Закусочные общего типа и специализированные

Минимальный рекомендуемый ассортимент блюд, напитков

И кулинарных изделий для предприятий общественного питания

1. Рестораны, кафе общего типа

Блюда, напитки и кулинарные изделия	Примерное количество наименований в меню
ресторанов	кафе общего типа
люкс	высшего класса	первого класса
Холодные блюда и закуски				2-4
Горячие закуски				-
Супы				-
Горячие основные блюда				2-4
Сладкие блюда				3-6
Холодные напитки				1-4
Хлебобулочные и кондитерские изделия
Молоко и кисломолочные продукты	-	-	-
Водки				-
Коньяки
Столовые вина				1-2
Десертные и ликерные вина				1-2
Крепкие вина				1-2
Игристые вина
Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки, соки, пиво, квас				4-8

Кафе специализированные

Напитки, кулинарные изделия и блюда	Примерное количество наименований в меню специализированных кафе
молодежных	кондитерских	мороженых	детских
Горячие напитки	2-3	6-8
Холодные напитки собственного производства
Кондитерские и хлебобулочные изделия	3-4		3-4	6-10
Сладкие блюда, мороженое	2-3			4-6
Холодные блюда	3-4	-	-	1-2
Горячие основные блюда		-	-
Молоко и кисломолочные продукты	-		-	2-6
Бутерброды	-		-	-
Коктейли молочные	-	1-2	2-3
Супы	-	-	-	1-2
Коньяки, ликеры	-			-
Столовые вина	1-3	-	2-3	-
Десертные вина	1-2	-	1-2	-
Игристые вина				-
Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки, соки	3-5	4-6	3-5	2-8

Столовые

Блюда, напитки и кулинарные изделия	Примерное количество наименований в меню
столовых	диетических столовых¹
завтрак	обед	ужин
Холодные блюда и закуски	2-3	3-4	2-3	3²-6³
Супы	-	2-3	1-2	3²-6³
Горячие основные блюда	2-3	4-6	2-4	3-6
Горячие напитки		2-3
Сладкие блюда	1-2	2-3	0-1	3-6
Молоко и кисломолочные продукты	2-3
Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия	3-4

¹ При условии сохранения общего числа диет количество блюд в меню может быть меньше указанного ввиду того, что одни и те же блюда входят в рационы различных диет.

² Количество блюд в меню определено при предоставлении потребителям не менее трех диет

³ Количество блюд определено при предоставлении потребителям не менее шести диет.

Закусочные общего типа и специализированные

Блюда, напитки и кулинарные изделия	Примерное количество наименований в меню
закусочных общего типа	закусочных специализированных
шашлычная	котлетная	сосисочная	пельменная	чебуречная	чайная	пирожковая	блинная	пончиковая
Блюда и кулинарные изделия, на которых специализируется закусочная	-	2-3					-	-
Холодные блюда		3-4	-	-	-		-	-	-	-
Супы, бульоны		-		-			-		-	-
Хлебобулочные и кондитерские изделия		-				-			-	-
Горячие напитки			-
Холодные напитки собственного производства		-	-		-	-	-		-	-
Молоко и кисломолочные продукты	-	-				-	-
Пирожки печеные и жареные	-	-		-	-	-	-		-	-
Мороженое, сладкие блюда	-	-	-	-		-	-	-		-
Столовые вина		2-3	-	-	-		-	-	-	-
Десертные и ликерные вина		1-2	-	-	-		-	-	-	-
Крепкие вина			-	-	-		-	-	-	-
Игристые вина	-		-	-	-	-	-	-	-	-
Коньяки			-	-	-		-	-	-	-
Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки, соки		3-4

5. Бары

Напитки, кулинарные изделия и блюда	Примерное количество наименований в меню баров
винного	коктейль-бара	коктейль-холла	пивного	молочного
Коктейли крепкие	1-2	2-3	2-3	-	-
Коктейли десертные	1-3	1-4	2-4	-	-
Коктейли игристые	1-3	2-4	2-4	-	-
Коктейли с фруктами	0-1	0-3	1-3	-	-
Коктейли с яйцом	0-1	0-2	1-2	-	-
Коктейли слоистые	0-1	1-4	1-4	-	-
Крюшоны, пунши, гроги, глинтвейны, рейзы и др.		1-5	1-5	-	-
Коньяки	1-4	1-3	1-3	-	-
Виски, ликеры, джины, ром и другие напитки крепостью выше 30% (кроме водки)	1-4	0-3	0-3	-	-
Крепкие вина	2-3	-	-	-	-
Десертные и ликерные вина	3-4	-	-	-	-
Столовые и сухие вина	3-6	-	-	-	-
Игристые вина	2-4	0-3	1-3	-	-
Пиво	-	-	-	2-6	-
Холодные закуски	3-8	2-8	3-8	4-8	-
Горячие закуски	2-5	1-5	2-5	1-4	-
Бутерброды	5-12	2-12	5-12	2-8	-
Кондитерские изделия к сладким коктейлям	3-6		3-6	-	-
Коктейли молочные	-	-	-	-	2-3
Щербеты	-	-	-	-	1-2
Мороженое, взбитые сливки	1-3	0-3	1-2	-	3-5
Молоко	-	-	-	-
Кофе, чай	0-2	1-2	1-2	-	1-2
Изделия из творожной массы	-	-	-	-
Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки, соки	5-10	4-10	5-10	2-6	1-5

6.Буфеты

Блюда, напитки и кулинарные изделия	Примерное количество наименований в меню
Бутерброды	3-4
Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия	5-7
Мороженое1, сладкие блюда	1-3
Фрукты	0-2
Прохладительные напитки	2-4
Пиво	0-2
Кондитерские изделия (конфеты, шоколад)	3-5

Дата добавления: 2015-10-13