Les habitudes des Français à table : traditions et nouvelles tendances.

UNITE VI

La table est servie!

Initiation à la civilisation française

Les habitudes des Français à table: traditions et nouvelles tendances.

Moins d'argent, moins de temps, le rapport que les Français entretiennent avec la table a profondément changé. En effet, l'alimentation ne représente plus aujourd'hui que 13 % de leurs dépenses. Les Français font plus attention à leur santé. Par ailleurs, fini le temps où, selon l'expression populaire, on passait deux heures à table. Pas plus d'une demi-heure pour le déjeuner et le dîner (si l'on ne reçoit pas) et un bon quart d'heure pour le petit déjeuner.

Comme dans la plupart des pays européens, en France, on prend généralement trois repas par jour: le petit déjeuner(le «petit déj»), le déjeuneret le dîner.

Le petit déjeuner qui est pris entre 7 et 8 heures du matin est léger. Il se compose souvent d'une boisson chaude: café (35 % des Français boivent du café noir), café au lait (23 % ajoutent du lait dans leur café) et, plus rarement, chocolat chaud ou thé (15 % préfèrent le thé), de tartinesfaites de baguette ou de biscottesavec du beurre et de la confiture, et éventuellement d'un yaourt. Depuis quelques années, les enfants prennent aussi des flocons de céréales et des jus de fruits. Les croissants chauds, connus dans le monde entier, sont traditionnels samedi ou dimanche quand toute la famille se réunit au repas du matin.

6 % des Français ne prennent pas du tout de petit déjeuner, ils quittent la maison sans manger, éventuellement ils «petit déjeunent» aux cafétérias de leurs entreprises ou dans les bureaux en prenant une tasse de café et un petit pain qu’ils achètent sur place ou en passant devant une boulangerie.

Le déjeuner (entre 12 heures et 14 heures), dans les grandes villes, est plus rapide qu'autrefois: on mange souvent à l'extérieur de chez soi: à la cantine, dans un restaurant, dans un bistro ou une brasserie. Dans les petites villes de province ou à la campagne, en revanche, on rentre chez soi pour déjeuner. Ce repas se compose d'une entrée (salade composée, charcuterie), d'un plat principal(viande ou poisson accompagnés de légumes), de fromage, d'un dessert(fruit, gâteau) et d'un café. Souvent, quand on est pressé, on prend un plat du jour, souvent c’est un plat unique au restaurant ou on mange simplement un sandwich, une quiche, un croque-monsieur: c'est ce qu'on appelle la restauration rapide dans les croissanteries, viennoiseries, baguetteries, sandwicheries et autres fast-foods qui sont en forte progression.

Entre 16 heures et 17 heures, les enfants prennent leur goûter: un pain au chocolat, ou une tartine, accompagnés d'une boisson chaude ou froide.

Le dîner,pris en général autour de 20 heures,souvent devant la télévision, réunit toute la famille. C'est le repas le plus important. C'est aussi le repas le plus copieux: une entrée, un plat principal, du fromage, un dessert, sans oublier un bon verre de vin. En hiver un bon potage est très populaire, surtout à la campagne.

Les repas quotidiens prennent de moins en moins de temps et sont adaptés aux envies des uns et des autres. Les femmes sont moins disponibles pour faire la cuisine, on achète plus de produits déjà préparés (surgelés, plats cuisinés).

Les conseils des médecins et les canons de l'esthétique incitent également les Français à surveiller leur alimentation. Acheter de la nourriture bio (biologique) n'est pas une habitude pour tous, mais la moitié des Français en achète, parfois ou souvent. L'agriculture «bio» progresse de 25 %chaque année, ce succès s'explique aussi par les difficultés que connaît l'industrie alimentaire: crise de «la vache folle» et méfiance à l'égard des produits transgéniques(maïs, soja).

Les Français se sont aussi ouverts aux cuisines du monde: italienne, espagnole, chinoise, indienne, thaï, maghrébine, moyen-orientale, tropicale... Des rayons spécialisés des supermarchés et de nombreux restaurants permettent de s'initier ou de goûter à toutes ces cuisines. Certains plats venus d'ailleurs sont maintenant habituels à table: pizzas, couscous, taboulé ou cuisine asiatique. La cuisine quotidienne s'est simplifiée, mais les Français aiment toujours la bonne cuisine,à la maison ou au restaurant. Quand ils reçoivent des invités, ils restent attachés à leurs traditions culinaires.

Manger reste un des plaisirs avoués des Français et toutes les occasions sont bonnes pour faire un «gueuleton»: dans les fêtes familiales, soirées entre amis, repas d'affaires, on n'hésite pas à boire l'apéritif avant le repas (champagne, whisky, vodka, vin cuit), et le digestif après (cognac, liqueur, eau-de-vie), les plats eux-mêmes étant accompagnés de bons vins rouges de Bourgogne, de Bordeaux, de Loire, des Côtes-du-rhône et du Languedoc ou de vins blancs venant d'Alsace, de la vallée de la Loire ainsi que de Bourgogne et de Bordeaux. La mention «Appellation d'origine contrôlée» (AOC) sur l'étiquette garantit l'origine du vin.

Il arrive même qu'au milieu du festin, on vous offre un «trou normand»: c'est un petit verre d'alcool (en principe du calvados) mélangé avec des glaçons râpés qui permet, paraît-il, de faire une pause et de mieux continuer ensuite...

Les repas de fêterestent un moment où l'on célèbre le plaisir d'être ensemble et où l'on prend son temps. Un repas de fête se compose traditionnellement de cinq plats: une entrée ou hors-d'œuvre (fruits de mer, escargots, saumon fumé, foie gras), un plat principal (viande, volaille, poisson) accompagné de légumes, une salade verte, du fromage et un dessert. Ce sont aussi des moments gastronomiques où s'illustre le savoir-faire culinaire de chacun. Si les repas familiauxconservent la tradition, les repas entre amispeuvent être plus thématiques: c'est la convivialité autour d'un plat unique(pot-au-feu, fondue, raclette, cassoulet, choucroute, paella, couscous...) que l’on peut accompagner d’une salade verte et d’un petit dessert. Parfois on organise un buffet froid ou un buffet campagnard où les invités restent debout et se servent eux-mêmes en choisissant les plats exposés sur les tables.

Quand on est invités chez des Français, il est habituel de ne pas arriver juste à l'heure dite, pour laisser aux hôtesle temps de finir les préparatifs. Il est considéré comme normal d'arriver un quart d'heure ou une demi-heure après l'heure indiquée, mais on n'arrive pas à un dîner avec une heure de retard! Et on ne s'en va pas dès que le repas est terminé, puisque l'essentiel est d'être ensemble pour bavarder.

Les invités n'arrivent pas «les mains vides»: fromage et vin pour compléter le repas chez les plus jeunes, vin, gâteau, bouquet de fleurs ou des plantes dans un pot pour les repas entre adultes, livre ou disque ou chocolats dans certains milieux et parfois petits cadeaux pour les enfants (qui partageront rarement le repas des adultes).

Selon l'âge, le milieu social, la région, on reçoit ses invités de manière un peu différente. Pour les jeunes, inviter des amis (faire la fête) veut aussi dire écouter de la musique et danser. Ils se contentent des pizzas ou des petits-fours qu'ils accompagnent, pour 25 % d'entre eux, de Coca-Cola, moins de bière ou de cidre.

Дата добавления: 2015-11-14