|
Читайте также: |
7.7.1 Для холодильных агрегатов нужно предусматривать воздушное охлаждение. Допускается применять систему оборотного водоснабжения, при условии согласования затраты воды оборотного водоснабжения на подкорм системы с соответствующими службами водоснабжающей организации. Рекомендуется проектировать систему охлаждения с возможностью использования тепла в системах теплоснабжения.
7.7.2 Не допускается прокладывания трубопроводов отопления, водопровода, канализации в оградительных конструкциях охлаждаемых камер, а также через камеры и их тамбуры.
7.7.3 Для отвода конденсата при размораживании испарителей в охлаждаемых камерах нужно предусматривать поддоны с отводом воды с них в трапы, расположенные в тамбурах, в соседних с камерами помещениях и, в исключительных случаях, в коридорах.
Отвод воды во время размораживания испарительных батарей в холодильных камерах, расположенных на первом и размещенных выше этажах, должно осуществляться с разрывом струи в канализационную в водосточную сеть.
7.7.4 Обработка внутрицеховой тары и инвентаря проводится в специальных 3-секционных моечных машинах (или мойках большого размера).
Для сушения нужно предусматривать специальные зоны, оборудованные стеллажами на высоте от пола не меньше 0,5 - 0,7 г.
У моечных столовой и кухонной посуды необходимо предусматривать дополнительно электроводонагреватель.
7.7.5 Овощные цеха производительностью до 2 т на смену нужно оборудовать піскоуловлювачами в составе технологического оборудования этих цехов.
7.7.6 Для узкоспециализированных предприятий питания (заведений РХ), кафетериев и буфетов допускается мытье всей посуды в трехсекционной ванне.
Независимо от наличия посудомоечной машины в моечной столовой посуды рекомендуется иметь пяти секционную моечную ванну.
7.7.7 Коэффициента одновременности работы электрического и газового оборудования в столовых, кафе и закусочных - 0,8; в ресторанах - 0,7.
Коэффициент загрузки электрооборудования для электроплиты 0,65; для электрических мармитов, тепловых шкафов, электросковородок и электрофритюрниц - 0,5; для другого оборудования - 0,3.
7.7.8 Для общего освещения производственных помещений в цехах холодных блюд и закусок и в обрабатывающих цехах кондитерских производств нужно применять светильники, которые имеют защитную арматуры. Размещение светильников над котлами, плитами и тому подобное запрещается.
В обрабатывающих цехах кондитерских производств рекомендуется устанавливать бактерицидные лампы.
7.7.9 Для оборудования, которое генерирует шум, необходимо использовать амортизирующие устройства.
Дата добавления: 2015-11-16; просмотров: 55 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Системы связи и сигнализации | | | САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКОЕ И ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ ТРЕБОВАНИЯ |