соответствие сметам на эти работы. Наравне с главным инженером главный механик несет ответственность за качественную приемку и своевременную установку поступающего на предприятие нового оборудования, за состояние техники безопасности и охраны труда, зависящие от работы различных машин, аппаратов и механизмов.

Заведующий лабораторией технохимического и микробиологического контроля хлебопекарного предприятия является практически руководителем отдела технического контроля, осуществляющего функции, связанные с наблюдением за качеством готовой продукции и ходом всего технологического процесса. Заведующий лабораторией проверяет соответствие стандартам, техническим условиям, удостоверениям качества всего поступающего на предприятие и непосредственно в производство основного сырья (муки) и вспомогательных материалов, определяет влажность муки, ее хлебопекарные свойства, дает заключение по бальной оценке качества хлеба и хлебобулочных изделий. Заведующий лабораторией имеет право запретить отправку в торговую сеть изделий, не соответствующих требованиям по качеству и стандартам, а также использование в производстве некачественного сырья и вспомогательных материалов.

Важнейшими функциями управления, которые находятся в ведении директора, являются: технико-экономическое планирование, организация и нормирование труда, бухгалтерский учет и финансовая деятельность, а также материально-техническое снабжение и сбыт готовой продукции. В соответствии с этими функциями на хлебозаводах создаются планово-экономический отдел, бухгалтерия, отдел материально-технического снабжения, отдел маркетинга и сбыта готовой продукции.

Планово-экономический отдел разрабатывает перспективные и текущие планы предприятия, а также ведет оперативное планирование и определяет плановые показатели участков, смен (бригад) для внутрипроизводственного хозрасчета. Совместно с другими подразделениями управления планово-экономический отдел разрабатывает мероприятия по повышению эффективности производства, экономически обосновывая целесообразность этих мероприятий. В центре внимания работников отдела находятся задачи по организации труда и управления: внедрение типовых проектов рабочих мест, определение норм выработки и расценок, контроль за соблюдением трудового законодательства, составляет статистическую отчетность по предприятию, т.е. ведает информацией по важнейшим показателям работы хлебозавода.

Бухгалтерия осуществляет учет использования средств, выделенных в
распоряжение хлебопекарного предприятия. Контролирует выполнение плана по
прибыли и рентабельности производства, определяет фактическую себестоимость
продукции. Главный бухгалтер является ответственным за правильность
расходования средств и соблюдение финансовой дисциплины. Объединяя
функции бухгалтерского учета и отчетности и финансовой деятельности,
бухгалтерия разрабатывает в составе техпромфинплана финансовый план и
следит за его выполнением финансовым состоянием предприятия; ведет
систематическую работу в области финансовых взаимоотношений с
поставщиками сырья и материалов, потребителями заводской продукции,
финансовыми органами.

Отдел материально-технического снабжение разрабатывает план снабжения хлебозавода сырьем, вспомогательными материалами, топливом и т.д., составляет на них заявки для ведущих поставками организаций, а также отвечает за их своевременное поступление, обеспечивает их хранение. Одной из главных задач отдела являются ускорение оборачиваемости материальных ресурсов, улучшение организации складского хозяйства. Отдел также обеспечивает соблюдение норматива запасов материальных ресурсов.

Отдел маркетинга и сбыта готовой продукции разрабатывает план реализации изделий хлебопекарного предприятия и обеспечивает его выполнение. Отвечает за своевременную поставку продукции в торговую сеть, в заказанных ее ассортименте и объеме и обеспечивает соблюдение требований действующих условий поставки хлеба и хлебобулочных изделий. Наряду с этим отдел сбыта ведет систематическую работу по изучению спроса потребителя на продукцию предприятия, информирует об этом директора хлебозавода для принятия соответствующих мер по удовлетворению спроса населения, занимается рекламированием изделий через соответствующие организации, радио телевидение и печать. Начальник отдела сбыта принимает непосредственное участие в заключении договоров на поставку продукции в объеме и ассортименте с соответствующими ведающей торговлей организациями и в дальнейшем обеспечивает реализацию в соответствии с этими договорами.

