Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Место прохождения практики__

Читайте также:
  1. D)Указательные местоимения имеют отдельные формы для единственного числа – this этот, эта, that тот, та, то – и множественного числа – these эти, those те.
  2. I.1.9. Место и роль философии в культуре.
  3. II. Место дисциплины в структуре Основной образовательной программы (ООП) бакалавриата
  4. II. Место и сроки проведения соревнований
  5. II. Сроки и место проведения.
  6. III. МЕСТО В КУЛЬТУРЕ
  7. IX. Перепишите из 4-го абзаца предложение, содержащее относительное местоимение, подчеркните егои переведите предложение.

ДНЕВНИК-ОТЧЕТ

По учебной практике

студента IIІ курса группы__________

специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

 

__________________________________________

(ФИО)

 

Место прохождения практики______________________

Начало практики “___”______________________20__р.

Окончание практики “__”____________________20__р.

Руководитель практики от техникума _______________

(ФИО)

Руководитель практики от предприятия______________

(ФИО)

 

Оценка защиты отчета «____»______________

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Ознакомление с работой горячего цеха. 1. Задачи горячего цеха, его место в заведениях ресторанного хозяйства. 2. Технологические линии и участки, выделяемые в горячем цехе. 3. Оснащение оборудованием, инвентарем и инструментами горячего цеха, способы размещения оборудования. 4. Правила эксплуатации, техники безопасности при работе на технологическом оборудовании в горячем цехе. 5. Режим работы цеха, график выхода на работу поваров.     Определить процент отходов при обработке рыб и сравнить с нормативными данными. Выводы сравнения.

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Ассортимент блюд и кулинарных изделий, изготовляющихся в горячем цехе. 1. Ассортимент сырья и кулинарных полуфабрикатов, поступающих в цех. 2. Разделка рыбы разными способами 3. Порядок получения кулинарных полуфабрикатов, условия и срок хранения готовых изделий. 4. Изучить ассортимент кулинарных полуфабрикатов данного заведения ресторанного хозяйства.       Отработать навыки работы со Сборником рецептур по расчету выхода количества кулинарных полуфабрикатов из рыбы с заданного сырья. 1. Рассчитать выход филе при разборке рыбы различных наименований, способов промышленной и механической кулинарной обработки.

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Отработка по приготовлению кулинарных полуфабрикатов для супов. 1. Отработка навыков по пассерованию, томатов, лука 2. Приготовление свеклы тушеной для борща 3. Приготовление полуфабрикатов из квашеной капусты, соленых огурцов для солянок 4. Подготовка перловой крупы для рассольника, пшенной для капустника запорожского. 5. Приготовление бульонов для супов. 6. Требования к качеству суповых полуфабрикатов, условия и сроки реализации     Отработать навыки работы с Сборником рецептур по расчету отходов при кулинарной обработке рыбы с костным скелетом в зависимости от дальнейшего кулинарного использования. 1. Рассчитать количество отходов при разборке рыбы разных видов, способов промышленной и кулинарной обработки (индивидуальное задание). 2. Составить таблицу "Приготовления кулинарных полуфабрикатов из рыбы для жарки, указать виды панировки полуфабрикатов".

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Овладение поварскими приемами по приготовлению заправочных супов 1. Ассортимент заправки заправочных супов, которые изготавливаются в заведениях ресторанного хозяйства 2. Отработка навыков по производству и отпуску заправочных супов (борщей, щей (капустников), рассольников, солянок) 3. Требования к качеству, сроки реализации.     Отработать навыки работы со Сборником рецептур по расчету количества сырья необходимого для приготовления кулинарных полуфабрикатов из рыбы, котлетной массы. 1. Рассчитать количество сырья для приготовления рыбной котлетной массы (индивидуальное задание). 2. Рассчитать количество кулинарных полуфабрикатов из котлетной массы (индивидуальное задание). 3. Предложения по расширению ассортимента кулинарных полуфабрикатов из рыбы в данном предприятии.

