Требования к оформлению самостоятельной работы

Самостоятельная работа

МДК 05.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы.

Требования к структуре самостоятельной работы

Объем готовой работы без учета приложений составляет 20-25 страниц печатного текста с полуторным межстрочным интервалом.

1. Титульный лист (1 лист)

2. Содержание (1 лист)

3. Введение (1-2 листа)

4. Написание (выполнение) работы (основной объем работы)

5. Список используемой литературы (1-2 листа)

6. Приложение (объем страниц не ограничен)

Требования к оформлению самостоятельной работы

Самостоятельная работа выполняется аккуратно в печатном виде с использованием компьютера. Выполнение самостоятельной работы допускается только в печатном виде.

Текст наносится на одну сторону стандартного листа формата А-4 и оформляется следующим образом: шрифт 14, Times New Roman, междустрочный интервал полуторный, поля: слева – 3 см, справа – 1,5 см, сверху и снизу по 2 см. Величина отступа абзаца должна составлять 1см. Текст должен быть выровнен по ширине текстового поля, через полуторный межстрочный интервал. Каждый раздел по плану (содержанию) начинаются с новой страницы.

Нумерация страниц сплошная, производится арабскими цифрами, которые должны быть расположены в центре нижней части листа без точки. Титульный лист включают в общую нумерацию, но номер на нем не ставится, нумерация видна со второй, а именно со страницы оглавления.

Титульный лист обязательно оформлять в соответствии с приложениями к настоящим методическим указаниям образцами (Приложение 1).

Нa втором листе работы отражается ее оглавление (содержание), включающее в себя все разделы работы с обязательным указанием страниц, на которых начинается изложение указываемого раздела (Приложение 2). Название главы должно быть четким, лаконичным и соответствовать ее содержанию.

Во введении должна быть показана актуальность изучения данного модуля, цель и задачи при выполнении самостоятельной работы.

Целью выполнениясамостоятельной работы – закрепление изученного материала, полученного на теоретических уроках.

Задачи – это логическая цепочка последовательности достижения цели, их должно быть 3-4. Их формулировка начинается с глагола (проанализировать, изучить, создать, дать характеристику, выявить и др.).

В основном объёме работы предоставляются выполненные задания по темам.

Темы самостоятельной работы по МДК 05.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы:

1. Способы размораживания мяса (2 часов).

Задание: Оформить в виде текстового документа или в виде таблицы. Если имеются фото, картинки, то их необходимо отправлять в приложение, и обязательно прописывать по тексту (например: см.приложение 1, фото1).

2. Сортовое деление говядины, баранины, свинины (2 часа)

Задание: заполните таблицу.

Сортировка и кулинарное использование частей мяса говядины
Часть мяса	Кулинарное использование
Вырезка	наиболее нежная часть мяса, используется для жарки крупными кусками, натуральными порционными и мелкими кусками.
Толстый и тонкий края
Внутренний и верхний куски	Для тушения -
Для жарки -
Наружный и боковой куски
Лопаточная и подлопаточная части, грудинка, покромка (мясо I категории)	Для варки -
Для тушения -
Шейная часть, пашина, покромка (мясо II категории)
Сортировка и кулинарное использование частей мяса баранины.
Далее как указано выше
Сортировка и кулинарное использование частей мяса свинины.
Далее как указано выше

3. Полуфабрикаты из говядины (6 часов)

Задание: заполните таблицу

Крупнокусковые п/ф
Наименование п/ф	Используемые части мяса	Способ нарезки п/ф (приемы приготовления п/ф)	Способ тепловой обработки	Фото
Мясо, жаренное крупным куском (ростбиф)	зачищенные куски мякоти вырезки, толстый и тонкий края.	Масса куска 1-2 кг. У них в нескольких местах надрезают сухожилия и пленки.	Жарка
Далее все крупнокусковые п/ф
Порционные п\ф
Мелкокусковые п/ф

4. Полуфабрикаты из свинины и баранины (6 часов)

Задание: заполните таблицу

Полуфабрикаты из свинины и баранины
Крупнокусковые п/ф
Наименование п/ф	Используемые части мяса	Способ нарезки п/ф (приемы приготовления п/ф)	Способ тепловой обработки	Фото
Баранина (свинина) жаренная	Корейка, тазобедренная часть, лопаточная часть. Свинина – шейная часть	Большие куска 1,5-2 кг. Лопаточную часть предварительно свертывают рулетом и перевязывают шпагатом	Жарка	корейка
Далее все крупнокусковые п/ф
Порционные п\ф
Мелкокусковые п/ф

5. Способы тепловой обработки мяса (6 часов)

Задание: Пользуясь основной, дополнительной литературой и Интернет-ресурсами необходимо выполнить задания (найти информацию и оформить в виде текстового документа). Картинки и фото отправить в приложение.

6. Виды заправок птицы в зависимости от дальнейшего использования (4 часа)

Задание: Пользуясь основной, дополнительной литературой и Интернет-ресурсами необходимо выполнить задания (найти информацию и оформить в виде текстового документа). Картинки и фото отправить в приложение.

7. Порционные полуфабрикаты из птицы (3 часа)

Задание: заполните таблицу

Порционные полуфабрикаты из птицы
Наименование п/ф	Используемые части мяса	приемы приготовления п/ф	Вид панировки	Фото
Котлета натуральная
Котлета панированная
Шницель столичный
Котлета по-киевски

8. Особенности обработки и приготовления дичи (2 часа)

Задание: Пользуясь основной, дополнительной литературой и Интернет-ресурсами необходимо выполнить задания (найти информацию и оформить в виде текстового документа). Картинки и фото отправить в приложение.

9. Способы тепловой обработки птицы (4 часа)

Задание: Пользуясь основной, дополнительной литературой и Интернет-ресурсами необходимо выполнить задания (найти информацию и оформить в виде текстового документа). Картинки и фото отправить в приложение.

Выполненные задания необходимо оформить:

- Каждое задание оформляется с нового листа.

- Перенос таблиц оформлять грамотно.

- Все работа оформляется в виде сборника выполненных заданий.

Список используемой литературы должен содержать сведения об источниках, использованных при выполнении самостоятельной работы.

Список оформляетсяв алфавитном порядке фамилий авторов, сначала указывается основная учебная литература, затем дополнительная, затем Интернет-ресурсы.

В приложения выносятся материалы, которые необходимы для раскрытия темы, облегчения восприятия основной части работы, не перегружая ее. Это могут быть таблицы, схемы, графики, тексты тестов, на которые автор ссылается в тексте работы, указывая номер приложения в круглых скобках.

Приложение 1

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» г. ОРСКА ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ

Дата добавления: 2015-09-06