ВАЖНО!!! Теплое вино подавать гостю нельзя!!!! Вино подается теплым только в том случае, если гость сам этого захотел!!!

Предложение вина

Как правило, Гости затрудняются в выборе вин, поэтому задача официанта - помочь в выборе вина. Чтобы успешно решить эту задачу, официанту необходимо знать:

- Вкусовые качества вина (легкое, терпкое, столовое и т.п.);

- Цену вина;

- Емкость бутылки;

- Сорт винограда;

- Страну производителя;

- Наиболее подходящие сочетания блюд и вин;

- Температуру подачи

- Количество сахара (сухое, полусухое, полусладкое, сладкое)

Предлагая вино, держитесь уверенно. Если Гость спрашивает о вине что-то, чего вы не знаете, следует извиниться, после чего уточнить необходимую информацию у менеджера смены или управляющего ресторана.

Элементы сервировки

Для правильной подачи вина нужно:

1) Засервировать стол бокалами, при этом берите бокал только за ножку, чтобы не осталось следов от пальцев. На столе бокалы поставьте справа от Гостя.

2) Для белого, розового и игристого вина обязательно использовать чистый натертый кулер со льдом и водой.

3) Для подачи красного вина кулер не используется. Вино подается с ручником, завязанным в виде галстука.

4) Чистый отглаженный ручник;

5) Нож сомелье;

6) Маленькая подстановочная тарелка с салфеткой для пробки.

Температура подачи вина

· Белое - 8-10 градусов

· Розовое-10-12 градусов

· Красное-13-15 градусов.

· Игристое – 7 градусов

ВАЖНО!!! Теплое вино подавать гостю нельзя!!!! Вино подается теплым только в том случае, если гость сам этого захотел!!!

Правила подачи вина

1) Отдельно выносим кулер, отдельно бутылку вина с ручником.

2) Покажите этикетку Гостю и представьте вино: цвет, страна, сахар и название вина полностью «Пожалуйста, Ваше белое Итальянское сухое вино Пино Гриджио Боттер» и дождитесь его согласия, если вино вынесли отдельно с кулером, то сразу презентуем вино

3) Беззвучно поставьте вино на стол, этикеткой к гостю. Надрежьте фольгу под кольцом по всему диаметру горлышка, заводя руку так, чтобы не задеть гостей.

4) Придерживая бутылку за горлышко левой рукой, правой приставьте металлический кончик штопора к центру пробки и слегка надавите на него большим пальцем левой руки так, чтобы он вошел в пробку

5) Держа бутылку левой рукой, вкрутите штопор в центр пробки так, чтобы снаружи осталось не более двух витков. Остановитесь в тот момент, когда ручка штопора будет направлена к Вам. Вытягивайте пробку медленно, до конца. Если нужно, вкрутите штопор до упора и тяните опять. Когда пробка почти вышла, обхватите ее ручником и, как бы расшатывая, беззвучно вытяните из бутылки. Положите пробку на тарелочку рядом с вином. Промокните горлышко бутылки ручником.

6) Наполняя бокалы помните, что красное вино наливается до 1/4 бокала, белое и розовое вино – на 1/3, шампанское - 3/4.

7) Чтобы после того, как вы налили вино, капли не стекали по бутылке, их необходимо «ловить». Делают это следующим образом: после того как вы налили вино в бокал, слегка приподнимите бутылку и поверните ее по часовой стрелке. Капля при этом растекается по окружности горлышка. Затем горлышко бутылки промокните салфеткой обратным вращением бутылки. Не допускайте попадания капель на этикетку бутылки

8) Подливайте вино каждый раз, когда вина в бокале остается 1/6. Бутылку следует держать согласно правилу «зона официанта – зона гостя», т.е. не закрывая этикетку, за нижнюю часть.

Правила подачи игристого вина

1) Вынести отдельно кулер со льдом, отдельно бутылку.

2) Покажите этикетку Гостю и представьте: «Ваше Ламбрусско Эрмете Медиче розовое» и дождитесь его согласия.

3) Беззвучно поставьте вино на стол, этикеткой к гостю.

4) Удалите фольгу с горлышка бутылки. Удалите металлическую проволоку (мюзле) правой рукой. Складывайте мусор себе в карман.

5) Как только удалена проволока, накройте ручником пробку и придерживайте ее левой рукой, чтобы она не вылетела. Все дальнейшие действия производите с использованием ручника.

6) Мягко раскачивая и слегка прокручивая пробку через ручник, вытяните ее из бутылки с минимальным звуком. При этом допустимо крутить бутылку.

7) Наполните бокалы на ¾ сначала дамам (начиная со старшей по возрасту), затем мужчинам, потом хозяину стола. Затем опустите бутылку в кулер. Наливайте игристое вино медленно, так, чтобы пена успевала немного оседать, пока бокал не наполнен. При этом бокалы стоят на столе.

ЗАПРЕЩЕННЫЕ ДЕЙСТВИЯ ПРИ ПОДАЧЕ ВИНА

1) Не крутите бутылку на столе. Она всегда должна быть обращена этикеткой к Гостю (исключение игристые вина).

2) Недопустимо открывать вино без использования ручника. Во время открытия вина, можно пользоваться только ручником, избегая прикосновения руками к горлышку бутылки.

3) При наливании вина, избегайте прикосновения горлышка бутылки к бокалу.

4) Если капли вина все же попали на стол, вытрите их салфеткой для уборки стола (НЕ ручником).

5) Вино не подается гостю теплым, только если гость сам об этом не попросил. Если Гость не доволен выбранным вином (отказался от вина), обратитесь к менеджеру. Замена вина без включения его стоимости в счет производится в следующих случаях:

· Вкусовые качества и аромат вина не соответствуют данной марке вина (например, вино прокисло).

· Брак изготовителя (недолив вина, дефект бутылки или этикетки и т.д.).

! Решение об этом принимает менеджер.

Дата добавления: 2015-08-13