Проектирование лифтов

Предприятия, проектируемые в два и более уровня, в том числе с подземным пространством, должны быть оснащены грузовыми лифтами.

Как правило, не менее чем одним грузовым, грузоподъемностью 500 кг для транспортировки продуктов, с устройством перед лифтом разгрузочной площадки 2,7х2,7 м, не считая ширины примыкающих коридоров; и грузоподъемностью 100 кг для транспортировки отходов с разгрузочной площадкой 2х1,5 м.

Лифт любого типа состоит из следующих конструктивных частей:

- строительной части;

- механического оборудования;

- электрооборудования.

Строительная часть лифта, предназначенная для размещения лифтового оборудования, возводится строительной организацией. Она должна соответствовать требованиям Строительных норм и правил (СНиП),
ПУБЭЛ и требованиям противопожарной безопасности.

Строительная часть рассчитывается на нагрузки, возникающие при эксплуатации и испытаниях лифта, а также обрыве всех тяговых канатов или цепей. Ее проектирование осуществляется в соответствии с строительным заданием на проектирование строительной части и государственными стандартами на пассажирские и грузовые лифты.

Строительная часть состоит из машинного помещения и шахты, в которых размещается все оборудование лифта. В зависимости от конструкции лифта в состав строительной части может входить блочное помещение. В последнее время на лифтовый рынок поступают лифты, для монтажа которых не требуется наличие машинное помещение. Доступ посторонних лиц в эти помещения не допускается. Они должны быть защищены от воздействия внешних факторов.

Доступ в помещения, в которых размещено оборудование лифта, осуществляется по горизонтальным площадкам.

Машинное и блочное помещения. Машинное помещение это отдельное помещение, предназначенное для размещения оборудования лифтов. В зависимости от конструкции лифта оно может находиться над шахтой лифта, под ней или сбоку от шахты. Блочное помещение это отдельное помещение, предназначенное для установки блоков. Оно располагается только над шахтой. Для гидравлического лифта допускается установка силового гидроагрегата и станции управления устанавливать в отдельном запираемом металлическом шкафу, размещенного не далее 5...10 метров от шахты лифта.

Примеры проектирования лифтов представлены на рисунках 1 и 2.

Рисунок 1 - Лифты обычные и с монорельсом

Рисунок 2 - Лифт выжимной

Планировочное решение складских помещений

Компоновки складских помещений заключается в рациональном размещении продуктов, подлежащих хранению. Продукты в складских помещениях должны размещаться таким образом, чтобы не нарушался режим хранения, удобно осуществлялась их загрузка и выгрузка, соблюдались санитарные требования, предъявляемые к содержанию помещений.

Складские помещения могут проектироваться в подвальных, цо­кольных, любых других этажах зданий. При их проектировании следу­ет учитывать поточность приемки сырья и отпуска полуфабрикатов и продуктов.

Камеры и кладовые рекомендуется размещать в плоскости одного этажа единым блоком, в северной или северо-восточной части зда­ния.

На предприятиях с вместимостью зала более 100 мест, вход в загрузочную проектируется отдельно от служебного входа для обслуживающего пер­сонала. Складские помещения не дол­жны быть проходными. В коридорах и тамбурах не должно быть поро­гов и ступенек. Ширина коридоров складской групп помещений должна составлять 2,0…2,5 м.

Двери в загрузочных и складских помещениях площадью более
10 следует проектировать шириной не менее 1,2 м; двери для тележек с поддонами – 1,8 м.

Камера пищевых отходов проектируется в предприятиях общественного питания с вместимостью 100 и более мест в зале.

При расположении складских помещений на первом этаже здания разгрузка продуктов производится на разгрузочную площадку, которая может быть запроектирована у наружной стены или внутри здания.

На предприятиях общественного питания с числом мест от 50 до 500 разгрузка продуктов производится на разгрузочную площадку шириной не менее 3 м, которая должна быть расположена у наружной стены здания со стороны хозяйственного двора.