Подбор, подготовку и переподготовку кадров, учет и отчетность по ним ведет инспектор отдела кадров. В его обязанности входит и контроль за бытовыми условиями работающих (обеспеченность жильем, медицинской помощью).

Основной задачей ремонтного хозяйства является обеспечение бесперебойной работы всего парка машин и оборудования за счет проведения планового ремонта и текущего обслуживания. Для предупреждения нерациональных потерь в производстве и сокращение затрат на ремонт служит система планово-предупредительного ремонта, которая включает различного вида работы по техническому уходу и ремонту оборудования по заранее составленному плану с целью обеспечения эффективной эксплуатации оборудования. Кроме того, ремонтное хозяйство, выполняет текущий ремонт и обслуживание зданий, сооружений, производственных и служебных помещений.

Основной задачей транспортного хозяйства на предприятии является своевременное и бесперебойной обслуживание производства транспортными средствами, по перемещению грузов в ходе производственного процесса.

Энергетическое хозяйство обеспечивает потребности предприятия в электро- и теплоэнергии, технологическом паре, сжатом воздухе, техническом кислороде, природном газе.

7.2.2 Положение о контрольно - производственной лаборатории

1 Общее положения

1.1 Контрольно - производственная лаборатория (КПЛ) является структурным подразделением предприятия и подчиняется главному инженеру предприятия.

1.2 Лаборатория проводит испытания продукции на соответствии ее нормативной документации по физико-химическим показателям, показателям качества и. показателям безопасности.

1.3 В своей деятельности лаборатория руководствуется настоящим "Положением действующим законодательством РФ, организационными и методическими документами Госстандарта РФ, нормативно-технической документацией на продукцию, на методы и средства испытаний и измерений.

1.4 Лаборатория возглавляется начальником, который назначается и освобожда­ется от должности директором предприятия.

1.5 Структуру и штат лаборатории утверждает директор предприятия по представлению главного инженера. Начальник лаборатории участвует в подборе кадров, осуществляет руководство сотрудниками, организует повышение квалификации специалистов.

1.6 Обязанности и степень ответственности каждого из сотрудников устанавливаются должностными инструкциями.

1.7 Инспекционный контроль за деятельностью лаборатории осуществляет Центр стандартизации, метропологии и сертификации РБ.

2 Функции

2.1 Разработка и внедрение в производство наиболее прогрессивных технологических процессов в целях повышения производительности труда, улучшение качества, снижение себестоимости продукции.

2.2 Разработка технологических процессов и НТД на внедряемые новые виды изделий, корректировка разработанных технологических процессов в связи с изменениями, вводимыми в технологию изделий.

2.3 Разработка заданий, на конструирование техническими службами, специальных инструментов и приспособлений, потребность в которых выявляется при разработке технологических процессов и участие в обсуждении разработанных конструкций.

2.4 Контроль за соблюдением технологической дисциплины, изучение причин брака и дефектов готовой продукции в производстве. Участие в разработке и внедрении мероприятий по повышению качества продукции, предупреждению брака, устранению причин вызывающих выпуск некачественной продукции.

2.5 Подготовка исходных данных для расчета норм расхода сырья на продукцию.

2.6 Разработка технологических планов производства и основных технологических нормативов полуфабрикатов.

2.7 Контроль качества поступающих на предприятие сырья и материалов.

2.8 Разработка проектов стандартов, технических условий, инструкций и других руководящих документов, а также изменений к ним и представление их на утверждение в установленном порядке.

2.9 Организация работы контролеров и обеспечение контроля качества всех видов вырабатываемых изделий по органолептическим показателям и массе.

2.10 Контроль сроков реализации продукции и возврата продукции.

2.11 Испытание продукции в соответствии с областью аттестации и выдача протоколов испытаний. Обеспечение объективности и требуемой точности результатов испытаний.