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Механическая кулинарная обработка морепродуктов. Обработка и использование пищевых отходов. 1. Кулинарная обработка и приготовление кулинарных полуфабрикатов из двойных моллюсков (мидии, устрицы, морской гребешок). 2. Кулинарная обработка и приготовление кулинарных полуфабрикатов из головоногих моллюсков. 3 Кулинарная обработка и использование ракообразных. 4. Кулинарная обработка и использование иглокожих. 5. Обработка и использование рыбных пищевых отходов. 6. Требования к качеству, условия и сроки реализации полуфабрикатов из морепродуктов и пищевых рыбных отходов.     Отработать навыки работы с Сборником рецептур по определению потерь при обработке морепродуктов. 1. Определить количество ингредиентов для приготовления заданного количества кулинарных полуфабрикатов (индивидуальные задания). 2. Составить таблицу "Кулинарное использование морепродуктов", включив и ламинарию (морскую капусту).

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Ознакомление с работой горячего цеха 1. Назначение горячего цеха, его место в заведениях ресторанного хозяйства. 2. Технологические линии и участки, выделяемые в горячем цехе. 3. Оснащение оборудованием, инвентарем и инструментами горячего цеха, способы размещения оборудования. 4. Правила эксплуатации, техники безопасности при работе на технологическом оборудовании в горячем цехе. 5. Режим работы цеха, график выхода на работу поваров.     Изучить санитарные нормы и правила горячего цеха и сравнить их с действующими нормативами. 1. Установить ориентацию горячего цеха на предприятии, по размещению. 2. Микроклимат горячего цеха. 3. Организация работы поваров. 4. Санитарные требования к горячему цеху. 5. Сравнить санитарные нормы горячего цеха по действующим нормативам (индивидуальное задание).

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Ассортимент блюд и кулинарных изделий, которые производятся в горячем цехе. 1. Ассортимент сырья и кулинарных полуфабрикатов, поступающих в цех. 2. Порядок получения кулинарных полуфабрикатов, условия и срок хранения готовых изделий.     1.Вивчиты ассортимент кулинарных полуфабрикатов данного заведения ресторанного хозяйства и внести предложения по улучшению ассортимента кулинарных полуфабрикатов высокой степени готовности из рыбы и мяса. 2.Изучить ассортимент кулинарных полуфабрикатов данного заведения ресторанного хозяйства и внести предложения по улучшению ассортимента кулинарных полуфабрикатов высокой степени готовности из овощей.

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Отработка по приготовлению кулинарных полуфабрикатов для супов. 1. Отработка навыков по пассерованию муки, томатов, корни, лука. 2. Приготовление свеклы тушения для борща. 3. Приготовление полуфабрикатов из квашеной капусты к щей, соленых огурцов для солянок. 4. Подготовка перловой крупы для рассольника, пшенной для капустника запорожского. 5. Приготовление бульонов для супов. 6. Требования к качеству суповых полуфабрикатов, условия и сроки реализации.     Использование пряностей и приправ при приготовлении супов. 1. Выяснить, какие пряности используют при приготовлении супов. 2. Указать приправы, применяемые для улучшения вкусовых качеств супов. 3. Составить таблицу использования пряностей и приправы производстве блюд и кулинарных изделий.

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Овладение поварскими приемами по приготовлению заправочных супов. 1.Асортимент заправочных супов, которые производятся в заведении ресторанного хозяйства. 2. Отработка навыков по производству и отпуска заправочных супов (борщей, щей (капустников), рассольник, солянок). 3. Требования к качеству, сроки реализации.     Отработать навыки работы по составлению алгоритма приготовления супов молочных. Сделать расчеты количество сырья для приготовления супов молочных (индивидуальное задание).

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Овладение навыками производства и отпуска супов картофельных с овощами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями. 1. Ассортимент супов, производимых в заведении ресторанного хозяйства. 2. Отработка навыков производства и отпуска супов. 3. Требования к качеству, сроки реализации.     Отработать навыки работы со Сборником рецептур по расчету ингредиентов. 1. Определить количество ингредиентов для приготовления заданного количества порций супов (индивидуальное задание).

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Технология приготовления кулинарных изделий из овощных масс. 1. Ассортимент блюд из овощных масс, которые реализуются в учреждениях ресторанного хозяйства. 2. Отработка навыков формирования и панировки кулинарных полуфабрикатов из овощных масс (котлет морковных, капустных, свекольных, картофельных, оладий из тыквы, образцов картофельных, крокетов). 3. Отработка кулинарных из полуфабрикатов овощных масс. 4. Рекомендуемые соусы для отпуска блюд из овощных масс.     Выяснить количество потерь при тепловой обработке изделий из овощных масс. 1. Составить таблицу "Величины потерь массы при тепловой кулинарной обработке изделий из овощных масс". 2. Сравнить фактические потери с табличными данными Сборника рецептур.