На предприятиях общественного питания, имеющих 500 и более мест, для разгрузки продуктов перед помещением загрузочной проектируется дебаркадер шириной платформы не менее 3 м, высотой 1,1 м и длиной по расчету не менее 3 м.

Над загрузочной, площадкой и платформой дебаркадера следует проектировать навесы для защиты от осадков. Ширина навесов не должна превышать ширину площадки или платформы на 2…3 м.

На предприятиях общественного питания с числом мест 500 и более может быть предусмотрена разгрузка продуктов внутри здания. В этом случае проектируются боксы (закрытые помещения) глубиной 9 м и шириной 4,5 м (на одну машину). Ширина платформы 3 м.

При расположении складской группы помещений в подвальном или цокольном этажах разгрузка продуктов из автомашин осуществляется на загрузочную площадку, расположенную соответственно в подвале или цокольном этаже, по пандусу с помощью грузовых лифтов тротуарного типа и наклонных транспортеров.

Незатаренные овощи и корнеплоды ссыпают с автомашины в специальною разгрузочную воронку, откуда системой транспортеров подают в бункеры, расположенные в кладовой овощей. При проектировании складских помещений следует предусмотреть возможность разгрузки овощей непосредственно в кладовую, минуя загрузочную.

Охлаждаемые помещения. Продукты и полуфабрикаты в камерах следует размещать, с учетом их товарного свойства и режима хранения (приложение А). Наилучшие условия достигаются при раздельном хранении каждого вида продукта. Однако на предприятиях общественного питания малой и средней мощности не представляется возможным проектировать отделено камеры для каждого вида продукта. В связи с этим в одну камеру объединяют продукты с одинаковым режимом хранения.

При проектировании охлаждаемых и морозильных камер рекомендуется располагать их единым блоком и объединять одним тамбуром глубиной не менее 1,6 м. Размер каждой камеры в плане должен быть на менее 2,1х 2,4 м. Двери охлаждаемых камер и тамбуров должны открываться в сторону выхода из камер. Ширина двери должна быть не менее 0,9 м.

В случае, если охлаждаемая камера размещается отдельно от всей группы складских помещений, разрешается проектировать ее без тамбура. Расчетная температуря в этой камере должна быть не выше 2°С.

Охлаждаемые камеры не следует размещать:

под моечными, санузлами, душевыми, производственными помещениями, в которых имеется трапы для слива воды, а также под помещениями с повышенной температурой;

рядом с душевыми, котельными, тепловыми пунктами, а также под этими помещениями и над ними;

под жилыми помещениями.

При необходимости размещения охлаждаемых камер под жилыми помещениями перекрытие камер должно быть отделено от междуэтажного перекрытия здания вентилируемой воздушной прослойкой.

Охлаждаемую камеру пищевых отходов с тамбуром рекомендуется размещать на первом этапе здания с самостоятельным выходом через тамбур наружу и в производственный коридор предприятия. Охлаждение камер производится фреоновыми или аммиачными холодильными установками, которые размещаются в специальных помещениях – машинных отдалениях. Машинные отделения должны проектироваться в непосредственной близости от холодильных камер. При аммиачной системе охлаждения машинное отделение должно иметь выход, наружу и быть изолировано от всех остальных помещений. При фреоновой системе охлаждения машинное отделение должно иметь выход в производственный коридор предприятия.

Хранение полуфабрикатов и продуктов в камерах осуществляется на стационарном складском оборудовании: стеллажах, подтоварниках и подвесных путях.

Проектирование экспедиции. Экспедиция предназначена для кратковременного хранения и отпуска другим предприятиям полуфабрикатов и изделий, а так же для приема поступающей тары от этих предприятий, ее санитарной обработки и хранения на предприятиях заготовочных мощностью 10 т и более.

