Профессиограмма технолога.

Профессиограмма технолога определяет содержание его труда и

психофизиологические требования к работнику этой профессии.

:

Технолог должен знать	Технологу должны быть присущи черты личности	Психофизиологические требования к профессии технолога
химию: органическую коллоидную физику молекулярную биологию товароведение продовольственных товаров технологию приготовления пищи	энергичность, хорошее физическое развитие аккуратность в работе внимательность сноровка	физическая сила и выносливость здоровое сердце и дыхательные органы быстрый темп в работе с переключением на замедленный способность к концентрации и устойчивости внимания быстрое зрительное различение предметов, точный глазомер
основы эстетики и декоративно-прикладного искусства	счетные способ кости хорошо развитый эстетический вкус	способность различать цвета различных продуктов уравновешенность характера быстрое восприятие и переработка информации за единицу времени (с, мин) хорошая память, в том числе зрительная, вкусовая тактильная

Для предупреждения преждевременной утомляемости психологи рекомендуют строить

график рабочего времени повара таким образом, чтобы в течение смены было

несколько коротких перерывов, один из которых используется для приема пищи.

Оставаться на рабочем месте во время перерыва не рекомендуется, необходима

смена обстановки.

Прием пищи на рабочем месте недопустим ни с точки зрения эстетики, ни по

гигиеническим соображениям. Помещение, предназначенное для этих целей, должно

быть оборудовано соответствующим образом: низкие мягкие кресла или кресла-

кушетки, умывальник, автоматы для отпуска прохладительных напитков, столы и

столовые приборы.

Необходимость чередования работы и отдыха повара обусловлена

психофизиологическими закономерностями. Уровень работоспособности его в

течение рабочего дня неодинаков. Вначале - период вра-батываемости (организм

настраивается на рабочий ритм, закрепляются рабочие навыки)/после него -

период устойчивого рабочего состояния (продолжается 3-4 часа и

характеризуется высокой работоспособностью). Последний сменяется периодом

утомления (ощущение усталости, снижение производственных показателей).

Основными средствами профилактики наблюдающейся у поваров гиподинамии служат

физические упражнения с дозированной нагрузкой на различные мышечные группы

тела, которые рекомендуется совершать во время отдыха: время от времени

менять положение позвоночника, ног, рук, откидываться на спинку стула.

Помогает и психогигиеническая гимнастика - нервно-эмоциональные упражнения

(аутогенная тренировка). Большой эффект дают физические упражнения в

комбинации с аутогенной тренировкой.

Другим действенным способом против монотонности труда, а следовательно, и

преждевременной усталости являются правильно организованный труд во всех

цехах, рациональная расстановка поваров по рабочим местам с учетом их

способностей и склонностей. Общеизвестно, что каждый человек стремится

выбрать работу по душе, в соответствии со своими наклонностями. У одного ярко

выраженные склонности к приготовлению соусных блюд, другой специализируется

на приготовлении супов, третий мастерски оформляет холодные закуски. Если

характер работы по душе, то человек и трудится с полной отдачей, творчески.

Специализация поваров осуществляется по проверенной практикой системе

поочередного приготовления блюд: повар готовит в течение месяца только первые

блюда, в следующем месяце - только вторые, потом - холодные закуски и т.д.

Это позволяет ему усовершенствовать свои навыки и добиться подлинного

профессионального мастерства.

Дата добавления: 2015-08-09