Общая характеристика предприятия

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ..................................................... 3

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ..................... 3

2 ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ............... 5

3 МЕНЮ........................................................ 6

4 СТРУКТУРА, ПЕРЕЧЕНЬ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ............................. 9

4.1 Холодный цех.................................................10

4.2 Горячий цех.................................................. 11

4.3 Овощной цех................................................. 12

4.4 Мучной цех.................................................. 12

4.5 Моечная кухонной посуды......................................13

5 САНИТАРНЫЙ РЕЖИМ ПРЕДПРИЯТИЯ......................... 14

6 ФОРМЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ... 16

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.................................................. 17

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК................................ 18

ВВЕДЕНИЕ

Основной задачей высшей школы является подготовка студентов к практической деятельности по профилю направления подготовки: практика, являясь этапом учебного процесса, способствует формированию у студентов профессиональных знаний, умений и навыков.

Цель практики - получению опыта управленческой деятельности. Она позволяет окончательно убедиться в правильности выбранной профессии, сформировать свое независимое мнение о специальности, а также спланировать свою дальнейшую деятельность.

Задачи практики:

1. Дать общую характеристику предприятия питания;

2. Рассмотреть организационную структуру управления и производственная структура предприятия;

3. Рассмотреть организацию управления качеством на предприятии.

Объектом исследования в процессе прохождения практики являлось предприятие общественного питания столовой при БГАУ. Изучение внутренней среды исследуемого предприятия производилось с помощью следующих методов: наблюдения, собеседования и опроса сотрудников.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Учебная практика проходила в столовой при БГАУ, который расположен по адресу г. Уфа ул. 50 лет Октября 34.

Столовая – наиболее распространенный вид предприятия общественного питания. По характеру обслуживания различных групп населения столовые делятся на общедоступные, обслуживающие непостоянный контингент (при больницах, учебных заведениях, промышленных предприятиях и др.).

Тип предприятия столовая общественного питания – столовая “Башкирского государственного аграрного университета”

Посадочных мест 120, часы работы с 7.00 – 17.00.

Столовая «Башкирского государственного аграрного университета»обслуживает: студентов и преподавательский состав.

На данном предприятии организованна цеховая структура, т.к. для производства продукции определенного ассортимента или выполнения той или иной стадии технологического процесс в столовой «БГАУ» организованы цеха: Горячий цех, холодный цех, мучной цех, и так же преподавательский зал. Производственный процесс на данном предприятии складывается из следующих стадий:

- Прием и хранение продуктов и полуфабрикатов;

- Обработка отдельных видов полуфабрикатов;

- Производство готовой продукции и оформление блюд;

- Реализация продукции и обслуживание потребителей.

В связи с этим все помещения объединены в следующие группы:

- Для приема и хранения продуктов;

-Для производства готовой продукции;

-Для потребителей;

-Служебные;

-Бытовые и технические помещения.

Ассортимент выпускаемой продукции включает: Продукцию собственного производства: салаты, винегреты, горячие блюда, вторые мясные или рыбные блюда с гарнирами. Пицца и хлебобулочные изделия, большой ассортимент кондитерских изделий около 15 наименований ежедневно. Блюда готовятся используя современное оборудование: плиты, жарочный шкаф и пароконвектомат.

Дата добавления: 2015-11-14