В состав экспедиции входят следующие помещения: охлаждаемые камеры мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий; кладовая кондитерских изделий; моечная тары кондитерских и кулинарных изделий; помещение для сушки тары; помещение для хранения тары, моечная полуфабрикатной тары, разгрузочная платформа (с боксами для автомашин); помещение экспедитора.

Состав помещений экспедиции меняется в зависимости от ассортимента выпускаемой продукции.

При выполнении планировочных решений экспедиции необходимо учитывать требования к размещению помещений на плане здания и к оборудованию в них.

Группа помещений экспедиций должна располагаться единым блоком на первом этаже здания с максимальным приближением ее к разгрузочной платформе, через которую выводится продукция в доготовочные предприятия.

Помещения экспедиции должны быть удобно связаны с производственными цехами, изготавливающими полуфабрикаты, кулинарные и кон­дитерские изделия. При расположении производственных помещения и помещений экспедиции на разных этажах эта связь осуществляется при помощи грузовых подъемников. Для транспортирования продукции должны быть предусмотре­ны помещения, раздельные от подъемников для транспортирования сырья. Камеры и кладовые для кратковременного хранения полуфабрикатов, кулинариях икондитерских изделий не должны располагаться под санитарными узлами, душевыми, трапами производственных помещений.

Требования к расположению охлаждаемых камер экспедиции те же, что и для других охлаждаемых камер.

Ширина коридоров в группе экспедиции – 2,5 м.

Помещения для мойки, сушки и хранения тары готовой продукции следует проектировать отдельно от аналогичных помещений для обработки и хранения тары готовой продукции. Эти по­мещения следует располагать на предприятии в соответствии с последовательностью процесса обработки тары: прием тары, май­ка, сушка, хранение, передача на производство.

Помещения для хранения продукции оборудуется передвижны­ми стеллажами, поддонами; помещения для санитарной обработки и хранения тары – машинами для мойки тары, ваннами, стеллажами, поддонами,

Расстановка оборудования – линейная. Расстояние между ли­ниями оборудования принимается 2,5 м.

Охлаждаемые и неохлаждаемые складские помещения проектируют без естественного освещения.

Список литературы

1 ГОСТ Р 50762-2007 Общественное питание. Классификация предприятий. М., 2004.

2 ГОСТ Р 50763-2007 Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. М., 2004.

3 ГОСТ Р 53106-2008. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. М., 2010.

4 ГОСТ Р 21.1001-2009. Система проектной документации для строительства. Общие положения. М., 2009.

5 ГОСТ Р 21.1002-2008. Система проектной документации для строительства. Нормоконтроль проектной и рабочей документации. М., 2008.

6 ГОСТ Р 21.1101-2009. Система проектной документации для строительства. Основные требования к проектной и рабочей документации. М., 2009.

7 СНиП 31-06-2009. Общественные здания и сооружения. Минрегион России, 2009.

8 Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания». М.: Стройиздат, 1992.

9 СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. М., 2001.

10 СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М., 2003.

11 СанПиН 2.4.5. 2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. М., 2008.

12 СанПиН 2.4.1.2660-10. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях. М., 2010.

13 МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации. М., 2008.

14 Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 5 августа 2003 г. N 330 г. Москва О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации Зарегистрирован в Минюсте РФ 12 сентября 2003 г. Регистрационный № 5073.

15 Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2 ч. М., 1996. Ч.1.

16 Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2 ч. М., 1997. Ч. 2.

17 Правила оказания услуг общественного питания. Утв. постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 г. № 1036 (в ред. постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 № 389, от 10.05.2007 г. № 276).

18 Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2007. – 247 с.

19 http://protect.gost.ru/default.aspx. Федеральное агентство по техническому регулированию.

20 Порцев В.З., Фролова Г.Ф., Решетников И.Ф. Структура и правила оформления текстовых документов. Методические указания. Екатеринбург, 2005.

21 http:// http://tp.usue.ru/. Электронный ресурс кафедры технологий питания по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания».

Дата добавления: 2015-09-06