Производство и реализация продукции

Производственный процесс является наиболее важным в деятельности большинства предприятий реального сектора экономики. Именно на данном этапе происходит формирование конечного продукта, выпускаемого предприятием. Основной целью ведения учета производства продукции является получение информации о запасах сырья и материалов, издержках производства, себестоимости продукции, запасах готовой продукции и полуфабрикатов.

ОАО «Лепельский молочно-консервный комбинат» производит следующие основные виды продукции под брендом «Лепелька»:

v сухие молочные продукты: сухое цельное молоко 25%,26% (СЦМ), сухое обезжиренное молоко (СОМ), сливки сухие 42%, сухая молочная сыворотка, продукт молочный сухой;

v масло сливочное: крестьянское 72,5%, (соленое, кислосливочное несоленое, сладкосливочное), сладкосливочное 82,5%, «Лепельское» 80,0%, шоколадное;

v цельномолочную продукцию: молоко пастеризованное 1,5%, 3,0%, 3,3%, 3,6%; напиток кефирный 3,4%; сметану 18%,26%; сырки сладкие с изюмом 9%, сырки сладкие с ванилином 9%; творог 10%; биотворог 5%;простокваша 3,2%; ряженка 3,2%; йогурт 2%, молочный коктейль 3,0%, продукт йогуртный 1,5%, биойогурт 1,5%, творожные массы, пасты 8%.

v сыр Чечил 45 %, 43 % копч.,30%;

v мороженое: пломбир, сливочное, молочное, торт-мороженое в ассортименте и различной расфасовке;

v Заменитель сухого цельного молока:Грант 3 №1, Грант 3 №6, Витамилк, Экомилк, Лепелька;

v Сыры твердые и полутвердые: «Пошехонский», «Российский молодой»,«Белая Русь», «Костромской», «Сливочный», «Голландский премиум», «Королевский», «Мраморный», «Кантали», «Чеддер-Бел», «Российский особый», «Буковинский», «Гройцер», «Пармезан де люкс», «Грюнталлер»;

Диаграмма структуры производства продукции ОАО «Лепельский молочно-консервный комбинат» показана на рисунке 1.

Рисунок 2.1 - Структура производства продукции ОАО «Лепельский молочно-консервный комбинат»

Как видно из диаграммы, основной выпускаемой продукцией на предприятии являются сухие молочные продукты, они составляют 43 %. Цельномолочная продукция составляет 8,7%, масло животное 14,9%, сыры жирные 16,8%, заменитель цельного молока 6,2%. Остальные 10,4% объема производства продукции приходятся на нежирную продукцию, мороженое, сухую сыворотку и прочие виды продукции предприятия.

Сухие молочные продуктывырабатываются из цельного молока, нормализованного обезжиренным молоком или пахтой. Сухие молочные продукты имеют большой срок хранения и выдерживают различную транспортировку. При недостатке молока в несезонный период сухое молоко подвергается восстановлению с целью дальнейшего использования в производственном цикле.

Масло животное вырабатывается из натуральных пастеризованных сливок и обладает высокой пищевой ценностью, хорошими вкусовыми качествами и легкой усваиваемостью. Масло богато витаминами, что делает его ценным продуктом питания.

Цельномолочная продукция, творожные изделия и сырысодержат все питательные вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма. Пищевая ценность молока повышается при употреблении его в виде кисломолочных продуктов. Молоко коровье цельное должно соответствовать требованиям, предъявляемым к молоку по ТУ РБ 00028493.380-98 (массовая доля жира – 3,4%, содержание самотических клеток не более 500 тыс./см², плотность (при 20°С) не менее 1027 кг/м³, кислотность 16-18Т).

На предприятии действует хорошо отлаженная система по обеспечению производства необходимым сырьем, основными и вспомогательными материалами, топливно-энергетическими ресурсами. Для обеспечения бесперебойного производства служба снабжения постоянно отслеживает наличие материалов на предприятии. Основными поставщиками сырья и материалов для предприятия являются белорусские предприятия-производители. Импортные материалы, необходимые для обеспечения выпуска продукции, закупаются у первых импортеров, завозящих эти материалы в республику.

