D’après les différentes sources.

Commentaires (Encore vous pouvez consulter les commentaires accompagnés de recettes):

1. La charcuterie – spécialités à base de viande de porc: andouille, bacon, boudin, cervelas, jambon blanc ou fumé, pâté ou terrine, rillettes, saucisse, saucisson, etc.

	L'andouille est une charcuterie composée de la ventrée complète de porc: gros intestin (40 % environ), menus (environ 43%), estomac (environ 17 %) sans adjonction de gras ni liants, avec addition de sel, poivre, épices et aromates.
	Boudin blanc: Il s'agit d'un mets préparé à base de viande hachée, d'œuf, de mie de pain et de lait assaisonnés. Il existe de nombreuses variétés de boudin blanc, intégrant différents produits tels que choux, raisins, noix, truffes, cèpes ou morilles. En général, ces variétés sont disponibles pour certaines fêtes. Le boudin blanc se mange cru ou cuit (poêlé ou grillé).   Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il est fabriqué à partir de sang de porc, de graisse de porc et de condiments. Il en existe différentes variétés régionales.   Depuis le Moyen Âge, dans de nombreuses régions et à Noël, les femmes préparaient, dans une marmite placée sur la bûche de Noël, une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule et parfois de morceaux de jambon ou de volaille bouillie, qui réchauffait tout le monde au retour de la messe de minuit et dont, bien souvent, la cuisson était surveillée par les aïeuls qui, à cause de leur âge, ne pouvaient s'y rendre. On a présenté cette bouillie dans les boyaux afin de la rendre plus présentable.
	La rillette, plus communément appelée les rillettes, est un pâté d'aspect filandreux. Il s'agit de viande, le plus souvent de porc, cuite longuement dans sa graisse, écrasée à la main ou à la machine, assaisonnée à l'origine uniquement avec du sel et du poivre; à certaines recettes locales – surtout modernes – sont ajoutés des aromates, des épices et éventuellement du vin et autres alcools, des condiments et des arômes. Pratiques et facilement tartinables, les rillettes se consomment souvent en sandwich. Elles sont vendues en pot avec une fine couche de graisse en surface, ou à la coupe en charcuterie. Nées au XV^e siècle en Touraine, dans l'actuel département d'Indre-et-Loire (Rabelais parle de la «brune confiture de cochon»), c'est au Mans, dans la Sarthe, que les rillettes ont pris un essor en y étant produites industriellement à partir du XIX^e siècle.

2. Le plat du jour – le plat que le chef cuisinier prépare d’avance en quantité et qu’il propose aux clientspressés,pour accélérer le service.

3. Le plat unique – le plat qui constitue tout un repas, il est servi tout seul ou accompagné d’une salade verte ou un dessert.

4. La quiche – Sorte de tarte, garnie d’une préparation à la base de crème fraiche et d’œufs et contenant des petits morceaux de lard et de jambon.

5. Le croque-monsieur – Entremets chaud fait de pain de mie grillé, au jambon et au fromage.

6. Le potage – soupe, bouillon dans lequel on fait cuire des légumes, le plus souvent coupés menu ou passés.

7. Le plat cuisiné – préparé d’avance par un traiteur, le plat que l’on ne doit que réchauffer.

8. Le couscous – plat maghrébin chaud composé de semoule roulée en grains servie avec de la viande, des légumes bouillis et des sauces piquantes.

9. Le taboulé – plat syro-libanais froid composé du blé concassé, du persil, de la menthe, des oignons et des tomates hachés assaisonné d’huile d’olive et de jus de citron.

1. Le foie gras – foie d’oie ou de canard spécialement engraissé pour faire des pâtés et des confits.

1. Le pot-au-feu – Met composé de viande de bœuf bouillie avec des carottes, des poreaux, des navets, des oignons, du céleri, souvent servi en hiver.

1. La fondue – met d’origine alpine préparé avec du fromage fondu au vin blanc, dans lequel chaque convive trempe des morceaux de pain.

1. La raclette – plat suisse à la base des tranches de fromage fondu, posées sur les pommes de terre bouillies en robe de champs, servies avec de la charcuterie et des petits légumes marinés.

1. Le cassoulet – Ragoût languedocien de filets d’oie, de canard, de porc ou de mouton avec des haricots blancs, préparé et servi dans une terrine de grès.

1. La choucroute – Met alsacien préparé avec des choux coupés en fins rubans et fermentés dans le vin blanc, servi avec de la charcuterie et des pommes de terre cuites.

1. La paella – Plat espagnol composé de riz cuit à l’huile dans un poêlon avec des moules, des crevettes, de la viande et des légumes.

