Помещения для посетителей

6.2.1 Состав и основные требования

6.2.1.1 Перечень помещений для обслуживания посетителей в предприятиях питания (заведениях РХ) разного типа и класса нужно принимать за таблицей 2.

Допускается расширять состав помещений в задаче на проектирование или в проекте.

Таблица 2

Помещение для посетителей	Типы предприятий питания (заведений РХ)
Класс	Кафе	столовая	Закусочная
Рестораны	Бары
люкс	высший	первый	люкс	высший	Пер­вый
Аванзал, холл	+	+	*	+^1)	+^1)*	*	+^2)	*	*
Обеденный зал	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Эстрада и танцплощадка	+	+	*	+	+	*	+^2)	*	*
Артистичная, помещение для хранения музыкальных инструментов	+^4)	+^4)	*	*	*	*	+^2)	*	*
Зона музыкальных автоматов, звуковидео-воспроизведенной аппаратуры и т.п.	*	*	+	+	+	+	+^2)	*	*
Банкетный зал, отдельные кабинеты	+	+	+	*	*	*	*	*	*
Раздаточные	*	*	*	*	*	+^3)	*	+	+
Помещение для целевых мер досуга ^5)	+	+	*	+	+	*	+	*	*
Вестибюль	+	+	+	+^1)	+^1)	+^1)	+^6)	+	*
Гардероб	+	+	+	+^1)	+^1)D	+^1)	+^6)	+^7)	*
Женская туалетная комната возле гардеробу	+	+	+	+^1)	+^1)	*	+^6)	*	*
Туалет (уборная)	+	+	+	+	+	+	+^7)	+^7)	*
Туалетная при уборной	+	+	+	+	+	*	+^7)	*	*
Комната для курения	+	+	*	+	+	*	+	*	*
Помещение отдыха для посетителей и кабинет врача	*	*	*	*	*	*	*	+^8)	*
Помещение для игр	*	*	*	*	*	*	+^9)	*	*
Помещение для предоставления дополнительных услуг	+	+	+	+	+	*	+	+	*
Магазин (отдел) кулинарии	+	+	+	*	*	*	*	+	*
^1) только при автономном функционировании; ^2) устанавливается задачам на проектирование; с исключением влияния негативных факторов физической, химической и биологической природы; ^3) обслуживание барменом за стойкой бара; ^4) в залах на 200 мест и больше; ^5) вид мер досуга, состав и площади помещений устанавливается задачам на проектирование; ^6) в предприятиях питания (заведения РХ) типа "кафе", где посетители не обслуживаются официантами, наличие помещения необязательное; ^7) для предприятий питания (заведений РХ) вместительностью больше 50 мест; ^8) для столовых с диетическим питанием; ^9) для детских кафе.
Примечание. + - наличие помещения обязательное * - наличие помещения необязательное.

6.2.1.2 Площади группы помещений для посетителей нужно принимать за приложением Г.

Для проведения целевых мер досуга допускается или увеличивать площадь обеденного зала, или включать дополнительные помещения. Площадь группы помещений для посетителей в этом случае может быть увеличена до 25 %.

6.2.2 Обеденные залы

6.2.2.1 Площадь обеденного зала (без раздаточной) нужно принимать на 1 место в зале, не меньше, м ²:

- в ресторанах.................................................................................1,8;

- то самое с эстрадой и танцплощадкой........................................2,0;

- в столовых общедоступных и при высших учебных заведениях 1,8;

- в кафе, закусочных и пивных барах.............................................1,6;

- в кафе-автоматах, заведениях быстрого обслуживания и безалкогольных барах..................................................................................................................1,4.

Примечание 1. Площадь обеденного зала предполагается с учетом размещения столов, стульев, устроение проходов (в том числе эвакуационных проходов) согласно технологическим и противопожарным требованиям.

Примечание 2. Площадь залов в специализированных предприятиях питания (заведениях РХ) принимают за задачей на проектирование.

Примечание 3. Площадь залов в общеобразовательных учебных заведениях принимают согласно ДБН В.2.2-3, а в других учебных заведениях - согласно задачам на проектирование.

6.2.2.2 В предприятиях питания (заведениях РХ) независимо от типа и класса не меньше половины мест в обеденных залах (преимущественно в отдельных помещениях) отводится для лиц, которые не курят и где запрещено курения. При этом в помещении, где разрешено курения, нужно предусматривать
автономную вентиляционную систему с очищением воздуха, чтобы предотвратить распространение табачного дыма в обеденные залы для лиц, которые не курят.

6.2.2.3 При проектировании диетических столовых нужно предусматривать дополнительно помещение для отдыха посетителей из расчета 0,2 м ²/место в зале и кабинет врача-диетолога площадью 9 м ².

В кафе молодежному нужно предусматривать помещение Рады кафе из расчета 0,1 м ² на одно место в зале; в кафе детскому - помещение для игр из расчета 0,24 м ² на одно место в зале.

В общедоступных столовых и кафе на площади зала допускается предусматривать буфет (сок-бар) площадью 6-12 м ².

6.2.2.4 Обеденные залы нужно, как правило, располагать в одном уровне с горячим и холодным цехами, а также моечной столовой посуды.

6.2.2.5 В предприятиях питания (заведениях РХ) с самообслуживанием раздаточную нужно размещать на площади зала в непосредственной связи с горячим цехом.

Раздаточные линии рекомендуется отделять от обеденного зала барьером, экраном и тому подобное. Расстояние от раздаточного оборудования к ограничивающим барьерам в зале нужно принимать:

- при проходе посетителей в один ряд - 0,9 м;

- с предусмотренным обгоном очереди - 1,2 г.