Сырьевой зоной для работы предприятия являются хозяйства пяти районов Витебской области: Лепельского, Ушачского, Бешенковичского, Докшицкого и Толочинского. Кроме заготовок в районах закрепленной сырьевой зоны, предприятие закупало молоко у хозяйств других районов, молочных заводов и брало молоко на переработку на давальческих условиях.

Кроме того, предприятие осуществляет закупку молока у населения. Для стимулирования закупки молока у населения предприятием ежегодно разрабатывается положение об оплате и премировании работников, осуществляющих закупку у населения. Для оказания на местах практической помощи по организации сбора, хранения и отгрузки молока за всеми хозяйствами сырьевой зоны закреплены специалисты предприятия. Предприятием принимаются все меры по обеспечению сборщиков молока флягами, молокомерами, фильтрующими материалами.

Потребность ОАО «Лепельский молочно-консервный комбинат» в молоке увеличится за 5 лет к 2016г. в 1,2 раза. При этом повышение потребности предприятия в молоке будет происходить постепенно.

Для осуществления производственного процесса на предприятии требуется определенное количество вспомогательных материалов. Их поставка осуществляется на основании договоров, заключенных между поставщиками и предприятием.

Кроме того, следует отметить, что предприятие имеет хорошо налаженные связи не только с ведущими поставщиками материальных ресурсов, но с альтернативными поставщиками основных и вспомогательных материалов.

Основа конкурентоспособности продукции – ее высокое качество.

Поэтому вопросам обеспечения качества продукции на предприятии уделяется первостепенное внимание. Сегодня комбинат работает под девизом «Через качество – к прибыли, через прибыль к качеству».

Разнообразные продукты торговой марки «Лепелька» объединяет одна ключевая черта: все они по-настоящему вкусные. И это чистый, естественный, богатый вкус домашних продуктов, созданных с теплом, любовью и старанием. Секрет же подобного превосходного вкуса заключается, в первую очередь, в абсолютной натуральности молочных изделий «Лепелька». Для производства комбинат использует сырье из экологически чистых районов Беларуси, преимущественно – из хозяйств, чьи пастбища прилегают к территории Березинского биосферного заповедника. Предприятие закупает молоко исключительно от животных, выращенных без применения антибиотиков, стимуляторов откорма, гормональных препаратов. При изготовлении продукции не используются консерванты, а также вещества, полученные из генномодифицированных источников. Благодаря неуклонному соблюдению этих принципов, в 2009 году целый перечень товаров «Лепелька» получил почетное право на маркировку знаком «Натуральный продукт».

Специалисты предприятия постоянно работают над улучшением качества выпускаемой продукции и повышением ее конкурентоспособности, расширением ассортимента, формированием фирменного стиля предприятия.

Для производства молочных продуктов на предприятии используется сырье, вспомогательные материалы, прошедшие Государственную гигиеническую регистрацию в Республики Беларусь и имеющие документальное подтверждение.

На предприятии разработана программа «Качество» на 2014 год. Основными целями ее являются:

· сохранение и привлечение новых потребителей;

· определение и анализ требований потребителей к продукции и уровень их удовлетворенности;

· обеспечение производства необходимым по количеству и качеству сырьем и материалами;

· проведение технического переоснащения предприятия, направленного на обеспечение выпуска качественной продукции;

· повышение квалификации работников;

· повышения уровня метрологического обеспечения;

· обновление и пополнение документации.

В рамках расширения ассортимента производимой продукции в 2014 году планируется освоить производство продуктов молочных жировых и концентратов молочных жировых.

В целях изучения спроса на свою продукцию и демонстрации образцов ОАО «Лепельский молочноконсервный комбинат» регулярно принимает участие в специализированных выставках и конкурсах, посвященных тематике производства продуктов питания.

