Читайте также:
|
А вот здесь ВНИМАНИЕ (!!!), нужно добавить 30% кипяченой воды 40-45 С по отношению к оставшейся сырной гуще. Т е., если у нас было 6 литров молока, слили 30 % (1,8 л), осталось 4,2 л, то доливаем 1,3 л воды
9. Второй нагрев. Для ускорения обезвоживания проводится второе нагревание сырного зерна при следующих режимах: t 37-42С продолжительность 10-15 минут.
Величина зерна в конце обработки составляет 4-5 мм. Оставьте зерно, периодически помешивая, в сыворотке на 30-40 минут.
10. Формование и самопрессование. Уложенное в форму сырное зерно в течение 25-30 минут подвергается самопрессованию — прессованию под действием собственного веса. 
11. Прессование. Осуществляется прессование с целью конечного обезвоживания сырного зерна и удаление свободной влаги, получения хорошо замкнутой поверхности и уплотненного поверхностного слоя. Прессование ведется сначала малым весом 1,5 кг, постепенно увеличить до 4-5 кг.
Время прессования 1,5-2,5 часа. 
12. Посолка головки. Готовим рассол. 180 г поваренной НЕйодированной соли растворить в 1 л кипяченой воды. Отцедить через несколько слоев ткани. Посолка в рассоле в течении 16-16 часов. Периодически переворачиваем. 
Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 76 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Пастеризация молока. Первый этап - Нормализация и пастеризация молока. | | | ДИСТАНЦИЯ И ПОРЯДОК ОГИБАНИЯ ЗНАКОВ |