Ширина рабочей зоны за технологической раздаточной линией принимается не меньше 1 г.

6.2.2.6 Раздаточные зоны и буфеты в предприятиях питания (заведениях РХ) с обслуживанием официантами размещаются на площадях групп производственных помещений (см. раздел 6.3.1).

6.2.2.7 Зала ресторана или кафе допускается разделять на зоны перегородками (стационарными или раздвижными) при условии устройства путей эвакуации из каждой зоны отдельно.

Ширину прохода в залах нужно принимать не меньше указанной у таблицы 3.

6.2.2.8 В предприятиях питания (заведениях РХ), связанных с отдыхом посетителей, нужно предусматривать эстрады и танцевальные площадки.

При определении площади танцевальной площадки нужно выходить с нормы площади на паре -0,15-0,2 м ² из расчета 50-70 % общего количества мест в зале.

Таблица 3

Проходы в зале	Ширина в м (не меньше)
Ресторан Бар	Кафе	столовая	Закусочная
Основной	1,5	1,2	1,35	1,2 (1,6)^*)
Приложению: для распределения потоков посетителей	1,2	1,0	1,2	1,0 (1,1)^*)
для подхода к отдельным местам	0,6	0,4	0,6	0,4 (0,8)^*)
^*) В дужках указанная ширина проходов между столами, предназначенными для питания стоя
Примечание 1. Ширина прохода определяется между спинками стульев (при расстояния от спинки стула к краю стола 0,5 м), между свободными сторонами (углами) столов. Примечание 2. В столовых ширину основного прохода, обслуживающего больше 200 мест, допускается увеличивать на 0,2 м на каждое 100 мест свыше 200, но не более чем на 1,2 г.

6.2.3 Вспомогательные помещения

6.2.3.1 В состав вспомогательных помещений входят вестибюль с гардеробом, туалеты, помещения (места) для отдыха, комнаты для курения и т.п., а также помещение по предоставлению услуг посетителям, которые устанавливаются задачам на проектирование.

В многозальных предприятиях питания (заведениях РХ) вспомогательные помещения нужно объединять.

6.2.3.2 В вестибюлях или отдельных помещениях (нишах) перед обеденными залами нужно предусматривать умывальники из расчета не меньше 1 крана на 50 мест в зале. В закусочных без вестибюлей умывальники допускается устанавливать в зале.

6.2.3.3 Количество мест в гардеробе верхней одежды для посетителей должная на 10 % превышать вместительность зала. Длина вешалок определяется из расчета шесть крюков для одежды на 1 пог. м вешалки.

6.2.3.4 Входы в туалеты (уборной) для посетителей нужно предусматривать из вестибюля. Туалеты должны проецироваться раздельными для мужчин и женщин. Количество унитазов в каждом из них нужно принимать не меньше: при общему количеству мест в залах до 300 - один унитаз на каждое 60 мест, свыше 300 - дополнительно один унитаз на каждые дальнейшие 100 мест.

В мужских туалетах на каждый унитаз нужно предусматривать один писсуар (в туалетах пивных баров - количество унитазов и писсуаров необходимо предусматривать в двойном количестве).

В шлюзах туалетов нужно предусматривать не меньше одного умывальника на каждые четыре унитаза. В ресторанах, барах и кафе с обслуживанием официантами в шлюзах туалетов нужно предусматривать дополнительную площадь не меньше 4 м ² для туалетной.

Примечание 1. За количества мест в зале меньше 50 допускается проектировать один туалет на один унитаз с умывальником.

Примечание 2. За количества мест в залах больше 100 нужно дополнительно предусматривать специальную кабину для посетителей-инвалидов на кресле-коляске. За меньшей вместительности необходимость кабины обуславливается задачей на проектирование.

6.2.3.5 В предприятиях питания (заведениях РХ), что располагаются на автотрассах, в зонах массового туризма и других местах со значительным одновременным потоком посетителей, рекомендуется удваивать количество санитарных приборов туалетов, а площадь вестибюля увеличивать до 30 % свыше установленной нормы.

6.2.3.6 Материалы и конструктивное решение потолков, стен и перегородок в группе помещений для посетителей должны обеспечить акустический комфорт, оптимальный микроклимат, быть экологически безвредными. Форма и фактура вертикальных поверхностей в местах скопления посетителей и на путях передвижения на высоту до 2 м должны быть травмобезопасными.

6.2.3.7 В помещениях для посетителей снаряжения стен на высоту до 2 м должно быть водостойким. Влагостойким должно быть снаряжение потолков над раздаточными и буфетными (кафетерийными) стопками.

6.2.4 Помещение магазина (отдела) кулинарии

6.2.4.1 Магазина кулинарии нужно размещать, как правило, в составе предприятия питания (заведения РХ). За торговой площади зала свыше 130 м ² магазина кулинарии могут размещаться самостоятельно.

При самостоятельном размещении магазина нужно дополнительно предусмотреть приемочную продуктов площадью 16 м ² и служебно-бытовые помещения из расчета 1,4 м ² на 10 м ² торговой площади.

6.2.4.2 В магазинах кулинарии на три и больше рабочих мест нужно проектировать на площади подсобного помещения охлаждаемую камеру из расчета 1,5 м ² на одно рабочее место.

Примечание. На одном рабочем месте нужно предусматривать реализацию 600 блюд на день.

6.2.4.3 Допускается при магазине кулинарии предусмотреть кафетерий, отделы заказов и отпуска обедов домой.

---

Дата добавления: 2015-11-16