Расчет энергетической ценности батона нарезного молочного высшего сорта 0,5 кг

Расчет пищевой ценности батона

Расчет энергетической ценности батона нарезного молочного высшего сорта 0,5 кг

3.14.1.1 Расчет сырья на 100 г готовой продукции

Мс=100С / Gхл,

(3.122)

где С – норма расхода сырья по унифицированной рецептуре.

Таблица 3.34 – Расход сырья на батон нарезной молочный высшего

сорта 0,5 кг

Наименование сырья	Расход сырья на 138 кг (Gхл = 138 %) готовой продукции, кг	Расход сырья на 100 г хлеба, г
Мука пшеничная х/п в/с сорта		72,46
Дрожжи х/п прессованные	1,0	0,72
Соль поваренная пищевая	1,5	1,08
Сахар-песок	4,0	2,89
Маргарин	1,0	0,72
Молоко сухое обезжиренное	2,5	1,81
Итого	110,0	79,68

3.14.1.2 Расчет химического состава сырья в 100 г изделия

,

(3.123)

где П – химическое вещество

Н – норма содержания пищевых веществ в сырье.

Таблица - 3.35 Химический состав сырья в 100 г изделия /10/

Наименование сырья	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Крахмал, г
Н	Ф	Н	Ф	Н	Ф	Н	Ф
Мука пшеничная х/п в/с	10,3	7,46	1,1	0,79	0,2	0,14	68,7	49,78
Дрожжи х/п прессованные	12,7	0,09	2,7	0,02	-	-	-	-
Соль поваренная пищевая	-	-	-	-	-	-	-	-
Сахар-песок	-	-	-	-	99,8	2,88	-	-
Маргарин	0,3	0,02		0,59	1,0	0,007	-	-
Молоко сухое обезжиренное	37,9	0,68	1,00	0,02	49,3	0,89	-	-
ИТОГО	-	8,23	-	1,42	-	3,92	-	49,78

Таблица 3.36 - Энергетическая ценность

Пищевое вещество	Количество, г	Коэффициент энергетической ценности, ккал.	Энергетическая ценность, ккал.
Белки	8,23		32,92
Жиры	1,42		12,78
Углеводы	3,92	3,8	14,89
Крахмал	49,78	4,1	204,09
ИТОГО	-	-	264,6

Перевод ккал в кДж осуществляется умножением общего их количества на коэффициент 4,184.

Таблица 3.37 Информационная карточка на батон нарезной молочный высший сорт 0,5 кг

Дата добавления: 2015-07-16