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Технология приготовления блюд из овощей жареных во фритюре. 1. Ассортимент блюд в которых готовится гарнир из картофеля, лука, зелени жареной во фритюре. 2. Виды гарниров из картофеля жареного фри; отработка их приготовления. 3. Отработка навыков приготовления лука и зелени, жареных во фритюре. 4. Требования к качеству, условия и сроки реализации.     Составить алгоритм приготовления картофеля "пай", указать процент потерь при тепловой кулинарной обработке.

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Отработка приемов запекания блюд из овощей. 1. Правила запекания овощей. 2. Организация работы в соусном отделении на участке по приготовлению блюд из запеченных овощей. 3. Отработка навыков запекания фаршированных овощей (голубцов, перца, свеклы, кабачков). 4. Отработка навыков приготовления запекания с (моркови, свеклы, капусты, картофеля).     Проанализировать правильность и рациональность использования теплового оборудования при запекании блюд из овощей. 1. Техника безопасности и охрана труда при работе на тепловом оборудовании, которое применяют для запекания овощей. 2. Сделать выводы и представить предложения по рациональному использованию указанного вами оборудования.

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Отработка поварских приемов по приготовлению блюд из круп. 1. Правила варки каш различной консистенции, их приготовления. 2. Овладение навыками приготовления изделий из каш. 3. Требования к качеству; сроки и условия реализации.     Отработать навыки работы с 3бирником рецептур. 1. Определить крупы, жидкости, соли, сахара для приготовления каш различной консистенции (индивидуальное задание).

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Технология приготовления гарниров из бобовых и макаронных изделий. 1. Ассортимент блюд из бобовых и макаронных изделий, реализуемых на предприятии. 2. Правила варки бобовых; отработка навыков варки. 3. Правила приготовления гарниров из макаронных изделий; отработка приемов варки. 4. Требования к качеству, сроки реализации.     Работа со Сборником рецептур по расчетам количества сырья для приготовления гарниров из бобовых и макаронных изделий. 1. Рассчитать необходимое количество сырья для приготовления заданного количества порций (индивидуальное задание). 2. Указать для каких блюд лучше использовать способ приготовления макаронных изделий (индивидуальное задание).

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
          Технология приготовления блюд и гарниров из овощей жареных основным способом. 1. Правила жарки овощей, способы жарки овощей. 2. Ассортимент блюд и гарниров, которые выпускаются на предприятии. 3. Оборудование, посуда, инвентарь которой применяют для приготовления блюд и гарниров из овощей жареных основным способом; правила эксплуатации, безопасность труда. 4. Отработка навыков по приготовлению гарниров и блюд из овощей жареных основным способом.     Проанализировать методы и приемы тепловой кулинарной обработки полуфабрикатов из овощей. 1. Указать положительное и отрицательное кулинарной обработки, санитарии ее значение. 2. Указать способы (методы) и наиболее применены приемы тепловой кулинарной обработки на предприятии, дать им анализ.

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Технология приготовления блюд, гарниров с отварных и допущенных овощей, грибов: отварные овощных кулинарных полуфабрикатов, их использование. 1. Приготовление блюд и гарниров из картофеля отварного, допущенной, пюре. 2. Приготовление блюд и гарниров из овощей (капуста, зеленый горошек, кукуруза, морковь, шпинат) с маслом, соусом; пюре (морковный, свекольный, тыквенные). 3. Приготовление блюд из допущенных овощей с маслом (моркови, репы, кабачков) с соусом молочным. 4. Технология приготовления отварных овощей в шкурке, их использование. 5. Требования к качеству, условия и сроки реализации отварных блюд из овощей.     Отработать навыки расчетов необходимого количества сырья для приготовления гарниров из овощей с заданным числом блюд из рыбы и мяса, учитывая сезонность (индивидуальное задание).