Таблица 2.3.1. – Структура стоимости произведенной продукции

Показатели	Годы	2013г. в % к 2012г.
млн. руб.	%	млн. руб.	%
Объем производства в сопоставимых ценах	643 388		802 056		124,7
В т.ч.: масло сливочное	81 004	12,6	54 862	6,8	67,7
сыры жирные	81 805	12,7	77 443	9,7	94,7
цельное молоко	26 781	4,2	33 478	4,2
кисломолочная продукция	8 880	1,4	8 833	1,1	99,5
сливки	2 627	0,4	1 221	0,2	46,5
сметана	5 507	0,9	7 164	0,9
сырки и сырковая масса	6 968		6 988	0,8	100,3
творог жирный	9 978	1,6	10 860	1,4	108,8

Продолжение таблицы - 2.3.1

мороженое	15 286	2,4	16 193		105,9
Сухое молоко цельное, сухие сливки и сухие смеси	320 896	49,8	535 026	66,7	166,7
Сухое обезжиренное молоко и сухая сыворотка	83 656		49 988	6,2	59,8
заменитель цельного молока сухой	33 785	-	33 400	-	98,9

Из таблицы видно, что наибольший удельный все в структуре стоимости произведённой продукции является сухое цельное молоко, сухие сливки и сухие смеси. Например в 2013 году было производство сухого цельного молока более чес на 535 млрд., что относительно прошлого года увеличено на 66,7 %.

Таблица 2.3.2 – Динамика производства продукции

№ п/п	Наименование продукции	2005 год	2006 год	2007 год	2010 год	2011 год	2012 год	2013 год
	Масло животное	75,6			98,3		112,9	90,7
	Сыры жирные	62,0	74,0	80,0	143,80	147,2	150,5	124,9

	Цельномолочная продукция	920,7	1008,9	1100,0	1431,2	1557,7		1600,8
	Сухое цельное молоко	25,6	44,0	49,0	44,0	28,5	34,3	42,9
	Консервы молочные, млн. усл. б.	110,2	157,0	160,0	271,2	290,6	301,3	242,0
	Мороженое	7,7	15,6	16,5	11,8	11,7	10,1	9,5

Таблица 2.3.2 – Динамика производства продукции

Приведенные данные свидетельствуют о том, что структура производства предприятий молочной промышленности меняется. Приоритетное значение будет принадлежать производству сухих молочных продуктов, высококачественной молочной продукции, так уровень выпуска сухого цельного молока в целом по республике в 2012 году увеличен на 33,9% по отношению к 2005 году, сыров жирных - более чем в два раза, на 92,8% - выпуск цельномолочной продукции. При этом только за 11 месяцев 2013 года выпуск сухого цельного молока превысил уровень 2012 года на 25%.

В Витебской области около 70% выпуска цельномолочной продукции сосредоточено на 3 предприятиях – ОАО «Молоко» г.Витебск, ОАО «Полоцкий молочный комбинат» и ОАО «Оршанский молочный комбинат». На ОАО «Лепельский молочно-консервный комбинат» в 2013 году произведено около 80 % сухого цельного молока от объемов выпуска Витебской области и около 30% объемов выпуска Республики. Это говорит о высокой степени концентрации производства в молочной отрасли Витебской области, иными словами региональным молочным заводам становится тесно на их собственных рынках.

Состав затрат на производство формируют прямые расходы, связанные непосредственно с выпуском продукции, выполнением работ и оказанием услуг, а также расходы вспомогательных производств, косвенные расходы, связанные с управлением и обслуживанием основного производства, и потери от брака. Все затраты на производство в конечном итоге включаются в себестоимость отдельных видов продукции, работ и услуг или групп однородной продукции.

