|
Читайте также: |
Это готовые к употреблению рыбные продукты. Выпускают следующую рыбную кулинарию: изделия натуральные, рыбомучные, из фарша, из соленых сельдевых и скумбриевых рыб, рыбные масла.
Натуральные рыбные изделия включают кулинарные
-жареную
-печенучную
-отварную
-заливную рыбу
-рулеты
-зельцы
-студни.
Жарят рыбу всех семейств, кроме осетровых и европейских лососей.Рыбу солят панируют в муке или в панировочных сухарях.
Печеная приготавливают из всех семейств кроме осетровых и лососевых Рыбный полуфабрикат запекают в жарочных шкафах при температуре от 100 до 170 ºС.
Отварная вырабатывается из рыб имеющих после варки плотное,сочное и вкусное мясо. Завертывают в пергамент плотно обвязывают шпагатом и варят до полной готовности в подсоленной воде.
Заливная рыба
Готовится из крупных частиковых, тресковых, лососевых и осетровых Порции разливают и заливают жилирующей заливкой.
Рыбные котлеты, рыба фаршированная, колбасы рыбные, рыбные масла готовят из сливочного масла с добавлением потертого мяса соленой рыбы.
К рыбомучным кулинарным изделием относ. (кулебяки, беляши, пироги, чебуреки и т д.)
Качество
Оценивают по внешнему виду, запаху, консистенции, вкусу. На сорта не делится
Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 82 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. | | | Кафедра педагогики социально-культурной деятельности |