Дефекація соку

Дефекація — це двостадійна обробка соку вапном з метою подальшого виділення з нього більшості нецукрів.

Основними цілями дефекації є:

• переведення більшості нецукрів у кальцієві солі чи інші форми, придатні для їх виділення адсорбцією на поверхні високодисперсного СаСО₃ при наступній сатурації;

• переведення в осад максимальної кількості речовин колоїдної дисперсності та високомолекулярних сполук;

• осадження кальцієвих солей деяких кислот, що містяться в дифузійному соку;

• отримання осаду, який є стійким при подальшій технологічній обробці і легко фільтрується.

Суть попередньої дефекації (переддефекації) полягає в обережній дії вапном Са(ОН)₂ На відділений від мезги підігрітий до 85— 90 °С дифузійний сік, змішаний із соком І сатурації і основної дефекації при рН = 10,8—11,6. Після цього проводять основну дефекацію, доводячи рН соку до 12,2—12,3, додаючи до нього надлишок суспензії вапняного молока.

За режимом проведення переддефекацію поділяють на оптимальну, прогресивну, холодну, теплу та гарячу.

Прогресивна та оптимальна передефекації відрізняються тим, що необхідну для досягнення оптимального рН кількість вапна вводять поступово (20—30 хв) або одноразово відповідно. При холодній, теплій та гарячій переддефекації вапно додають до соку, нагрітого до 50,50—60 та 85—90 °С відповідно.

Якість буряку, який переробляють, визначає вибір режиму переддефекації. Для високоякісного буряку можна використовувати холодну та гарячу переддефекацію, але при гарячій сік краще фільтрується. При переробці низькоякісного буряку краща холодна переддефекація, при якій у соку утворюється менше забарвлених речовин, пектинів та продуктів розпаду білків. Оптимальну переддефекацію проводять при 85—90 °С відсатурованим нефільтрованим соком І сатурації (100—150 % до маси буряка) та дефекованим соком (15—30 % до маси буряку). Переддефекацію проводять у вертикальному переддефекаторі — циліндрі з мішалками та пінозбирачами.

Прогресивну переддефекацію найчастіше проводять у вертикальних переддефекаторах, розділених перегородками по висоті, конструкція яких забезпечую прогресивне наростання лужності соку знизу вгору, що забезпечує ефект очищення соку 9—12 %.

Основну дефекацію соку проводять після введення основної кількості вапняного молока У вертикальних циліндричних дефекаторах.

Після основної дефекації сік разом з осадом надходить у сатуратор, де через нього продувають сатураційний газ, що містить ЗО— 34 % С0₂. Сік, що поступає на першу сатурацію, містить близько 10 % вапна в розчині, а близько 90 % — в осаді.

Дата добавления: 2015-11-16