Рассмотрим состав и затраты на производство продукции на ОАО «Лепельский молочноконсервный комбинат» в таблице 2.3.3

Таблица 2.3.3 – Состав и структура затрат на производство продукции

Показатели	Годы
Млн. руб.	%	млн. руб.	%	млн. руб.	%
Затраты на выработанную продукцию, всего					658 988
В т.ч. материальные затраты		85,5		87,5	544 719	82,6
Из них: сырье и материалы		-		-	485 660	-
топливо		-		-	36 678	-
энергия		-		-	13 125	-
Расходы на оплату труда		6,1		5,7	55 813	8,5
Отчисления на социальные нужды		2,7			19 150	2,9
Амортизация		2,3		2,7	22 816	3,5
Прочие затраты		3,4		2,1	16 490	2,5

Наибольший удельный вес в структуре затрат занимают материальные затраты, в частности сырье и материалы – более 80%, заработная плата и отчисления на социальные нужды в своей общей сложности составляют до 9%. Общая же сумма затрат в 2013 г. увеличилась в 2 раза, по сравнению с 2012г и составила 658 988 млн.

В Таблице 2.3.4 представлено формирование отпускной цены на примере отдельных видов продукции.

Таблица 2.3.4 – Формирование отпускной цены на примере отдельных видов продукции

Статьи затрат	Масло 72,5% жирности	Сыр 50% жирности	Сухое обезжиренное молоко
тыс. руб. на 1 т	%	тыс. руб. на 1 т	%	тыс. руб. на 1 т	%
Сырье и материалы	37495,5	77,3	33005,9	73,7	15 031,7	62,3
Транспортно-заготовительные расходы	5 574,9	11,5	2 626,7	5,9	2 763,4	11,5
Вспомогательные материалы	850,1	1,7	978,4	2,2	336,6	1,4
Топливо и энергия	1 297,5	2,7	1 986,2	4,4	2 775,6	11,5
Расходы на оплату труда		1,6	852,7	1,9	412,2	1,8
Отчисления на социальные нужды	257,3	0,5	290,8	0,7	141,5	0,5
Общепроизводственные расходы	1 063,8	2,2	3 915,5	8,7	2 002,4	8,3
Прочие производственные расходы	40,3	-	25,5	-	56,1	0,2
Итого производственная себестоимость	47 334,5	2,5	43 681,7	-	23 519,5	-

Коммерческие расходы	1 198		1 106,1	2,5	595,1	2,5
Полная себестоимость	48 532,4		44 787,8		24 114,6
Уровень рентабельности, %	-13,4	10,6	-0,3
Прибыль	-6526		-85,2
Отпускная цена	38 964,5	45 960,2	22 266,4
Сумма НДС	3041,9	3581,6
Отпускная цена с НДС	42006,4	49541,8	24029,4

Таблица 2.3.4 – Формирование отпускной цены на примере отдельных видов продукции

Из данных таблицы можно сделать вывод, что самым дешевым является производство сухого обезжиренного молока, 24114,6 тыс.руб./т. по сравнению со сливочным маслом, производство 1 т. которого составляет 48532,4 тыс.руб. Это прежде всего связано с тем, что на его производство требуется большой расход материалов, который составляет 37495,5 тыс.руб/т.

В целом же, по все видам продукции наибольший вес в структуре затрат занимают сырье и материалы (62,3 %) и транспортно-заготовительные расходы (11,5%).

Перерабатывающие предприятия стремятся к максимальной реализации произведенной продукции. Объем реализованной молочной продукции в динамике и результаты от реализции на ОАО «Лепельский молочноконсервный комбинат» представлены в таблице 2.3.5 и 2.3.6

Таблица 2.3.5 – Объемы реализации молочной продукции

Вид продукции	Годы	2013г. в % к 2011 г.
Масло сливочное	1 710	2 730	1 710
Сыры жирные	2 274	1 915	1 685
Цельное молоко	6 721	6 163	7 003	104,2
Кисломолочная продукция	2 163	1 777	1 653	76,4
Сливки	-			-
Сметана				44,4
Сырки и сырковая масса (жирные)				84,9
Творог жирный и полужирный				68,2
Мороженое				75,5
Сухое молоко цельное	8 979	94 812	12 290	136,8
СОМ		3 422	2 245	282,7
Заменитель цельного молока (сухой)	-	1 709	1 758	-

Объем реализации такой продукции, как цельное молоко, сухое молоко цельное, СОМ в 2013г. по сравнению с 2011г.увеличились на 4,2%, 36,8% и 182,7% соответственно. Производство масла сливочного не изменилось, а остальных видов продукции уменьшилось.

