Какие же существуют виды сахара?!

Современное состояние и перспективы развития сахарной промышленности

Выполнила: студентка 3 курса

ИЭиУП

Специальности ЭУП (ПП)

Дорофеева Е.А.

Проверила:

Адырхаева Г.Д.

Самара

Современное состояние и перспективы развития сахарной промышленности

Сахарная промышленность – это отрасль пищевой промышленности, специализирующаяся на производстве белого сахара-песка из сахарной свёклы или сахарного тростника. Также к сахарной промышленности относятся предприятия по производству сахара-рафинада из сахара-песка.

Немного истории: Возникновение сахарной промышленности в России относится к началу XVIII в., когда в Петербурге был построен первый сахарорафинадный завод, перерабатывавший привозной тростниковый сахар-сырец. Из сахарной свёклы сахар стали вырабатывать в России в начале XIX в. Номинальное число сахарных заводов России на 1991 г. - 96. Из них работало в 2010 г. - 77, в т.ч. 1 завод перерабатывал только сахар-сырец. Из 76-и свеклосахарных заводов 36 заводов выработали более 30.000, 10 - более 60.000, а 2 - более 100.000 тонн сахара.

Таблица 1. Число действующих в России сахарных заводов на 2010 г.

На размещение предприятий сахарной промышленности решающее воздействие оказывает сырьевой фактор. Выход сахара-песка из свёклы в 2000 г. составил по весу в среднем 16%, этот показатель называется сахаристостью. Самая высокая сахаристость отмечается в Ульяновской обл. — 17,6%; в Воронежской обл. — 17,3; в Алтайском крае — 17,2%. Самая низкая — в Ставропольском крае — 13,6%, в Краснодарском крае — 14,4%. Как видно из приведенных цифр, для получения 1 т готовой продукции требуется не менее 6 т сырья.

Особенности производства сахара:

Сахарное производство относится к непрерывно-поточному механизированному производству с высоким уровнем автоматизации основных процессов.
Особенностью территориального размещения сахарных заводов является их жёсткая привязка к посевным площадям сахарной свеклы, поскольку перевозка свеклы на сколь-нибудь значительные расстояния экономически неэффективна. В ряде случаев, сахарные заводы имеют собственные посевные площади, расположенные непосредственно вблизи предприятия. Отходы сахарной промышленности (жом, барда, дефекационная грязь) могут быть использованы как удобрения, в некоторых случаях и как корм для скота. В число свеклосеющих входят всего около 20 регионов РФ, именно там размещены сахарные заводы. Явственно выделяются два пояса сахарной промышленности России: северный, проходящий через Центральное Черноземье и Поволжье до Предуралья (Башкирия), и южный, предкавказский (Краснодарский край и в меньшей степени Адыгея, Карачаево-Черкесия, Ставропольский край). Небольшой очаг свеклосеяния и производства сахара расположен на юге Западной Сибири (Алтайский край), на Дальнем Востоке (в Приморье) существует один сахарный завод; и он работает на импортном тростниковом сахаре-сырце.

Лидер по производству сахара в нашей стране — Кубань, в первую пятерку входят Белгородская, Тамбовская, Воронежская и Липецкая области.

Традиционная для нашей страны сахароносная культура — сахарная свёкла. Сахарный тростник выращивается во влажном, теплом, преимущественно тропическом климате. Производство сахара из сахарного тростника имеет промежуточную фазу — сахар-сырец. Тростниковый сахар-сырец вполне пригоден к употреблению, но имеет примесь растительного сока и грязноватый цвет, поэтому его очищают и кристаллизуют для получения рафинированного сахара, или рафинада. На не слишком разборчивый вкус рафинированный тростниковый и свекловичный сахар практически неразличимы.

В общих объемах производства сахарной промышленности России доля сахара, вырабатываемого из импортного сахара-сырца, в начале 2000-х годов достигала 75%. Россия активно закупает сахар-сырец у стран Латинской Америки. Главным поставщиком сахара-сырца выступает Бразилия (62% импорта в 2004 г.), второй по значению экспортер — Куба (31%), небольшие объемы продукта (по 3%) закупаются у Сальвадора и Гватемалы.

Какие же существуют виды сахара?!

