Top of Form 1

САЛАТЫ
САЛАТ "ОРИГИНАЛЬНЫЙ" ИЗ ТВОРОГА

Протертый через сито творог смешивают со сметаной, добавляют растертый с солью чесок и мелко нарубленный лук. Затем солят, перчат по вкусу. Полученную массу тщательно вымешивают. При подаче на стол украшают зеленью. При использовании тощего творога можно добавлять 10 г сливочного масла, соответственно уменьшив количество творога.
Продукты: творог жирный - 75г, лук зеленый или репчатый - 15г, чеснок - 1г, сметана - 10г, зелень 5г, соль, специи - по вкусу.

САЛАТ ДЕЛИКАТЕСНЫЙ

Сыр натирают на терке, добавляют мелко нарубленное яйцо, зеленый лук и чеснок, заправляют солью, перцем и майонезом. Затем все перемешивают. При подаче на стол украшают зеленью.
Продукты: сыр голландский - 20г., яйцо -1шь., лук зеленый -20 г, чеснок - 4г, майонез - 25г, зелень 5г, соль, специи - по вкусу.

САЛАТ "МАЙСКИЙ"

очищенную белокочанную капусту и редис шинкуют соломкой, добавляют соль. Сахар, лимонную кислоту, растительное масло и тщательно перемешивают. При подаче на стол оформляют черешней или клубникой и зеленью.
Продукты: капуста белокочанная - 40г, редис красный - 20г, сахар - 5г, масло растительное - 5г, соль, специи - по вкусу. Кислота лимонная - 0, 3г, черешня или клубника - 30г, зелень - 3г.

САЛАТ "МОРКОВНЫЙ"

Отварную морковь и соленые огурцы нарезают мелкими ломтиками, добавляют мелко нарубленный репчатый лук и заправляют майонезом. При подаче на стол украшают зеленью.
Продукты: морковь - 60г, огурцы соленые - 20г. лук репчатый - 15г, майонез - 15г, зелень - 5г, соль, специи - по вкусу.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ МОРКОВИ

Морковь - 300г, яблоки - 100г, грецкие орехи - 100г, мед - 100г.
Свежую очищенную морковь натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и семян. Нарезать тонкими ломтиками. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Все смешать и залить растопленным и остывшим медом. Можно вместо меда заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА С МАЙОНЕЗОМ

Лук репчатый 150г, майонез 120г, 3 яйца, зелени петрушки и укропа 30г. Очистите, промойте и нашинкуйте тонкими колечками репчатый лук. Чтобы не был горьким, промойте его холодной водой и ошпарьте кипятком. Смешайте с майонезом, рублеными яйцами. Можно добавить по желанию пару щепоток хмели-сунели или соевый соус. Уложите в салатник и украсьте рубленой зеленью.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ТВОРОГОМ И СЫРОМ

Лук зеленый 200г, творог 100г, сыр 100г, майонез - 8г, зелень петрушки и укропа 50г.
Переберите, тщательно промойте зеленый лук, мелко нарежьте. Перемешайте с охлажденным творогом и сыром. Уложите в салатник и посыпьте зеленью, заправьте майонезом.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, СЫРА, РИСА

Морковь 150г, сыр 100г, рис 50г, чеснок 2 головки, майонез 80г, петрушка. Грецкие орехи.
Очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать с натертым также на крупной терке сыром и отваренным рисом, добавить размельченный чеснок, заправить майонезом. В салатнике украсить петрушкой и размельченными грецкими орехами.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ, МОРКОВИ И ЯБЛОК

Редька 100г, яблоки 50г, морковь 5г, лук репчатый 50г, майонез 80г, петрушка, укроп 20г.
Очищенный и охлажденные овощи натереть на крупной терке, заправить мелко нарезанным луком и майонезом. Выложить в салатник, засыпать зеленью.

ЭКОНОМНЫЕ САЛАТЫ

А) нужны свекла и картофель. Оба компонента сначала варятся, затем режутся кубиками. Заправить маслом. соль, перец, зелень добавить по вкусу.
Б) нужны вареная свекла и свежая морковь. Все потереть на терке, лучше крупной, заправить маслом или майонезом.

