Читайте также:
|
Контроль качества - это деятельность, включающая проведение измерений, экспертизы, испытаний или оценки параметров объекта и сравнение полученных величин с установленными требованиями к этим параметрам.
Сырье и продовольственные товары, используемые для производства кулинарной продукции, а также условия ее производства, хранения, реализации и организации потребления отвечают требованиям соответствующей нормативно - технической документации (Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, стандартам СанПиН N 42-123-5777-91 и N 42-123-4117-86), а также санитарно - гигиеническим, микробиологическим и медико - биологическим показателям, утвержденным Минздравмедпромом России.
На предприятии осуществляется постоянный контроль с помощью аналитических (физико - химических, микробиологических, медико - биологических), экспертных (органолептических) и социологических методов, утвержденных в установленном порядке.
Оценка уровня качества продукции - это совокупность операций, выключающая выбор номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции, определение значений этих показателей и сопоставление их с базовыми.
Основными проблемами ресторана «Венеция» в области качества являются:
• Не сертифицирована система управления окружающей средой на предприятии;
• Информация о системе качества плохо доводится до персонала, тогда как непременным условием МС ИСО 9002 является участие каждого работника в деятельности в области качества;
• Нехватка квалифицированных кадров в данной отрасли;
• В современных условиях необходимо совершенствование системы качества предприятия в совокупности с TQM, на предприятии не проводятся меры по продвижению системы качества к TQM.
Таким образом, очевидно, что не проводится работа с персоналом по системе качества.
В качестве путей совершенствования системного управления качеством в кафе «Галерея» можно представить следующие: внедрение статистических методов для анализа данных по качеству и создание подсистемы оценки затрат на качество.
Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 271 | Нарушение авторских прав