По цвету они подразделяются на:

· Белый

· Коричневый

Белый сахар. В сахарной промышленности, нет никакой разницы между белым сахаром, который производится из свеклы или тростника. Некоторые производители выпускают кристаллы сахара различных размеров, что может заставить людей думать, что сахар различается. Некоторые говорят, что небольшие кристаллы слаще, - но в отрасли говорят, что это происходит потому, что более мелкие кристаллы быстрее растворяются, оставляя меньше нерастворённых кристаллов сахара на дне чашки.
Пищевая ценность белого сахара на 100г:

Энергетическая ценность - 387 Ккал
Углеводы 99,98 г
Пищевые волокна 0 г
Жиры 0 г
Белки 0 г
Вода 0,03 г
Кальций 1 мг
Калий 2 мг (0%)

Коричневый сахар. Неочищенный сахар состоит из кристаллов сахара, покрытых паточным сиропом с естественным ароматом и цветом. Производится либо специальным увариванием сахарного сиропа, либо смешиванием белого сахара с патокой.Существует большое количество разновидностей неочищенного сахара, которые различаются между собой главным образом по количеству содержащейся патоки (мелассы). Темный неочищенный сахар имеет более интенсивный цвет и более сильный аромат патоки, чем светлый неочищенный сахар.

Пищевая ценность коричневого сахара на 100 г:

Энергетическая ценность: 377 ккал
Углеводы 97,33 г
Пищевые волокна 0 г
Жиры 0 г
Белки 0 г
Вода 1,77 г
Витамин В6 0,026 мг
Фолиевая кислота (Vit. B9) 1 мкг
Кальций 85 мг
Магний 29 мг
Фосфор 22 мг
Калий 346 мг
Натрий 39 мг
Цинк 0,18 мг

Также существует кристаллический сахар и жидкий сахар.

Кристаллический сахар

Кристаллический сахар это наиболее знакомый потребителю во всем мире тип сахара. Представляет собой сахарный песок, состоящий из кристаллов белого цвета. В зависимости от размеров кристалла, гранулированный сахар обеспечивает уникальные свойства сахарного песка. Эти свойства находят спрос у пищевых предприятий в соответствии с их специфическими потребностями. Помимо размера кристаллов, разнообразие в виды сахара вносят специальные добавки.

1.
Обычный сахар (Regular Sugar). Сахар, обычно используемый в домашнем обиходе. Это именно тот белый сахар, который имеется в виду в большинстве рецептов поваренных книг. Этот же сахар наиболее широко используется и пищевыми предприятиями.

2.
Фруктовый сахар (Fruit Sugar). Более мелкий и качественный, чем обычный сахар. Используется в сухих смесях типа десертов желатина, смесей пудингов и сухих напитков. Высокая степень однородности кристаллов предотвращает разделение или оседание меньших кристаллов на дно упаковки, что является важным качеством хороших сухих смесей.

3.
Пекарский (Bakers Special). Размер кристаллов еще мельче. Как уже видно из названия, этот вид сахара был создан специально для промышленной выпечки сдобы.

4.
Ультрамелкий (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Самый маленький размер кристаллов. Такой сахар идеально подходит для пирогов и безе с очень тонкой текстурой. Благодаря легкой растворимости, ультрамелкий сахар используют также для подслащивания плодов и замороженных напитков.

5.
Кондитерская пудра (Confectioners Sugar, Icing Sugar). В основе кондитерской пудры лежит обычный сахарный песок, измолотый в порошок и просеянный через мелкое сито. Для предотвращения слипания добавляется примерно 3 % кукурузного крахмала. Пудра выпускается различной степени помола. Используется для глазирования, в кондитерском производстве и в производстве взбитых сливок.

6.
Грубый Сахар (Coarse Sugar). Сахар с размером кристаллов крупнее обычного сахара. Особый метод обработки делает такой сахар устойчивым к изменениям при высоких температурах. Это свойство важно в производстве помадок, кондитерских изделий и ликеров.

7.
Сахарная обсыпка (Sanding Sugar). Сахар с самыми крупными кристаллами. Используется главным образом в хлебопекарной и кондитерской отраслях промышленности для обсыпания изделий. Грани больших кристаллов отражают свет, что придает продукции искрящийся вид.

Жидкий Сахар

Сахар с добавлением мелассы жидкость янтарного цвета. Собственно жидкий сахар представляет собой раствор белого сахара и может использоваться везде, где и кристаллический.Может использоваться, для придания продуктам специфического аромата.
Наконец, инвертированный сироп. Инверсия или химическое расщепление сахарозы дает смесь глюкозы и фруктозы. Такой сахар применяется только в промышленных целях.

Таблица 2 .Приозводство сахара в России

Сахар-песок, тыс.т
в том числе из сахарной свеклы
Сахар-рафинад, тыс.т			70,8	42,9	36,2	56,6	64,2	64,2

Как мы видим из вышепредставленной таблицы, что производство сахара-песка в России до 2007 года стремительно увеличивалось, а затем пошел спад, производство сахара-рафинада с 1992 по 2006 год, наоборот, падало, а с 2007 года постепенно возрастает.

Объем рынка сахара в целом медленно сокращается (с некоторыми колебаниями): с пиковых 6,2-6,3 млн т в 2001 году до 5,8-6 млн т в настоящее время.

