Читайте также:
|
Министерство образования Республики Беларусь
Могилёвский государственный технологический институт
КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКЦИИ
МАССОВОГО ПИТАНИЯ И МЯСОПРОДУКТОВ
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
ПО КУРСУ “ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ
ПРЕДПРИЯТИЙ МАССОВОГО ПИТАНИЯ
на тему: “ОРГАНИЗАЦИЯ СКЛАДСКОГО
И ТАРНОГО ХОЗЯЙСТВА”
ДЛЯ СТУДЕНТОВ СПЕЦИАЛЬНОСТИ Т. 18. 03
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ МАССОВОГО ПИТАНИЯ
Могилёв
Курсовая работа закрепляет знания, полученные студентами при изучении курса «Организация работы предприятий массового питания» и выполняется на примере конкретного предприятия.
Складская группа помещений для заготовочного предприятия общественного питания включает охлаждаемые камеры для хранения сырья и отходов, кладовые для хранения картофеля и овощей, сухих продуктов, тары, упаковочных материалов и производственного инвентаря, разгрузочную платформу с боксами и помещение кладовщика.
В группу помещений для приёма и хранения продуктов на доготовочных предприятиях с полным производственным циклом входят: охлаждаемые камеры (для хранения мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов, фруктов, зелени, напитков, молочных продуктов, жиров и гастрономии, пищевых отходов); неохлаждаемые кладовые для хранения сухих продуктов; кладовые тары; инвентаря и средств материально- технического оснащения; приёмочная.
Курсовая работа должна содержать в пояснительной записке следующие разделы:
1. Введение.
2. Общая характеристика изучаемого предприятия.
3. Технико-экономическая характеристика складского хозяйства.
4. Организация складского, тарного и весового хозяйства на изучаемом предприятии общественного питания.
5. Выводы и предложения по совершенствованию организации складского, тарного и весового хозяйства.
При оформлении курсовой работы следует руководствоваться СТП. 02.95.
Графический материал выполняется на чертежном листе формата А1 и включает:
I. Планировка складских помещений с указанием размещения складского оборудования М 1:50 или 1:25
II. План взаимосвязи складских помещений с основными участками предприятия с указанием направления грузопотоков М 1:100
ВВЕДЕНИЕ
Дать краткую характеристику развития отрасли на современном этапе. Отметить значимость складского хозяйства для сохранности продовольственного сырья и полуфабрикатов.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
Охарактеризовать изучаемое предприятие: тип, наценочную категорию, характер представляемых услуг, режим работы, состав прикрепленной сети и т.д.
Дата добавления: 2015-09-06; просмотров: 143 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Процесс производства экранов | | | ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА |