Прием заказа и расчет с потребителями на предприятиях питания

4.1. Компьютеризованные аппараты для реги­страции и расчетов

Рис. 8. Ноутбук

При использовании компьютерных аппаратов при приеме и расчете с потребителями открываются следующие возможности:

· производить подсчеты со сброшенных чеков: простые (только для внутренних под­счетов при выборе блюд и на­питков), двойные (внутренние подсчеты с копиями для потребителей), тройные (внутренние подсчеты с копиями для потребителей и для кассиров);

· подводить итоги по чекам, со­бранным по окончании работы при всех видах подсчетов;

· производить аннулирование заказов благодаря специаль­ным программам;

· переносить подсчеты с одного столика на другой;

· фиксировать смену номеров на столах;

· определять расходы на соб­ственные нужды (на домашних компьютерах);

· фиксировать заказы (каждое блюдо и напиток получают собственный номер заказа);

· устанавливать пароль для каж­дого официанта (в тех случа­ях, когда такой требуется);

· устанавливать пароль для всех официантов;

· устанавливать пароль для официантов, действительный в течение месяца или года;

· создавать управляемые схемы распределения блюд и напит­ков;

· подсчитывать условные про­центы выработки для каждого работника сферы обслужива­ния в зависимости от характе­ра его деятельности, а также ежедневные, ежемесячные и ежегодные;

· составлять товарную статисти­ку (прибыль, убытки, положе­ние с товарами на конкретную дату) ежедневно, ежемесячно, ежегодно;

· кодировать гостей, посещаю­щих заведение;

· устанавливать сборные счет­ные устройства;

· использовать в работе банков­ские чеки и счета;

· выдавать информацию с опре­деленной главной формули­ровкой (например, об особых задачах, решаемых в течение недели);

· использовать систему итого­вого снятия кассы (cash) и кре­дитов (credit) в течение дня, месяца, года.

Достоинства аппаратов:

· экономия времени: не требу­ется вручную заполнять чеки и накладные по товарообороту, автоматически проставляются порядковые текущие номера, определяются необходимые группы блюд и напитков, а также начисляемые группы налогов;

· чеки легко читаются;

· возможность ошибок сведена к минимуму;

· исключены всякие манипуля­ции, успешно идентифициру­ются работники сервиса по их паролям, условным обозначе­ниям или магнитным картам. Предлагаются также бескон­тактные идентифицированные системы, при которых успеш­но используются пароли или магнитные карты с так называемыми транспондерами (пере­носчиками сигналов) на спе­циальных часах или наручных браслетах;

· вводятся в компьютер под­линные документы финансо­вой деятельности, как образцы для контроля;

· многие модели дают возмож­ность осуществлять точный контроль цен. Они даже само­стоятельно выдают номер ар­тикула.

Недостатки систем:

· их высокая себестоимость:

· первоначальная цена, обслу­живание и простои перед ре­монтом;

· при использовании электрон­ных счетных систем зафик­сированные даты могут быть быстро стерты, так что при внезапном выключении тока будет невозможно их восста­новить. А это приведет к мед­ленной выдаче чеков. Воз­можна полная потеря памя­ти машины даже в результате падения напряжения в сети. Правда, эти проблемы можно решить с помощью аккумуля­торов, поддерживающих необ­ходимое напряжение (USV). Они функционируют доволь­но долго, потери энергии ста­новятся минимальными или вовсе исключаются.

Современные счетные систе­мы в настоящее время объеди­няются в единую цепь типа: кас­са — товар. Они широко исполь­зуются в ресторанах, барах и на производстве. К такому родусвя­зующим системам может отно­ситься, к примеру, чековая элек­тронная почта, позволяющая дер­жать связь с производством, кофейней и т. п. Их используют для под­счетовкредита и дебита. В пер­вом случае сначала выдается чек, а потом производится расчет, во втором, напротив, прежде всего производится расчет, а после это­го заказ направляется далее в кассу. Благодаря тому, что систе­ма расчетов находится под посто­янным контролем, полностью ис­ключается подача ошибочных заказов, воровство или выдача неверных чеков.

Многие системы отчета содер­жат в памяти так называемый штрих-код (touchscreen), который позволяет сохранять в памяти и сразу выдавать на дисплей чеки, сгруппированные по опре­деленному принципу (артикулу). В этом случае клавиатура пред­ставляется излишней. А работни­ки сервиса могут не держать в своей памяти весь артикул, по­скольку на дисплей автоматичес­ки выводятся все нужные группы чеков и, таким образом, значи­тельно облегчают процесс их движения. Выбранные на компьютере цвета способствуют быст­рому нахождению групп и номе­ров чеков по заданному артику­лу. Такого рода электронная тех­ника, как правило, используется в гастрономии и предприятиях питания. Эти приборы во­донепроницаемы, имеют защиту от пара и жира и применяются даже в зданиях с повышенной кислотностью.

Ноутбуки в настоящее время работают почти бесшумно. На дисплее быстро появляется офор­мленный заказ блюд и напитков. С их помощью экономится мно­го времени. А на производстве сразу же узнают, какие подавать блюда и в какой последовательности. Тем самым осуществляется быстрая координация между действиями официантов и производством.

Некоторые системы содержат в себе также текст на различных иностранных языках, что необхо­димо в том случае, если среди обслуживающего персонала есть служащие со знанием языков.

Для расчетов по кредитным карточкам можно применить при­бор Online-Anschluss, предназна­ченный для их проверки.

Если посетитель оплачивает счет в иностранной валюте, то прибор автоматически переклю­чается на соответствующие расче­ты. Существующая система конт­роля исключает различные помехи и ликвидирует сбои в системе.

Наряду с расчетами по чекам и составлением счетов применя­ются современные компьютер­ные системы и в других, более сложных областях товарного хо­зяйства. Это отвечает потребно­стям заведения и одновременно стимулирует его работу. Прове­денная на электронном обору­довании инвентаризация соот­ветственно облегчает закупки товаров. Регулярная статистика закупок позволяет в любое время произ­водить точный учет товарооборо­та, продуктов, расчет времени или числа столов. Так, например, продукты, закупленные произ­вольно, быстро портятся. Время оптимальной загрузки заведения можно просчитать после подведе­ния итогов по ежедневной его посещаемости (и тем самым пла­нировать нагрузку служащих).

Дата добавления: 2015-11-16