САЛАТ АССОРТИ

По 250г белокочанной и краснокочанной капусты, 2 стручка сладкого зеленого перца, 200г помидоров, черный молотый перец, соль. Для соуса: 3 столовых ложки масла растительного, сахар, соль, 1 стакан воды. Необходимые продукты для соуса положить в воду и дать закипеть положить в нее нашинкованную капусту и довести до кипения, отцедить, выложить на середину салатницы. Бульон снова поставить на плиту, дать вскипеть и опустить туда нашинкованную краснокочанную капусту, предварительно посыпав ее черным молотым перцем. Сварив и эту капусту, уложить ее венком вокруг белой.Украсить краснокочанное кольцо колечками зеленого перца, а по его краю разместить помидоры. Залить соусом и остудить.

Салат "Нева"

Мелко нарезанный картофель, яблоки, зеленый горошек, огурцы соленые, рыбу (консервы в масле). Все перемешать, посолить по вкусу. Уложить горкой в салатницу, залить майонезом и украсить кусочками рыбы. На верхнюю часть положить яйцо, разрезав его фигурно.

Салат "Королевский"

Овощи вареные укладывать послойно: морковь, посолить, картофель, лук, огурцы соленые, яйца, свекла, полить майонезом, повторить.

Салат с фасолью

Лук обжарить в подсолнечном масле + фасоль вареная + чеснок, все перемешать.

Салат "Нежность"

Укладывать послойно, смазывая майонезом. Картошка, лук, яйцо, яблоки, сверху гранаты или орехи.

Салат с рисом

Отваренный и хорошо промытый рис, посолить, сверху скумбрия в масле, кусочки раздробить + лук полукольцами. Белок мелко резаный + майонез можно слои повторить, сверху желток с укропом.

Салат с кукурузой

6 яиц, 2 ст.л. маринованной кукурузы, 1 упаковка крабовых палочек, соль по вкусу, + майонез перемешать, можно добавить соленый огурец.

Салат "Медуза"

1 баночка рыбного паштета, картошка. Через терку, майонез, лук мелко резаный, яйца через терку, майонез, слои повторить, сверху тертый желток с укропом. Можно паштет заменить шпротами.

Салат "Гранатовый браслет"

Ккладываем послойно: отварное нежирное масло через мясорубку, майонез, лук мелко резаный, майонез, отварная морковь, на мелкой терке, майонез, отварной картофель, майонез, отварная свекла, через мелкую терку, майонез, украшаем гранатами.

Салат "Пикантный"

Картофель отварной в кожуре на терке. Лук репчатый мелко нарезать, огурец соленый мелко нарезать, чеснок, свекла вареная, майонез, яйцо через терку, морковь через терку, майонез. Можно слои повторить, сверху белок по краю, желток в середине.

Салат "Мимоза"

Уложить послойно: скумбрия. Измельчить, лук полукольцами + майонез, белок яичный через терку, морковь через терку, майонез. Желток яичный. Или картошка - майонез, морковь, скумбрия. Лук, яичный белок, желток, все слои смазывать майонезом.

Салат с фасолью

Фасоль отварить в подсоленой воде, оставить на ночь. Мясо (свинина) порезать соломкой и замариновать на ночь. Лук обжарить в п. Масле. Добавить морковь, обжарить. мясо отжать, отдельно обжарить. все смешать, соль, перец, по вкусу.

ПИЦЦА С ГРИБАМИ

Для теста: 2 стакана муки, 200г сливочного масла, 200г сметаны, соль по вкусу.
Для начинки: 500 -600г свежих грибов или соленых, 2-3 ложки сливочного масла или масло растительное для жаренья грибов, 2-3 яйца, 1\2 стакана молока, 1 столовая ложка лимонного сока, соль, перец по вкусу, 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 3-5 луковиц. Замесить тесто из масла, сметаны и муки, оставить на 20 минут, раскатать ровным слоем толщиной 0, 6-0,7см по размеру противня. Раскатать жгутик из того же теста, уложить по бортику пиццы, смазать желтком. На поверхности теста равномерно распределить начинку из отдельно обжаренных и смешанных грибов и лука. Взбить яйца, смешать с молоком, соком лимона, приправить солью, перцем, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и полученной массой залить начинку. Выпекать до готовности.

