Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия.

Рыбные полуфабрикаты –это рыба, освобожденная от несъедобных частей, разделанная и подготовленная к тепловой обработке.

Ассортимент: порционированная рыба, рыбное филе мороженое, фарш рыбный, рыбные суповые наборы, шашлык рыбный, пельмени, колеты.

Порционированая рыба - это куски разделанной рыбы или филе, посоленные и панированные пшеничной мукой или смесью муки и толченных сухарей.

Их завертывают в целлофан или пергаментную бумагу, упаковывают в ящики.

Рыбное филе мороженое изготавливают из свежей рыбы различных семейств сразу после вылова. Мякоть отделывают от головы, плечевых, позвоночных, крупных реберных костей и костных плавников. Кожа может быть отделена или оставлена, но с удалением чешуи. Филе замораживают воздушным способом до температуры в толще мяса не выше -18ºС.

Фарш рыбный пищевой мороженный производят из мяса маломерных нежирных рыб разных семейств. Замораживают фарш в виде блоков до температуры не выше -18ºС. Для розничной торговли крупные блоки могут быть распилены на брикеты до 1кг.

Рыбные суповые наборы изготавливают из кусочков тушек, голов (без жабр), хрящевых или хребтовых костей рыб. Порции расфасовывают по 0.5 и 1 кг в

пленочные пакеты, картонные коробки. Выпускают в реализацию в охлажденном и мороженном виде.

Шашлык рыбный вырабатывают из осетровых рыб. Это кусочки мяса и кружки репчатого лука нанизанные на сухие деревянные палочки длинной 18-20 см. Эти порции выдерживают в маринаде около часа, затем извлекают, дают стечь остаткам маринада, порции завертывают в целлофан или пергамент, упаковывают в ящики по 10 кг, охлаждают направляют в реализацию.

Рыбные котлеты производят из трески, судака щуки, морского окуня, др. В реализацию выпускают в охлажденном и мороженном виде.

Рыбные пельмени готовят из пшеничного теста и рыбного фарша, полученного из рыб, не имеющих мышечных костей (судак, лососи и др.) В фарш добавляют пряности, масло, яйца, сахар, лук, после чего все укладывают тесто. Замораживают при температуре -18ºС. и ниже. Хранятся они в течении по 10 суток при температуре -18ºС.

Дата добавления: 2015-07-19