Тема 7. КОНФЛИКТНая СИТУАЦИя – возможность показать высший класс!

Семинар - практикум

"СЕРВИС, который ПРОДАЕТСЯ"

Дата проведения: 4-5 июня

Место: г. Пятигорск

Для участия звоните по телефону: 8-962-001-33-06 Гричак Юлианна В.

Тренинг предназначен для:

Официантов, Барменов и Хостес, а так же Менеджеров зала, Управляющих рестораном, которые будут в процессе контролировать уровень сервиса и продаж.

ПРОГРАММА ТРЕНИНГА:

Тема 1. ответьте, вы на своём месте?

· Понимание ресторанной индустрии.

· Личные качества эффективного сотрудника.

· КТО или ЧТО создает «Атмосферу» в ресторане?

Тема 2. ОЖИДАНИЯ ГОСТЕЙ

· Что ожидает от нас гость? Дорогой десерт в ресторане – это не сладость, это изысканное наслаждение!

· Основное правило обслуживания Гостей

· Стандартам – да, двойным стандартам – нет!

Тема 3. классификация ГОСТЕЙ

· Характеристика типов гостей

· Методы анализа и работы с разными типами.

Тема 4. хороший собеседник – богатый официант!

· Законы профессионального общения

· Методы активного слушания

Тема 5. Знай, что рекомендовать.

· Основные правила этикета

· Особенности русской, украинской, французской, итальянской, испанской, японской кухни.

· Легенды Барной карты

· Гастрономические сочетания блюд и напитков.

Тема 6. вы продавец или приёмщик заказа?

· Различия между продавцом и приёмщиком заказа.

· Основные приёмы продавца.

· Шесть Возможностей дополнительной Продажи

· предложение = информация!

· Различие между понятиями «ненавязчивое предложение» и «впаривание».

тема 7. КОНФЛИКТНая СИТУАЦИя – возможность показать высший класс!

· Конфликт – это хорошо или плохо?

· Правила предотвращение конфликтных ситуаций.

· Правило «LAST»

· Как сказать «Да», если хочется крикнуть «Нет»!??

· Контрольный лист проверки качества обслуживания.

Цель тренинга:

Повысить эффективность работы сотрудников ресторана: повысить средний чек и выручку ресторана, привлекать больше гостей, грамотно использовать свое время, предотвращать и решать конфликтные ситуации с гостями.

Задачи тренинга:

· осознать собственные ожидания от работы

· составить представления о том, каким должен быть их ресторан, чтобы эти ожидания осуществились.

· осознать, какими личными качествами должны обладать сотрудники для соответствия специфике работы и особенностям товара

· понять, что, посещая ресторан, наши гости могут иметь разные ожидания, разделяющиеся на технические ожидания и ожидания взаимоотношений

· понять, в чем разница между продавцом и тем, кто просто принимает заказ

· проверить себя, в какой роли: продавца или приемщика заказа, они чаще всего выступают

· узнать, какими приемами пользуется успешный продавец в ресторане.

· потренироваться в использовании приёмов продавца

· потренироваться в составлении красочных описаний блюд.

· различать понятия "ненавязчивое предложение" и "впаривание"

· понять возможности для продажи – когда предлагать и что.

· знать, как разрешаются конфликтные ситуации с Гостями, и как должен вести себя работник зала в этих ситуациях

Продолжительность и количество участников:

Общее количество часов – 16

Время проведения –2 дня с 10:00 до 18:00

Минимальное количество участников на 1 семинаре – 6 человек
Максимальное количество участников на 1 семинаре – 15-18 человек

Стоимость семинара-практикума – 1 500 руб.\чел. два дня тренинга

Дата добавления: 2015-08-21