В Самарской же области от 12 мая 2007 года была опубликована статься в газете «Самарские известия» о том, что Тимашевский сахарный завод заработает, что оптовая компания «Бакалея» готова приобрести предприятие и возобновить на нем производство. В Газете говорилось, что урожай сахарной свеклы ООО «Самарский сахар», приходится отправлять на переработку в соседний Татарстан на Нурлатский сахарный завод. Суть проблемы заключалась в том, что еще в декабре 2004 года, когда московский холдинг «Продимекс» решил законсервировать производство, областное правительство начало вести переговоры о покупке предприятия. Возобновление производства на Тимашевском сахарном заводе позволило бы успешно решать и проблему занятости в Кинель-Черкасском районе. Но Тимашевский сахарный завод в кинель-черкасском районе, который работал на сахаре-сырце, лет пять назад закрылся, не выдержав конкуренции.

По оценке ИКАР (Института Конъюнктуры Аграрного Рынка) в 2011 г ёмкость российской сахарной индустрии составила около $6,5 млрд. (оптовые цены со склада), в т.ч. импортный белый сахар $0,4 млрд. Фактические производственные мощности только действующих заводов на сахарной свекле составили в 2010 г. 258 тыс. тонн в сутки. В 2010 году объем производства тростникового и свекловичного сахара составил 2, 768 млн тонн. Имеющиеся в России мощности позволяют переработать до 33 млн. тонн сахарной свёклы (в зачетном весе) и произвести до 4,3 млн. т свекловичного сахара. Россия абсолютно не нуждается в поставках импортного белого сахара, а имеющийся потенциал российской сахарной индустрии позволяет обеспечить потребности в сахаре всех стран бывшего СССР вместе взятых.

ФАС(Федеральная Антимонопольная Служба) России в рамках анализа ситуации на рынке сахара проанализировал данные по 44 заводам, входящим в состав групп лиц основных компаний, присутствующих на рынке производства сахара, таких как Группа компаний «Сюкден» (5 заводов), Группа компаний «Разгуляй» (10 заводов), Группа компаний «Доминант» (7 заводов), Группа компаний «Русагро» (6 заводов), Группа компаний «Продимекс» (16 заводов).

Совокупная доля указанных компаний в общем объеме производства сахара в 2008 году составляла 61,4 % и незначительно увеличилась по сравнению с 2007 годом (59,14 %). При этом наибольшая доля – 18, 4% принадлежит Группе компаний «Продимекс», доля остальных компаний составляет от 14% до 7,2%.

Диаграмма 1. Доли компаний на рынке производства сахара

Как правило, эти компании являются вертикально интегрированными холдингами, где выращиванием сахарной свеклы и производством сахара занимаются агрофирмы и сахарные заводы группы. Функции реализации готовой продукции сконцентрированы в головном офисе. В состав таких холдингов входят как заводы — производители сахара, так и организации, осуществляющие оптовую поставку сахара, в том числе, в торговые сети.

Заводы — производители сахара показали в январе 2008 года рентабельность на уровне 11%, а в январе 2009 г. этот показатель составил 9,5 %.

Ценовая политика предприятий, осуществляющих производство более 60% сахара в Российской Федерации, является различной.

Анализ отпускных цен за период с 2005 по январь 2009 г. показал, что в настоящее время отпускная цена сахара находится на уровне 2005 года (по данным Росстата).

График 1. Динамика отпускных и потребительских цен на сахар белый в Российской Федерации за период с 01.01.2005 по 01.01.2009г.

Из графика видно, что наибольшее значение потребительских цен наблюдалось в 2006 году (более 28 руб/кг), затем, в 2007 году, произошло их снижение до 23 руб/кг. В течение 2008 года рост потребительских цен был незначительным, а в декабре 2008 года отмечено их снижение до 23 руб/кг.

Закупочная цена и себестоимость сахара в январе - феврале 2010 года составила 14 - 15 рублей и 17 — 17,5 рублей соответственно. При этом отпускная цена сахара в январе — феврале 2009 г. выросла и составила 18,75 рубль в январе и 21,71 рубль в феврале 2010 г. Такой резкий скачок цен приводит к росту рентабельности. Она составила в январе и феврале 2010 года соответственно 10,67% и 24%.

ФАС России отмечает, что рынок оптовой продажи сахара является умеренно концентрированным и конкурентным. На нем отсутствуют субъекты, занимающие доминирующее положение. Признаков установления монопольно высокой или монопольно низкой цены не выявлено.