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Овладение поварскими приемами жарки изделий из рубленого мяса и котлетной массы. 1. Ассортимент блюд из рубленого мяса, и котлетной массы, реализуемых на предприятии. 2. Правила жарки изделий из мясной котлетной массы. 3. Отработка навыков жарки кулинарных полуфабрикатов из рубленого мяса и котлетной массы (бифштекс, котлет натуральных и т.д.). 4. Требования к качеству, сроки и условия реализации.     Работа со Сборником рецептур по установлению норм потерь при тепловой кулинарной обработке полуфабрикатов из мяса. 1. Составить таблицу норм потерь мясопродуктов при тепловой кулинарной обработке. 2. Проанализировать, когда нормы потерь сырья большие при тепловой кулинарной обработке натуральных или натуральных рубленых. полуфабрикатов

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Овладение поварскими навыками жарки кулинарных полуфабрикатов из рыбопродуктов. 1. Отработка навыков жарки основным способом рыбных кулинарных полуфабрикатов (целиком, порционными кусками). 2. Отработка навыков тепловой кулинарной обработки полуфабрикатов из котлетной массы из рыбы (котлеты, биточки и т.д.) 3. Требования к качеству, сроки реализации.     Работа со Сборником рецептур на определение выхода кулинарных полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий из рыбной котлетной массы. 1. Определить количество порций кулинарных изделий из рыбной котлетной массы при наличии заданного количества сырья (индивидуальное задание).

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Технология производства соусов с загустителями на бульонах и отварах. 1.Асортимент соусов с загустителями, которые производятся в заведениях ресторанного хозяйства. 2.Привила производства полуфабрикатов для соусов. 3.Видпрацюваты навыки по производству соусов на мясном, рыбном бульонах и грибном отвара.     1.Надати характеристику организации работы соусного отделения горячего цеха в заведении ресторанного хозяйства. 2. Охарактеризовать принцип подбора соусов к блюдам. 3. Составить алгоритм производства соусов на бульонах с загустителями (индивидуальное задание). 4. Составить алгоритм производства красного основного соуса.

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Технология производства соусов сметанных и молочных. 1. Ассортимент соусов молочных и сметанных, которые производятся в заведениях ресторанного хозяйства. 2. Отработать навыки по приготовлению соусов сметанных и молочных. 3. Требования к качеству, сроки реализации.     1.Охарактеризуваты принцип подбора молочных и сметанных соусов к блюдам. 2. Составить алгоритм приготовления соусов молочных, сметанных (индивидуальное задание). 3. Предоставить характеристику соусам промышленного производства.

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Технология производства блюд из сыра и яиц 1. Ассортимент блюд из сыра и яиц производимых в заведении ресторанного хозяйства. 2. Отработка навыков производства и отпуска блюд из отварных яиц. 3. Отработка навыков производства и отпуска блюд из жареных, запеченных яиц, горячих блюд из сыра. 4. Требования к качеству, сроки реализации.     Отработать навыки расчетов сырья по нормам взаимозаменяемости продуктов согласно Сборнике рецептур. 1. Предоставить характеристику блюд из натурального сыра производимых в заведении ресторанного хозяйства. 2. Рассчитать количество сырья для приготовления блюда учитывая нормы взаимозаменяемости (индивидуальное задание).

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Технология производства блюд птицы, пернатой дичи. 1. Ассортимент блюд из птицы, дичи. 2. Отработка навыков по производству и отпуска блюд из жареной птицы и дичи. 3. Отработка навыков по производству и отпуска блюд из отварной и допущенной птицы. 4. Требования к качеству, срок реализации блюд птицы, дичи/     1. Изучить технологию производства и отпуска блюд из кроликов. 2. Предоставить характеристику блюдам, которые производятся в заведении ресторанного хозяйства.

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Технология производства блюд из бездрожжевого теста. 1. Ассортимент блюд из бездрожжевого теста, которые реализуются в учреждениях ресторанного хозяйства. 2. Приготовление теста для пельменей, для вареников. 3. Отработка навыков формирования пельменей и вареников с творогом, овощным или фруктовым фаршем. 4. Правила варки. 5. Освоение навыков производства и выпечки полуфабрикатов. 6. Приготовление блинчиков с различными фаршем и начинками; формирования и жарки. 7. Требования к качеству, сроки и условия реализации.     Организация работы в горячем цехе на участке по приготовлению изделий из бездрожжевого теста, требования к сырью для приготовления теста. 1. Организация работы в горячем на участке по приготовлению кулинарных изделий из бездрожжевого теста. 2. Технологические требования к сырью, из которого изготавливают кулинарные изделия из теста.