2.12 Поддержание состояния лаборатории испытательного оборудования и средств измерений в соответствии с требованиями, установленными в документах ГОСТ Р 51000 3-6, ГОСТ Р 51000 4-96, обеспечивая своевременную проверку к аттестации.

2.13 Организация и проведение обучения специалистов в области испытаний согласно области аттестации.

2.14 Проведение работ по совершенствованию методов испытаний продукции, ведению учета всех предъявляемых претензий по результатам испытаний.

2.15 Соблюдение установленных и согласованных сроков проведения.

2.16 Предъявление всей необходимой документации и создание необходимых условий для проведения инспекционного контроля за деятельностью испытательной лаборатории, обеспечение доступа лицам уполномоченным на проведение инспекционного контроля, ознакомление их с результатами проверок деятельности, проведенных самой лабораторией, участие персонала в инспекционном контроле.

2.17 Обеспечение доступа представителям ЦСН РБ в соответствующем помещении для проверки соответствия лаборатории требованиям аттестации и наблюдение за проведением работ по испытаниям, предъявлять возможность ознакомления с результатами проверок качества проведения испытаний.

2.18 Систематическое проведение внутренних проверок системы обеспечения качества испытаний, внутри лабораторный контроль испытаний.

3 Права

3.1 Устанавливать порядок организации и проведения испытаний по закрепительной номенклатуре с учетом действительных правил.

3.2 Устанавливать форму протоколов испытаний, отражающих результаты испытаний по показателям безопасности и качества, сведения о нормативных документах, регулирующих методы проведения испытаний.

3.3 Ссылаться на факты аттестации лаборатории в выдаваемых документах.

3.4 Производить отбор, хранение, движение, описание образцов продукции в соответствие с действующими документами.

3.5 Разрабатывать и выпускать инструкции и другие документы по вопросам организации и проведению анализов, пользованию аппаратурой в лаборатории по согласованию с главным инженером.

3.6 Контролировать работу сменных технологов, а также исполнение заключений, предложений и решений по результатам проведения анализов, испытаний и исследований.

3.7 Осуществлять связь с НИИ и учреждениями привлекаемыми для участия в разрабатываемых вопросах и консультации.

3.8 Останавливать производство работ при отступлении от утвержденного технологического процесса с последующим уведомлением об этом главного инженера предприятия.

3.9 Вносить предложения руководству предприятия о привлечении к ответственности работников предприятия, нарушающих технологическую дисциплину.

З.10 Получать от других подразделений и цехов сведения и материалы, необходимые для работы отдела.

4 Ответственность

4.1 Всю полноту ответственности за качество и своевременность выполнения возложенных настоящим Положением на лабораторию задач и функций несет начальник отдела.

4.2 Степень ответственности других работников устанавливается должностными инструкциями.

7.2.3 Должностная инструкция

7.2.3.1 Должностная инструкция на инженера-технолога

1 Общие положения

1.1 Инженер-технолог относится к категории специалистов.

1.2 На должность инженера-технолога назначается лицо, имеющее высшее профессиональное (техническое) образование без предьявления требований к стажу работ или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности техника-технолога не менее 3 лет.

1.3 Назначение на должность инженера-технолога и освобождение от нее проводится приказом директора предприятия.

1.4 Инженер-технолог административно подчиняется директору х\з и методически начальнику производственной лаборатории хлебокомбината.

2 Должностные обязанности

В соответствии с объемом работы, определенным положением инженер-технолог обязан:

2.1 Проверять качество готовой продукции, сырья и материалов на соответствие требованиям НТД. И отбраковывать ее в случае надобности.

2.2 Вести работы по обеспечению качества выпускаемой продукции в соответствии с требованиями НТД.

2.3 Выявлять причины брака и принимать меры к его устранениюю

2.4 Следить за правильным ведением технологического процесса.

2.5 Устанавливать W теста, проводить определение размеров упека, усушки, потери при брожении, механические потери, затраты и давать эти показатели на утверждение в лабораторию х\к.

2.6 Проводить пробные выпечки с целью проверки качества сырья, устанавливать рецептуры, уточнение технологического процесса контроля выхода.