Таблица 2.3.6 – Результаты реализации молочной продукции за 2013 год

Вид продукции	Количество	Полная себестоимость	НДС	Сумма реализации по отпускным ценам	Финансовые результаты	Уровень рентабельности, %
Масло из коровьего молока (включая выработку масла из давальческого сырья)	1 408	60 351	4 283		-1206	-2
Сыры жирные (включая брынзу)	1 685	74 550	6 035			10,7
Цельное молоко	7 003	34 805	3 348			5,5
Кисломолочная продукция	1 653	8 896				8,4
Сливки		1 026				23,6
Сметана		8 165			-285	-3,6
Сырки и сырковая масса жирные		6 698				12,9
Творог жирный		10 934	1 086			8,5

Мороженое		14 895	3 226			23,3
Сухое молоко цельное, сухие сливки и сухие смеси	12 290	428 549	3 683			20,4
Сухое обезжиренное молоко и сухая сыворотка	2 245	42 653	3 958			20,9
ЗЦМ	1 758	31 544	3 340			14,1
Всего	-	691 522	28 039			16,7

Наиболее затратным стало производство сливочного масла и сметаны, так как в 2013 году их производство стало убыточным. Убыток соответственно 1206 млн.руб. и 285 млн. руб. В целом же прибыль была получена от реализации сыров, молока, сливок, кисломолочных продуктов, сырков, творога, мороженого, СЦМ, СОМ и ЗЦМ. В целом по предприятию была получена прибыль в размере 138573 млн.руб.

Рентабельность –относительный показатель экономической эффективности. Рентабельность комплексно отражает степень эффективности использования материальных, трудовых и денежных и др. ресурсов.

Рентабельность продукции рассчитывается как отношение прибыли к полной себестоимости. Она определяется и по всей продукции, и по некоторым ее видам. Данные по молочной продукции представлены в таблице 2.3.7

Таблица 2.3.7 – Уровень рентабельности молочной продукции

Вид продукции	Годы	2013 г. в п.п. к 2012 г.
Масло из коровьего молока (включая выработку масла из давальческого сырья)	-16	-2
Сыры жирные (включая брынзу)	8,8		3,2
Цельное молоко		5,8	3,8
Кисломолочная продукция	5,3	9,2	3,9
Сливки	34,8	30,9	-3,9
Сметана	-7,6	3,5	11,1
Сырки и сырковая масса жирные	1,2	14,8	13,6
Творог жирный	-0,2	9,3	9,5
Мороженое	30,1	30,4	0,3
Сухое молоко цельное, сухие сливки и сухие смеси	12,2	25,7	13,5
Сухое обезжиренное молоко и сухая сыворотка		26,5	-3,5
ЗЦМ	-	16,4	-

Не вся производимая продукция ОАО «Лепельский молочноконсервный комбинат» реализуется на внутреннем рынке, часть ее идет на экспорт. Выручка от продаж по разным каналам реализации представлена в таблице 2.3.8

Таблица 2.3.8 – Реализация продукции по каналам реализации

Показатели	Годы	2013г. в % к 2011 г.
Выручка от реализации продукции на внутреннем рынке, млн. руб.	435 901	784 820	969 489	222,4
Выручка от реализации продукции на экспорт, млн. руб. (долл. США)	205 327	322 721	586 606	285,7
Удельный вес экспорта в общем объеме выручки, %	47,1	41,1	60,5	-

Мы видим, что выручка от реализации на экспорт составляет 50-60% от общей выручки предприятия, это говорит о том, что ОАО «Лепельский молочноконсервный комбинат» экспортноориентированное проедприяти. В 2013 г. по сравнению с 2012г. Выручка от реализации продукции на экспорт увеличлась на 381279 млн.руб., с 205327 млн.руб. до 586606 млн.руб (на 185,7%).

---

Дата добавления: 2015-08-09