|
Читайте также: |
Государственное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования «Кемеровский техникум индустрии питания и сферы услуг»
Отчёт
По учебной и производственной практики ПМ 6
Тема: Технологический процесс приготовления холодных и горячих блюд в экспресс-ресторане «Монтана»
«Технология приготовления блюда «Яблоки в тесте»
Обучающейся: Ефимов Вадим Геннадьевич
Профессия повар, кондитер
Группа ПК-1308
Руководитель: Карпушкина Галина Алексеевна
Сроки прохождения практики: 18.05.15-30.05.15
Отчет допущен к защите с оценкой
роспись преподавателя
Введение
1.Общая характеристика предприятия
1.1.Планировка производственных помещений
1.2.Организация работы горячего цеха
1.3.Организация работы холодного цеха
2 Организация труда
2.1 Ассортимент предприятия
2.2 История яблок
2.3 Технологический процесс приготовления сладкого блюда «Яблоки в тесте»
3.Огранизация работы торговой группы
4.Требование к охране труда и экологии при работе
Заключение
Список литературы
Приложения
Введение
Я Ефимов Вадим, проходил учебную практику в экспресс-ресторане «Монтана», располагающегося по адресу. Предприятие является частным и работает с 9.00-18.00. Целью прохождения практики является изучение новых технологий, применение приготовление холодных и горячих блюд. Процесс производства, изучение нового сырья и оборудования экспресс-ресторан «Монтана» и особенности работы отдельных цехов и участков. В ресторане выпускается большое количество различных блюд, которыми питаются посетители. При прохождении практики я работал в холодном цехе и овощном, на линии раздачи. В каждом цехе есть наставник который помогает и консультирует, что бы мы готовили правильно не нарушая технологию приготовления.
Рисунок 1. Ресторан-экспресс«Монтана»
Планировка производственных помещений
Ресторан «Монтана»-размещается в 10 этажно не жилом здании на первом этаже. Также в здании помимо главного входа имеется вход с дворовой части для персонала, он располагается с учетом использования для эвакуации посетителей и иметься лифт на случай возникновения пожара. К планировкам производственных помещений ресторана соответствует полному технологическому циклу, обеспечивающему работу. Основное производство представлено холодным овощным, горячим, заготовочным цехами.
| Помещения для потребителя |
| Зал ресторана, барная стойка |
| Гардероб |
| Туалетная комната |
| Производственные помещения |
| Помещение зав. производством |
| Горячий цех |
| Холодный цех |
| Овощной цех |
| Заготовочный цех |
| Моечная столовой посуды |
| Моечная кухонной посуды |
| Складские помещения |
| Загрузочная |
| Помещения охлаждаемых камер |
| Кладовая инвентаря |
| Кладовая сухих продуктов |
| Служебные и бытовые помещения |
| Гардероб для персонала |
| Туалет и душевая для персонала |
Таблица 1
Дата добавления: 2015-10-16; просмотров: 65 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| ПЕСНИ ШУТА | | | Организация работы холодного цеха. |