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Отработка навыков формирования и жарки во фритюре кулинарных изделий из дрожжевого и с бездрожжевого теста. Утечка блинов. 1. Ассортимент кулинарных изделий из теста жарки во фритюре, которые реализуются на предприятии. 2. Отработка кулинарных навыков и формированию пирожков с разными формами и начинками вергунов, пончиков, беляков, чебуреков. 3. Правила жарки кулинарных изделий из теста во фритюре; отработки; навыков жарки. 4. Отработка кулинарных навыков жарки блинов. 5. Требования к качеству, сроки и условия реализации.     Работа со Сборником рецептур по определению массы брутто муки и других продуктов. 1. Рассчитать сировиу для заданного количества кулинарных изделий из муки, если его влажность не соответствует базисной (индивидуальное задание).

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Отработка навыков по формированию и выпеканию печеных кулинарных изделий из теста. 1. Ассортимент печеных кулинарных изделий из муки, которые реализуются на предприятии. 2. Овладение навыками по формированию пирожков, булочек (школьной, молочной), ватрушек, расстегаев, кулебяки. 3. Отработка приемов выпечки печеных кулинарных изделий из из дрожжевого теста. 4. Требования к качеству, сроки и условия реализации.     Составить алгоритм по производству жареных кулинарных изделий из теста. (Индивидуальное задание)

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Приготовление напитков массового спроса (чая, кофе, какао). 1. Ассортимент горячих напитков массового спроса, которые реализуются на предприятии. 2. Овладение правилами и навыками заваривания чая; способы подачи на предприятии. 3. Отработка навыков приготовления кофе черной с молоком и т.д. 4. Отработка навыков по приготовлению какао на цельном молоке; на сгущенном молоке. 5. Требования к качеству, сроки и условия реализации.     Работа со Сборником рецептур по определению массы брутто и нетто компонентов горячих напитков. 1. Рассчитать необходимое количество сырья для приготовления заданного количества горячих напитков (индивидуальное задание). 2. Составить технологическую схему приготовления чая со сливками. 3. Составить алгоритм приготовления кофе с молоком

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
        Ознакомление с участками в холодном цехе. Отработка навыков по изготовлению закусок из рыбы, мяса, птицы. 1. Организация работы холодного цеха в заведениях ресторанного хозяйства. 2. Проанализировать оснащение холодного цеха оборудованием, инструментами, инвентарем. 3. Организация работы, санитарно-гигиенические требования к холодного цеха. 4.Засвоиты технику безопасности при работе на механическом оборудовании. 5.Производство и отпуска закусок из рыбы и рыбной гастрономии. 6. Производство и отпуска закусок из мясной гастрономии и отварных мясных продуктов. 7.Виробництво и отпуска закусок из жареного мяса, птицы, дичи. 8. Отработка навыков по оформлению закусок согласно современным требованиям. 9.Вимогы к качеству, срок реализации закусок из мяса, рыбы, птицы.     Работа со Сборником рецептур по определению массы брутто и нетто ингредиентов для закусок из рыбы, птицы, мяса. 1. Рассчитать необходимое количество сырья для приготовления заданного количества закусок из рыбы, мяса, птицы (индивидуальное задание). 2.Надаты характеристику закускам из нерыбных продуктов моря и раков в заведении ресторанного хозяйства. 3. Составить алгоритм производства закусок из жареного мяса, птицы (индивидуальное задание).

 

  Ответ на вопрос   Оценка   Подпись р\п
     

 

№ в\р Дата Тема занятия Согласно программы должен Домашнее задание
Знать Уметь
          Отработка навыков по производству салатов из сырых и отварных овощей; салатов из мяса, птицы, рыбы; закусок из сыра и яиц. 1.Видпрацювання навыков по производству салатов из сырых и отварных овощей. 2.Видпрацюваты приобретенные навыки по изготовлению салатов из сырых и отварных овощей. 3.Видпрацюваты приобретенные навыки по изготовлению салатов из мяса, птицы, рыбы. 4.Видпрацюваты приобретенные навыки по изготовлению закусок из сыра и яиц. 5.Нормы выхода, требования к качеству и сроки реализации.     Составить алгоритм по производству салатов-коктейлей, винегретов и закусок из овощей; бутербродов. 1.Составить алгоритм производства винегретов и закусок из овощей (индивидуальное задание). 2.Скласты алгоритм производства бутербродов (индивидуальное задание).

 


Дата добавления: 2015-10-16; просмотров: 121 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Ведение дневника| Учащемуся о преддипломной практике

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.015 сек.)