1. Les petits-fours – petits gâteaux salés ou, sucrés qui se mangent frais.

Pour mieux comprendre et apprendre:

1. Répondez aux questions en cherchant les réponses dans le texte ou dans les commentaires:

1. Les Français, quelle part de leur budget dépensent-ils à la nourriture?

a) 35%

b) 13%

c) 28%

2. Le petit déjeuner, quand est-il pris?

a) entre 7 et 8 heures du matin;

b) entre 12 heures et 14 heures;

c) entre 16 et 17 heures

3. Qui prend le goûter?

a) toute la famille;

b) les femmes au foyer;

c) les enfants

4. Quelle expression française remplace le mot anglais «fast-food»?

a) les produits biologiques;

b) la cuisine exotique;

c) la restauration rapide

5. La mention AOC, que garantit-elle?

a) l’origine du vin;

b) la qualité d’un produit;

c) la date de la production

6. Si vous êtes invités dans une famille française pour un dîner, à 19h30, quand devez-vous vous présentez?

a) 19h30;

b) 20h15;

c) 19h45

7. Qu’est-ce que c’est qu’un «trou normand»?

a) un dessert;

b) un verre d’alcool;

c) un plat unique

8. Le repas de fête, de combien de plats se compose-t-il?

a) trois plats;

b) sept plats;

c) cinq plats

9. Comment est organisé «un buffet»?

a) les invités se servent eux-mêmes et mangent debout;

b) les invités n’arrivent pas les mains vides;

c) les invités se contentent des pizzas et des petits-fours

2. Dites si c’est vrai ou faux:

Les Français font plus attention à leur santé.

On accorde une heure pour le déjeuner et le dîner et une demi-heure pour le petit déjeuner.

Le petit déjeuner est le repas le plus copieux de la journée.

Dans les grandes villes on déjeune souvent à la cantine ou dans un restaurant, dans les petites villes de province ou à la campagne, en revanche, on rentre chez soi.

Les femmes sont moins disponibles pour faire la cuisine, on achète plus de produits déjà préparés (surgelés, plats cuisinés).

L'agriculture «bio» progresse de 35 %chaque année, tous les Français n’achètent que les produits bios.

L’apéritif se sert avant le repas et le digestif, après.

Dès que le repas est terminé, on s'en va, il ne faut pas tarder.

Pour les jeunes, inviter des amis (faire la fête) veut aussi dire écouter de la musique et danser.

3. Traduisez les phrases suivantes et commentez-les en répondant aux questions:

6 % des Français ne prennent pas de petit déjeuner du tout, ils quittent la maison sans manger, il y en a ceux qui «petit déjeunent» aux cafétérias de leurs entreprises ou dans les bureaux en prenant une tasse de café et un petit pain qu’ils achètent sur place ou en passant devant une boulangerie.

· Prenez-vous le petit déjeuner?

· Que mangez-vous le matin?

· Est-ce que c’est bon pour la santé de ne rien manger le matin?

Souvent, quand on est pressé, on prend un plat du jour, souvent c’est un plat unique au restaurant ou on mange simplement un sandwich, une quiche, un croque-monsieur: c'est ce qu'on appelle la restauration rapide dans les croissanteries, viennoiseries, baguetteries, sandwicheries et autres fast-foods qui sont en forte progression.

· Aimez-vous la restauration rapide? Précisez ses avantages et ses inconvénients.

Le dîner,pris en général autour de 20 heures,souvent devant la télévision, réunit toute la famille. C'est le repas le plus important. C'est aussi le repas le plus copieux: une entrée, un plat principal, du fromage, un dessert, sans oublier un bon verre de vin. En hiver un bon potage est très populaire, surtout à la campagne.

· Que mangez-vous le soir?

· Regardez-vous la télé en mangeant? Est-ce que c’est bon pour la convivialité?

L'agriculture «bio» progresse de 25 % chaque année, ce succès s'explique aussi par les difficultés que connaît l'industrie alimentaire: crise de «la vache folle» et méfiance à l'égard des produits transgéniques (maïs, soja).

· Connaissez-vous des magasins bios dans votre ville?

· Vous inquiétez-vous de ce que vous manger?

· Est-il nécessaire d’indiquer sur les emballages l’origine et la qualité des produits?

Les Français sont aussi ouverts aux cuisines du monde: italienne, espagnole, chinoise, indienne, thaï, maghrébine, moyen-orientale, tropicale... Des rayons spécialisés des supermarchés et de nombreux restaurants permettent de s'initier ou de goûter à toutes ces cuisines. Certains plats venus d'ailleurs sont maintenant habituels à table: pizzas, couscous, taboulé ou cuisine asiatique.

· Comment expliquer l’intérêt des Français aux cuisines des autres pays?

· Existe-t-il le même intérêt dans votre pays?

· Avez-vous goûté les plats des cuisines exotiques, que pouvez-vous en dire?

4. Caractérisez les repas français, précisez leur nombre, l’heure, le lieu et le contenu. Comparez les repas quotidiens des Français et des Russes.

5. Faites la liste de traditions et de nouvelles tendances gastronomiques des Français. Comment pouvez-vous les expliquer? Quels sont les changements les plus importants dans l’alimentation des Français?

6. Quels produits et quels plats, ont-ils donné à la France son renommé mondial?

7. Comparez les habitudes des Français quand ils invitent chez eux avec celles de votre pays. Connaissiez-vous les habitudes des Français avant de lire ce texte? Quel cadeau apporteriez-vous comme cadeau à vos amis français?

Дата добавления: 2015-11-14