Читайте также:
|
В торговых помещениях предприятий ресторанного хозяйства ежедневно должна проводиться санитарно-гигиеническая уборка (в утреннее время или в конце рабочего дня). Основную уборку выполняют утром и заканчивают за 1-2 часа до открытия зала предприятия. Уборка торговых помещений сводится к следующим действиям:
1) удаление пыли с мебели, подоконников, оборудования;
2) влажная уборка пола и поверхностей с гигиеническим покрытием.
Поддерживают чистоту на предприятиях питания в торговых помещениях технический персонал. В течение дня уборщики производят только мелкую уборку с помощью ручных щеток и совков.
После окончания уборки метрдотель или администратор (бригадир официантов) осматривает помещения и делает заключение о возможности выполнения дальнейших операций по подготовке зала к обслуживанию потребителей.
Расстановка мебели – это определенного рода искусство. От того, насколько удачно расставлена мебель, зависит удобство обслуживания потребителей и рациональное использование площади пола.
Способ расстановки мебели зависит от конфигурации зала, расположения окон, колонн, дверей, размещения эстрады, метода и формы обслуживания. При этом следует обязательно выдерживать ширину проходов для удобства потребителей и обслуживающего персонала (таблица 4).
В зависимости от формы столешницы столы размещают в определенной форме. Так, прямоугольные столы большой вместимости (шестиместные) лучше всего размещать вдоль стен зала; квадратные столы размещаются, как правило, в шахматном порядке; круглые столы лучше устанавливать в сочетании с квадратными, что придаст залу торжественный вид.
Таблица 4. Ширина проходов в залах предприятий питания
| Наименование прохода | Ширина, м | |
| Ресторан | Кафе, бар | |
| Основной Дополнительные: -для распределения потоков потребителей - для подхода к отдельным местам | 1,5 1,2 0,6 | 1,2 0,9 0,4 |
В зале устанавливают серванты (шкафы официанта), где официанты должны хранить небольшой запас столовой посуды, приборов, белья. Серванты размещают в зоне обслуживания официанта. Вместо сервантов в зале могут быть установлены подсобные столы, предназначенные для порционирования блюд и сбора использованной посуды и приборов. Длина подсобного стола соответствует длине обеденных толов, ширина – 600мм, высота соответствует высоте обеденного стола. Подсобные столы еще используют при обслуживании в качестве приставных. Их размещают в местах, наиболее удобных для работы официанта и по количеству они должны соответствовать числу одновременно работающих в зале официантов (как и серванты).
Дата добавления: 2015-11-16; просмотров: 105 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Столовое белье | | | Основные принципы сервировки стола |