Bakery products manufacture

Text A. Dough preparation.

The sponge-and-dough, the straight-dough and "no-time" machines".

Grammar: the Subjunctive Mood, should, would

Vocabulary

agitator arm

bake

brew

condition

continuos bread making

depan

develop

divide

drive chain

drop

dump

heat-exchange jacket

horizontal dough mixer

knead

meter

mix

mold

no-time method

pan

proof

round

shear

sponge

sponge-and-dough method

straight-dough method

stretch

trough

yeast

мешающая лопасть

выпекать

опара, варево, назревать

кондиционировать

непрерывный процесс приготовления хлеба

выгружать из форм

созревать

делить

цепь привода

спад, падение

сбрасывать

теплообменная рубашка

горизонтальный смеситель теста

месить

измерять

мешать

формовать

приготовление непрерывным способом

формовать

расстаивать

округлять

срезать

опара

опарный способ приготовления теста

безопарный способ приготовления теста

тянуть

желоб

дрожжи

лопата, що місить

випікати

опара, вариво, назрівати

кондиціонувати

безперервний процес приготування хліба

вивантажувати з форм

визрівати

ділити

ланцюг приводу

падіння

скидати

теплообмінна сорочка

горизонтальний змішувач тіста

місити

вимірювати

місити

формувати

приготування безперервним засобом

формувати

розстаївати

округляти

зрізати

опара

опарний метод приготування тіста

безопарний метод приготування тіста

тягнути

жолоб

дріжджі

Exercise 1. Translate the following words without a dictionary.

Method, ingredient, process, illustrate, mix – mixture – mixing, construct, homogeneous, act – action – active, parallel, horizontal, orient – orientation, cycle, ferment – fermentation, absorption, optimum consistency, variation, popular, energy-intensive.

Pre-reading.

1. Study the scheme of commercial bread-making processes. 2. Answer the questions about the scheme.

1. How many methods are there in commercial bread manufacturing? 2. What are the same operations in all methods?

3. Where is it necessary to apply second mixing? 4. What method requires more labour and time?

5. What method do most Ukrainian bakeries employ? Why?

Reading. Read the text and check your answers.

The process most commonly employed in preparing dough for bread is known as the sponge-and-dough method, in which the ingredients are mixed in two distinct stages. Another conventional dough-preparation procedure, used commonly in preparing sweet doughs is the straight-dough method, in which all the ingredients are mixed in one step before fermentation. In a less conventional method, known as the "no-time" method, the fermentation step is eliminated entirely. These processes are described below and illustrated in Figure 50.

Figure 50. Essential steps in four commercial bread-making processes.

119

Дата добавления: 2015-11-16