Общие положения

4.1.1 Предприятия питания (заведения РХ) составляются с двух функциональных групп помещений: а) предназначенных для обслуживания посетителей (раздел 6.2); б) предназначенных для изготовления кулинарной продукции (раздел 6.3). Согласно этому величина предприятий питания (заведений РХ) характеризуется вместительностью (количеством мест в обеденном зале) и производительностью (количеством блюд, которые выпускаются в изменение).

Вместительность и производительность предприятий питания (заведений РХ) определяются задачам на проектирование или проектом. В задаче, за необходимости, дополнительно указывается количество мест для сезонного расширения, а также количество блюд для отпуска домой или обеспечения продукцией раздаточных и доготовочных предприятий питания (заведений РХ).

4.1.2 Оптимальные величины количества мест в зале общедоступных предприятий питания (заведений РХ) указанные в таблицы 1.

Таблица 1

Типы предприятий питания (заведений РХ)	Количество мест в зале
Ресторан	50-200
Бар:
виновный, молочный, гриль и т.п.	25-50
пивной	25-100
Кафе:
общего типа	50-200
специализированное (молодежное, детское, кондитерская, мороженое, молочное и т.п.)	25-100
Столовая:
общедоступная	50-200
диетическая	50-100
раздаточная	25-50
Закусочная:
общего типа	25-50
специализированная (согласно срокам 3.15)	25-50
Кафетерий	8-50
Магазин кулинарии (без производства) торговой площадью	40- 180 м ^2
Примечание 1. Количество мест в ресторане, который размещается на этаже выше за условную высоту 47 м, не должна превышать 100 мест. Примечание 2. Вместительность предприятий-автоматов (в частности залов, зон) устанавливается задачам на проектирование или проектом. Примечание 3. Допускаются другие вместительности зала, устанавливаемые заказчиком (инвестором). Количество залов в предприятиях питания (заведениях РХ), а также объединение типов залов в комплексном предприятии питания (заведении РХ) устанавливается задачам на проектирование или проектом.

4.1.3 Состав помещений предприятий питания (заведений РХ) нужно принимать в зависимости от типа заведений, формы обслуживания, а также, в зависимости от установленной классности заведения. Перечень дополнительных услуг, которые нуждаются в специальных помещениях или зонах, приведенные в приложении А.

4.1.4 На предприятиях, в организациях и заведениях для работающих (сотрудников) нужно предусматривать предприятия питания (заведения РХ) или помещение питания согласно требованиям ДБН В.2.2-3, ДБН В.2.2-4, ДБН В.2.2-10, ДБН В.2.2-11, ДБН В.2.2-13, ДБН В.2.2-16, ДБН В.2.2-18, ДБН В.2.2-20, ДБН В.2.2-23, а также других НД по видам общественных домов и сооружений по перечню приложения А ДБН В.2.2-9. Заведения обслуживания населения с продолжительным нахождением посетителей с контролем (библиотеки, театры и т.п.) должны, как правило, иметь помещения для организации питания.

4.1.5 При отсутствии ведомственных требований и норм тип и вместительность предприятий питания (заведений РХ), указанных в 4.1.4, нужно принимать за приложением Б, таблицы Б.1 и Б.2.

4.1.6 При проектировании помещений обеденных залов и производственных помещений предприятий питания (заведений РХ), указанных в 4.1.4, нужно учитывать требования этого Нормативного документа.

4.1.7 При проектировании домов предприятий питания (заведений РХ) должны быть предусмотрены необходимые надежность, прочность и долговечность функционирования зданий, которые обеспечивают безопасность и сохранение здоровья его посетителей в пределах нормативного срока эксплуатации согласно требованиям ДБН В.1.2-2, ДБН В.1.2-14, ДБН В.2.1-10, ДСТУ Б В.1.2-3.

4.1.8 В особых условиях строительства (проседающие грунты, измельчённые территории, сейсмические районы) нужно руководствоваться ДБН В.1.1-5 и ДБН В.1.1-12.

4.1.9 Дома предприятий питания (заведений РХ) должны отвечать эксплуатационным требованиям к территории, помещениям приема, хранение, производства и реализации продукции, а также к условиям работы персонала - за СП 42-123-5777 независимо от форм собственности и организационно-правовых форм.

Дата добавления: 2015-11-16