Приготовление

Очистить лук и нарезать как можно тоньше. Растопить 4 ст.л. сливочного масла в небольшой жаровне или в большой тяжелой кастрюле. Добавить лук и обжаривать в масле на сильном огне, постоянно помешивая. Когда лук станет приятного коричневого цвета, равномерно посыпать его мукой. Готовить еще минуту, затем добавить воду или бульон. Добавить по вкусу соль и перец (если Вы используете бульон, старайтесь не пересолить блюдо). Готовить на слабом огне в течение 30 мин.

Параллельно нарезать хлеб тонкими ломтиками и слегка поджарить. Половину сыра натереть на терке, оставшуюся половину порезать тонкими ломтиками. На дно жаростойкой супницы положить оставшуюся столовую ложку сливочного масла и немного тертого сыра. Сверху выложить слой поджаренных ломтиков хлеба. Накрыть тонкими кусочками сыра. Сверху выложить слоями тертый сыр, хлеб (тост) и нарезанный сыр, чередуя слои.Хорошо пропитать ингредиенты небольшим количеством бульона. Положить на горячую решетку и готовить на гриле, пока жидкость полностью не впитается. Добавить оставшийся бульон и коньяк. Поставить в духовку на 10 минут.В небольшой миске соединить желтки с портвейном (если используются) и взбивать венчиком до образования однородной массы. Непосредственно перед подачей супа полить полученной смесью супницу. Суп необходимо подавать очень горячим, почти кипящим.

Рыбный суп «Буйабесс»

Ингредиенты: 900 г помидоров5 ст. л. оливкового масла1 крупная луковица2 зубчика чеснока

1 маленькое перо лука-порея

1 маленькая луковица фенхеля

2 маленьких палочки сельдерея

апельсиновая цедра

1/2 красного перца чили

1 щепотка шафрана

2 свежих лавровых листа

1 ст. л. свежего тимьяна

1,1 кг филе разной рыбы (окуня, пикши, тунца, палтуса, трески и др.)

250 г свежих мидий

225 г тигровых креветок в оболочках

Приготовление

Залить помидоры кипящей водой на 30 секунд. Слить, прополоскать. Очистить от кожуры и нарезать. Нагреть 2 ст. л. масла в большой сковороде, обжарить нарезанные лук, чеснок, лук-порей, фенхель и сельдерей в течение 5 минут до мягкости. Добавить помидоры, апельсиновую цедру, чили, шафран, лавровый лист, тимьян и 600 мл воды. Довести до кипения. Приправить и варить 20-25 ми

Нарезать филе рыбы на одинаковые кусочки, положить в кастрюлю. Варить на среднем огне 2-3 минуты, не помешивая. Добавить мидии и креветки. Варить еще 5 мин, пока мидии не откроются (выбросите все, которые не открылись!), а рыба не будет легко ломаться. По желанию можно добавить белое вино (примерно 150 г) или лимонный сок.

Достать рыбу и морепродукты. Процедить бульон через сито, сохранив все овощи, вернуть жидкость в кастрюлю, добавить оставшееся масло и кипятить 2 минуты на большом огне. Вернуть овощи, рыбу и морепродукты в кастрюлю.

Суп подается с соусом Руй, тертым сыром Грювьер и чесночными тостами.

Дата добавления: 2015-11-14