Квашеная капуста без соли

Два небольших кочана капусты (можно белокочанную, а можно и зеленую) 800-900 г моркови

Кайенский перец (чили) 1/2 ч. ложки Сухой болгарский перец, хлопья 70 г

Рецепты квашеной капусты без соли широко известны. Однако, когда я попытался им следо­вать, у меня ничего путного не вышло. Поэтому пришлось разработать свою технологию, кото­рую здесь привожу и от которой лучше не откло­няться. Добавлять в рецепт еще какие-то допол­нительные ингредиенты нет смысла, потому что вкус от этого только искажается в нежелатель­ную сторону.

Капусту крупно порубить (около 4 см), а мор­ковь нарезать кружочками. Капустные стебли возле кочерыжки обрезать и выбросить, саму кочерыжку нарезать. Размешать все вместе с приправами в большой посуде. Мять не надо. На дно двух трехлитровых банок положить по капустному листу. Плотно набить обе банки, чтобы до горлышка оставалось не менее 10 см, и сверху закрыть капустными листьями. Залить банки дистиллированной или простой питьевой водой так, чтобы покрыть листья. В банки поста­вить узкие пол-литровые пластиковые бутылки, наполненные водой, в качестве груза. Сверху накрыть хлопчатобумажной салфеткой. Вода должна покрывать листья, чтобы к ним не было доступа воздуха. Поставить в теплое место с тем­пературой 25-27 градусов по Цельсию. Через не­которое время вода в банках поднимется. Если она начнет переливаться через край, уменьшить груз или вообще убрать его (можно положить два небольших шунгитовых камушка).

Время выдержки - около двух суток. Это вре­мя зависит от всех компонентов и условий, и его надо определять интуитивно. Если недодержать, капуста не дозреет. Если передержать, будет мяг­кой и кислой. Во всяком случае, можно дать ей дозреть в холодильнике. Перед тем как убрать в холодильник, в каждую банку нужно положить по шунгитовому камню. И конечно, вода должна покрывать листья. Употреблять можно через не­делю хранения в холодильнике.

Почему именно две трехлитровые банки, а не ведро, скажем? И почему надо все смешивать, а не укладывать слоями, как в классическом ре­цепте? Могу сказать лишь одно: не знаю. Опыт показал, что надо делать именно так, а не иначе. Получается вкуснее.

Квашеная капуста без соли - это, пожалуй:, единственное исключение из строгих правил сыроедческой кухни, в которых не рекомендуется систематическое употребление «квасных» про­дуктов. Во всяком случае, жители Балкан едят ее постоянно, отличаются отменным здоровьем и хорошо выглядят. А в Германии любители жир­ных колбасок и пива живут в бодрости и здравии скорей всего благодаря именно такой вот капуст- ке, которую тоже едят каждый день. Но я считаю, что летом надо питаться свежей зеленью, а вот зимой наступает самое время для квашеной ка­пусты и морских водорослей. Кстати, до сих пор не могу понять, зачем в России капусту солят.

Дата добавления: 2015-10-16