2.7 Разрабатывать тех-ие инструкции и тех-ий план на вырабатываемый ассортимент.

2.8 Составлять выписки из технологического плана и операционные инструкции для рабочих мест.

2.9 Оказывать практическую помощь в оформлении сертификатов продукции предприятия при проведении инспекционного контроля.

2.10 Проводить работу по внедрению новых видов продукции, технологических процессов.

2.11 Осуществлять контроль и руководство за работой сменных технологов.

2.12 Вести контроль за дезинфицирующими средствами и обработкой помещения и оборудования.

2.13 Выполнять правила техники безопасности при проведении работ в лаборатории и на производстве.

3 Права

Инженер-технолог имеет право:

3.1 Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающихся его деятельности

3.2 Вносить на рассмотрение руководства предложение по совершенствованию работы, связанной предусмотренными настоящей должностной инструкцией обязанности

3.3 Сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей недостатка в производственной деятельности предприятия (на структурных подразделениях) и вносить предложения по их устранению

3.4 Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

4 Ответственность

Инженер-технолог несет ответственность:

4.1 За надлежащее выполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РБ

4.2 За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности в пределах определенных административным, уголовным и гражданским законодательством РФ

4.3 За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим законодательством РФ.

7.2.3.2 Должностная инструкция на тестовода, обслуживающего тестомесильные машины периодического действия

1. Тестовод относится к категории рабочих.

2. На должность тестовода назначается только лицо, имеющее начальное, профессиональное образование без предъявления к стажу работы или среднее (полное) общее образование и специальную подготовку по установленной программе без предъявления к стажу работы.

3. Назначение на должность тестовода и освобождение от нее производится приказом главного управляющего предприятия.

4. Тестовод должен знать:

4.1 Сорта муки, виды подсобного сырья.

4.2 Технологический процесс приготовления опары и теста.

4.3 Процессы, происходящие при брожении.

4.4 Методы расчета, продолжительность ритма приготовления теста.

4.5 Устройство, принцип действия дозировочной аппаратуры, оборудования тестомесильного отделения, просеивательного оборудования.

4.6 Методы органолептической оценки сырья, муки

4.7 Способы снижения распыла муки.

4.8 Методы определения готовности опары и теста.

4.9 Методы контроля и регулирования технологического режима.

4.10 Инструкцию по технике безопасности.

4.11 Инструкцию по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию, а также соблюдать личную гигиену.

4.12 Правила внутреннего трудового распорядка, СанПИН.

4.13 Правила и нормы охраны труда.

4.14 Тестовод подчиняется непосредственно пекарю-мастеру.

Должностные обязанности

Тестовод:

1. Ведет процесс замеса опары и теста на все вырабатываемые хлебобулочные изделия на хлебозаводе.

2. Контролирует процесс брожения опары и теста.

3. Обеспечивает работу тестомесильных машин, дозировочной аппаратуры, оборудования растворного узла по установленному режиму.

4. Производить очистку деж, автовесов, дозировочной аппаратуры.

5. Загружает дозировочные бачки (солерастворитель, жиротопка, мерник и др.) отдельными видами сырья и контролирует процесс его растворения.

6. Дозирует все виды необходимого основоного и подсобного сырья согласно рецептур на хлебобулочные изделия.

7. Несет коллективную (бригадную) материальную ответственность за сохранность вверенных бригаде сырья, материалов и других товарно-материальных ценностей, переданных для производства готовой продукции.

8. Соблюдает санитарные правила, санитарное состояние рабочего места и оборудования.

9. Выполняет требования СанПИН и инструкции по технике безопасности.

10. Соблюдает трудовую дисциплину, правила внутреннего распорядка.

Тестовод имеет право:

1. Сообщать непосредственно пекарю-мастеру обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей.

2. Вносить на рассмотрение пекаря-мастера предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей должностной инструкцией обязанностями.

3. Требовать от пекаря-мастера оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

Тестовод несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим административным законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Дата добавления: 2015-07-16