Организация обслуживания посетителей

Обслуживание клиентов столовой БГАУ осуществляется в обеденном зале. Зал оборудован деревянными столами, которые рассчитаны на 4 чел. И расставлены по залу в геометрическом порядке, а также стульями.

Подачу блюд клиентам производят официанты.

Оборудование раздаточной составляют:

- прилавок – полка

- мармит стационарный электрический

- три тележки для столовых приборов

После еды студенты сами же относят грязную посуду в окно моечной, которое находится в прямом доступе из обеденного зала.

Обслуживание клиентов работники столовой осуществляют в фирменной одежде, которая всегда чистая, накрахмаленная, волосы работников закрыты, ногти острижены и т.д.

За чистотой в обеденном зале постоянно следят посудомойки, которые протирают столы, убирают посуду, обновляют стаканчики с салфетками и т.д.

МЕНЮ

Основным этапом планирования является составление план-меню. План- меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15ч) и утверждается директором предприятия.

К основным факторам, которые необходимо учитывать при составление меню, относятся примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятий общественного питания в зависимости от типа и вида предоставленного рациона, наличия сырья и его сезонность.

Утверждая план-меню, заведующий производством несет ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течение всего дня торговли предприятия.

Визитной карточкой столовой называют его меню, т.е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющиеся в продаже в течение всего времени работы.

Слово меню происходит от французского «menu»и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также перечисление блюд для приемов и другого вида обслуживания.

Последовательность расположение закусок, блюд, и напитков в меню:

- Фирменные закуски и блюда

- Холодные блюда и закуски.

Холодные закуски

Винегрет

Салат «Оливье»

Салат «Витаминный»

Салат из свеклы и сыром

Сметана

Кефир

Третьи блюда

Компот из изюма

Компот из смородины

Компот из сухофруктов

Вторые блюда

Плов

Жаркое по-домашнему

Рыба жареная

Котлета куриная

Биточки мясные

Гуляш из говядины

Гарниры

Картофель по-деревенски

Макароны

Капуста тушеная

Картофельное пюре

Рис

Первые блюды

Щи из свежей капусты

Борщ

Суп овощной

Суп лапша

Суп рисовый

Выпечка

Рулетик сахарный

Сочни с творогом

Плюшка

Пирожки с капустой

Пирожки с повидлом

Хлеб пшеничный

Хлеб ржаной

Все блюда в меню перечисляют в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Фирменные и порционные блюда в общем меню выделяются в особый раздел. Порядок перечисления блюд должен соответствовать ассортиментному минимуму – определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже.

Дата добавления: 2015-11-14