ПИЦЦА "НЕАПОЛИТАНА"

Замесить тесто из 1,5 стакана муки, стакана кислого молока или сметаны, 2 яиц, 0, 5 чайной ложки питьевой соды и соли. Раскатать его в пласт и переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Сверху посыпать 100г мелко нарезанной ветчины, нарезанными грибами, полить томатным пюре, сбрызнуть растительным маслом, посыпать чабрецом и запекать в умеренно горячей духовке, пока пицца не подрумянится. По этому рецепту можно сделать и сладкую пиццу: на раскатанный пласт положить консервированные порезанные фрукты, а на середину налить любого жидкого варенья.

СЛОЕНАЯ САМСА С МЯСОМ

Замесить простое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать расстояться 12-15 минут. Раскатать тонко (в 1мм) большой пласт, смазать всю поверхность растопленным говяжьим жиром, скрутить в рулет.
Разрезать рулет на куски шириной 5 см и каждый кусочек, придавливая большим пальцем, раскатать короткой скалкой в сочни. На середину каждого сочня положить по столовой ложке мясного фарша, оформить четырехугольные, треугольные или круглые самсы. Противень смазать маслом, а самсы яйцом и поставить в горячую духовку. Готовность определяется по румяной корочке.Приготовление фарша: мясо порубить или пропустить через мясорубку, добавить нашинкованные лук, заправить солью и перцем, тщательно перемешать и спассеровать на сковороде в небольшом количестве жира, охладить и начинить самсу.
На 1 кг муки 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
На фарш: 400г мяса, 300г лука, соль, перец по вкусу.

ПИРОЖКИ

1 бутылку кефира погасить 2 чайными ложками соды или уксуса, добавить щепотку соли и 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, если яиц под рукой нет, можно обойтись без них. Все хорошо вымешать и добавить муки. Вымесить тесто. Из этой раскладки выходить 23-25 пирожков. Начинка самая разная. Если печем сладкие пирожки, то в тесто добавляем на 1 ст. ложку больше сахара. Пирожки пекут на разогретой сковороде, но можно и в духовке.

ПРОЧЕЕ
СУП - ПЮРЕ МОРКОВНЫЙ С ОВОЩАМИ

Морковь - 4шт., картофель - 4 шт., белокочанная капуста - 100г, зеленый горошек - 100г, масло сливочное - цст.л., сметана - 1 стакан.
Картофель, морковь, капусту очистить, промыть, добавить свежий горошек, залить тремя стаканами холодной воды и варить до готовности. Отвар охладить. Овощи вынуть, протереть сквозь сито. Развести отваром, добавить соль и прокипятить, перед подачей на стол заправить суп маслом или сметаной.

ПЕЧЕНЬЕ

1 пачку маргарина стереть на крупную терку, добавить 0,5 стакана сахара, щепотку соли, 2 яйца. Хорошо растереть ложкой и добавить еще 0,5 чайной ложки соды, 1 ст.ложку майонеза и 2-3 столовые ложки сметаны. Постепенно всыпать примерно 3 стакана муки. Тесто разделить пополам - половину положить в морозильную камеру холодильника, половину раскатать и, положил на теплый смазанный маслом противень, намазать вареньем. Когда первая половина в холодильнике затвердеет, ее надо стереть на крупную терку прямо на варенье, ровным слоем. Печенье поставить в духовку и выпекать. Когда будет готово, разрезать на кусочки.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ, МАСЛОМ И ЧЕСНОКОМ

Перец - 3-4 шт, сыр -100-150г, сливочное масло - 50- 75г, чеснок - 2-3 крупных зубка.
Плоды перца промыть, срезать плодоножку, удалить семена. Сыр и твердое охлажденное масло натереть на крупной терке, чеснок - на мелко, затем все тщательно смешать и нафаршировать перцы. Перед подачей на стол на 15-20 минут поместить в холодильник. Подавать на плоской тарелке нарезанными кружочками. Украсить зеленью петрушки. Перец можно фаршировать овощами. Для этого морковь, петрушку, лук, сельдерей, капусту нарезать соломкой, спассеровать с томатом-пастой на растительном масле. Посыпать солью, перцем, тертым чесноком. Затем нафаршированные перцы обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю фаршем вверх и залить их томатным соусом со сметаной. Довести до готовности в духовом шкафу. Перцы с мясным фаршем готовятся так же. Для этого берут 400-500г фарша.