Основными участниками рынка, признанными лидерами отрасли являются компании Продимекс – на настоящий момент ГК «Продимекс» владеет 15 сахарными заводами, которые расположены в Воронежской, Белгородской, Орловской, Тульской и Пензенской областях, в Краснодарском, Ставропольском краях, а также в Республике Башкортостан; Русагро – эта компания занимается помимо сахарной еще и мясной, масложировой промышленностью и комбикормами, по данным «Союзроссахар» в 2010 году доля «Русагро» составила 16,0% от общего объема сахара, произведенного в России.В состав сахарного бизнеса «Русагро» входит 7 сахарных заводов в Белгородской и Тамбовской областях, в числе постоянных покупателей: ООО «Объединенные кондитеры» («Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Концерн Бабаевский» и др.), ООО «Данон-Индустрия», ООО "Нестле Россия", ОАО «Лебедянский», ОАО «Нидан-Соки», ООО «Кампина», ООО «Марс».); Разгуляй – Крупнейший национальный агрохолдинг, который объединяет три отраслевых направления – сахарное, сельскохозяйственное и зерновое, а также подразделение по взаимодействию с розничными сетями. В холдинг входят 12 элеваторов, 7 мукомольных предприятий, 3 крупяных завода, 10 сахарных заводов и молочно-консервный комбинат. Сахарное направление контролирует около 14% сахарного рынка России; Сюкден – в группу входят три перерабатывающих предприятия: «Добринский сахарный завод», «Тбилисский сахарный завод», «Каменский сахарный завод» (ОАО "Атмис-сахар"). С 2001 года компания «Сюкден» развивает сельскохозяйственный проект, в который входят ООО «Добрыня», ОАО «Студенецкий мукомольный завод» и ООО «Успенский агропромсоюз»; и Каргилл – эта Американская корпорация Cargill ориентируется на Зерно и семена масличных культур, Какао-продукты, Крахмалопродукты и подсластители, Мясопродукты, Производство кормов, Рафинированные и бутилированные масла и жиры,Сахар, Солод, Уголь. Эти комапнии (с учётом операций с сырцом) занимают более половины рынка на протяжении уже нескольких лет.

Диаграмма 2.

Эксперты прогнозируют дальнейшую консолидацию рынка. В настоящий момент, особенно на фоне роста цен на сахар, и, как следствие, увеличения прибылей сахарных компаний, все крупные игроки Рынка работают над повышением эффективности и модернизацией производства, а также развитием сырьевой базы.

Интересным объектом для инвестиций считается кусковой сахар, рынок которого по оценкам ИКАРа, составляет 150 000 – 200 000 тонн в год. В советское время производство кускового сахара-рафинада превышало 1,5 млн тонн. Этот продукт был очень популярен, но в 90-е годы потребитель перешел на самый дешевый сахар-песок. Рынок кускового сахара достиг дна в 1999 – 2000 годах, а затем стал потихонечку отвоевывать позиции. В России всего два крупных производителя кускового сахара – Тульский сахарорафинадный завод и «Русагро» (марка «Чайкофский»). В этом году производством кускового сахара занялся «Продимекс» (марка «Успенский»). Остальные игроки – небольшие компании, по большей части дистрибьюторы. Среди них «Вестов», «Ленсахар», «Сахароптторг». Участники рынка считают производство кускового сахара выгодным бизнесом, рентабельность которого находится на уровне 40%.

Россия занимает 8-ое место в мировом рейтинге стран-производителей сахара. Объемы производства сахара в России растут. В 2010 году сахара белого свекловичного или тростникового в твердом и жидком состояниях без вкусоароматических или красящих добавок и сахарозы химически чистой было произведено 4748,9 тыс. тонн. При этом по указанной позиции в январе-апреле 2011 года было произведено 849,4 тыс. тонн, что в 2 раза больше уровня аналогичного периода 2010 года.

Относительно прошлого года мы наблюдаем положительный прирост на уровне 27%. Большая часть от этого показателя приходится на белый тростниковый сахар в твердом состоянии – 2 млн. 358 тыс. тонн по итогам января-августа 2011 года. За год объем увеличился на 24%. Объем производства свекловичного белого сахара вырос на 48% по сравнению с прошлогодним показателем, по итогам 8-ми месяцев 2011 года показатель составил 333 тыс. тонн.

Производство и потребление сахара носит сезонный характер. Свекловичный сахар в основном производится в сентябре—октябре после снятия урожая свёклы, сырцовый — в марте—июле. Пик потребления, как правило, приходится на июль, в пору массовых сельскохозяйственных заготовок. Основным потребителем сахара в нашей стране остается население (около 55%), примерно 30% потребляется пищевой промышленностью.

Список использованных ресурсов:

1. http://ikar.ru/sugar

2. http://www.foodset.ru/news/861/

3. http://www.romir.ru/news/press/827.html

4. http://www.rossahar.ru

5. http://www.rusagrogroup.ru/ru/node/729

6. http://www.sahara-64.ru/prom.html#4

7. Российский статистический сборник России 2010г.

Дата добавления: 2015-10-21