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ

Кабачки - 1-2 шт, некрупных, 2 яйца, мука пшеничная - 2 ст.ложки, топленое масло- 2 чт.ложки, соль по вкусу. Сырые кабачки очистить от кожицы, удалить семена, натереть на терке, смешать с мукой, яичным желтком и посолить. Осторожно ввести взбитые белок, перемешать. Оладьи печь на сковороде в кипящем масле. При подаче к столу полить сметаной.

ИКРА ИЗ ЛУКА

Лук репчатый - 400г, огурцы соленые - 200г, масло растительное - 100г, томат-паста - 50г, соус "Южный" 50г, зелень, соль, перец.
Лук мелко нашинковать и спассеровать. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками и пропустить через мясорубку вместе с луком, томатом, соусом. Массу заправить солью, перцем, потушить 10-12 минут. Остудив, икру выложить в салатницу и посыпать зеленью.

ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ

Продукты: 5г кабачков, 120г консервированных грибов, 100г соленых огурчиков, 15г вареного куриного мяса, 4 столовые ложки майонеза, 1 помидор, 1 чайная ложка мелко нарезанного укропа, 100г масло растительное, соль, молотый черный перец по вкусу.Очищенные от кожицы кабачки нарезать кружочками и поджарить на растительном масле, после чего выложить кабачки на большое овальное блюдо. Отдельно приготовить смесь из мелко нарезанных грибов, огурцов, очищенного от кожицы помидора. Добавить зелень, специи и майонез. На каждый кружочек кабачка выложить немного приготовленной смеси.

РИСОВАЯ КАША С ЯБЛОКАМИ

Берем 300г риса, 50г сливочного маргарина, 1 стакан молока, 2-3 яблока, 100г сахара, 200г сметаны, лимонная цедра, ванилин.
Промываем рис в нескольких водах, заливаем горячей водой так, чтобы она покрыла крупу, добавляем маргарин и варим.Когда крупа впитает всю влагу, влить молоко и поместить в духовку на 30-40 минут. После этого рис немного охладить. Натереть на крупной терке яблоки, перемешать с сахаром, лимонной цедрой, а затем с рисом. Чашки сполоснуть водой, уложить в них плотно рис, охладить. Перед подачей, ножом отделить от стенок, вывернуть рисовые бабки на блюдца. Полить сметаной с сахаром и ванилином, украсить ягодами из варенья.

СУП ИЗ ФАСОЛИ С КАРТОФЕЛЕМ

Перебранную и промытую фасоль на 3-4 часа замочить в холодной воде, затем воду слить, а фасоль залить бульоном и сварить до мягкости. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные на масле морковь и лук. Суп посолить, добавить перец, лавровый лист и варить до готовности. При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки.
На 8 картофелин - 3\4 стакана фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка масла, перец, лавровый лист, зелень петрушки, соль.

ЛУКОВЫЙ СУП ПО-ПАРИЖСКИ

Продукты: 4 головки репчатого лука, 2 ст.ложки сливочного масла, 1л мясного бульона, 4 ломтика подсушенного хлеба, 100г мягкого сыра, черный молотый перец., соль.
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами и спассеровать в масле до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю-скороварку, залить бульоном и варить 4 минуты под крышкой. Сняв с огня, добавить соль и разлить в горшочки. Туда же положить хлеб, посыпать его тертым сыром и запекать в духовке, пока сыр не расплавится. Подавать суп горячим, посыпав перцем.

Закуска острая из свеклы

1 крупная свекла, сваренная в кожуре, 1 соленый огурец, 3 зубчика чеснока, соль, майонез. Продукты натереть на терке, добавить майонез, соли по вкусу, перемешать.

Икра из свеклы

Вареную свеклу пропустить через мясорубку. В полученное пюре положить сахар, масло, разведенную лимонную кислоту или сок лимона. Все перемешать и поставить в кастрюле на 5-10 минут на огонь, часто помешивая, чтобы масса не пригорела. Охладив, употреблять как любую другую овощную икру, например, кабачковую.
На 0,5кг свеклы - 2-3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла.

Bottom of Form 1

---

Дата добавления: 2015-09-06