Глава 17. Оборудование для ведения процессов выпечки и обжарки

пищевых сред............................................................................................................. 1088

17.1. Научное обеспечение процессов выпечки и обжарки пищевых сред................. 1088

17.2. Классификация оборудования....................................................................................... 1090

17.3. Печи с канальным обогревом......................................................................................... 1094

17.4. Печи с комбинированной системой обогрева............................................................ 1102

17.5. Туннельные печи с канальным рециркуляционным обогревом........................... 1105

17.6. Печи с электрообогревом................................................................................................. 1108

17.7. Оборудование для шпарки и опаливания................................................................... 1113

17.8. Обжарочные аппараты, печи для запекания и жаровни........................................ 1123

17.9. СВЧ-установки для обработки сырья и полуфабрикатов...................................... 1138

17.10. Техника будущего: новые технические решения технологических задач...... 1142

Контрольные вопросы...................................................................................................... 1152

Упражнения.......................................................................................................................... 1153

Глава 18. Аппараты для охлаждения и замораживания пищевых сред............... 1154

18.1. Научное обеспечение процессов охлаждения и замораживания пищевых сред 1154

18.2. Классификация оборудования....................................................................................... 1157

18.3. Охладительные установки и охладители................................................................... 1159

18.4. Камеры охлаждения и замораживания....................................................................... 1174

18.5. Морозильные аппараты................................................................................................... 1180

18.6. Фризеры, эскимо- и льдогенераторы............................................................................ 1191

18.7. Установки криогенного замораживания..................................................................... 1204

18.8. Техника будущего: новые технические решения технологических задач........ 1206

Контрольные вопросы....................................................................................................... 1214

Упражнения.......................................................................................................................... 1215

Глава 19. Аппараты для ведения процессов диффузии и экстракции пищевых сред 1216

19.1. Научное обеспечение процессов диффузии и экстракции пищевых сред......... 1216

19.2. Классификация оборудования....................................................................................... 1219

19.3. Аппараты для получения диффузионного сока........................................................ 1219

19.4. Установки для получения настоек и морсов.............................................................. 1225

19.5. Аппараты для экстракции растительного масла...................................................... 1229

19.6. Аппараты для получения экстрактов из животного сырья.................................... 1239

19.7. Техника будущего: новые технические решения технологических задач........ 1245

Контрольные вопросы....................................................................................................... 1256

Упражнения.......................................................................................................................... 1257

Глава 20. Оборудование для ведения процесса кристаллизации пищевых сред 1258

20.1. Научное обеспечение процесса кристаллизации пищевых сред......................... 1258

20.2. Классификация оборудования...................................................................................... 1261

20.3. Вакуум-аппараты.............................................................................................................. 1263

20.4. Помадосбивальные машины........................................................................................... 1268

20.5. Кристаллизаторы-охладители....................................................................................... 1272

20.6. Маслоизготовители и маслообразователи................................................................. 1277

20.7. Кристаллизаторы и декристаллизаторы жировой продукции............................. 1290

20.8. Техника будущего: новые технические решения технологических задач........ 1293

Контрольные вопросы....................................................................................................... 1300

Упражнения.......................................................................................................................... 1300

Глава 21. Оборудование для ведения процесса ректификации пищевых сред. 1302

21.1. Научное обеспечение процесса ректификации пищевых сред............................. 1302

21.2. Классификация оборудования....................................................................................... 1304

21.3. Брагоперегонные установки........................................................................................... 1307

21.4. Ректификационные установки........................................................................................ 1313

21.5. Брагоректификационные установки непрерывного действия............................... 1320

21.6. Установки для получения абсолютного спирта....................................................... 1331

21.7. Техника будущего: новые технические решения технологических задач........ 1333

Контрольные вопросы....................................................................................................... 1338

Упражнения.......................................................................................................................... 1338

Раздел В. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ

ПРОЦЕССОВ

Глава 22. Оборудование для ведения процессов ферментации............................... 1340

22.1. Научное обеспечение процессов ферментации........................................................ 1341

22.2. Классификация оборудования....................................................................................... 1342

22.3. Солодорастильные установки....................................................................................... 1343

22.4. Дрожжевые и дрожжерастильные аппараты............................................................. 1358

22.5. Ферментаторы и биореакторы....................................................................................... 1364

22.6. Техника будущего: новые технические решения технологических задач........ 1370

Контрольные вопросы....................................................................................................... 1378

Упражнения.......................................................................................................................... 1378

Глава 23. Оборудование для брожения пищевых сред................................................ 1380

23.1. Научное обеспечение процесса брожения пищевых сред..................................... 1380

23.2. Классификация оборудования...................................................................................... 1384

23.3. Аппараты для брожения и дображивания пива........................................................ 1386

23.4. Оборудование для сбраживания сусла при производстве спирта...................... 1392

23.5. Аппараты для сбраживания сусла при производстве вина................................... 1397

23.6. Оборудование для брожения квасного сусла............................................................ 1402

23.7. Агрегаты для брожения опары и теста........................................................................ 1405

23.8. Оборудование для свертывания молока и обработки сгустка............................. 1413

23.9. Аппараты для получения заквасок и производства кисломолочных напитков 1418

23.10. Техника будущего: новые технические решения технологических задач...... 1422

Контрольные вопросы..................................................................................................... 1436

Упражнения........................................................................................................................ 1437

Глава 24. Оборудование для соления и посола пищевых сред................................. 1438

24.1. Научное обеспечение процесса соления и посола пищевых сред...................... 1438

24.2. Классификация оборудования....................................................................................... 1440

24.3. Оборудование для соления плодоовощной продукции.......................................... 1441

24.4. Оборудование для посола мяса..................................................................................... 1443

24.5. Оборудование для посола рыбы................................................................................... 1451

24.6. Техника будущего: новые технические решения технологических задач........ 1454

Контрольные вопросы....................................................................................................... 1459

Упражнения.......................................................................................................................... 1459

Глава 25. Оборудование для созревания пищевых сред............................................. 1460

25.1. Научное обеспечение процесса созревания пищевых сред.................................. 1461

25.2. Классификация оборудования....................................................................................... 1463

25.3. Оборудование для созревания пива............................................................................. 1464

25.4. Аппараты для массирования и созревания мяса...................................................... 1467

25.5. Сливкосозревательные аппараты и творожные ванны.......................................... 1473

25.6. Машины для изолирования и созревания сыров...................................................... 1479

25.7. Техника будущего: новые технические решения технологических задач........ 1486

Контрольные вопросы....................................................................................................... 1494

Упражнения.......................................................................................................................... 1495

Глава 26. Оборудование для копчения пищевых сред................................................ 1496

26.1. Научное обеспечение процесса копчения пищевых сред...................................... 1496

26.2. Классификация оборудования....................................................................................... 1499

26.3. Автокоптилки и коптильные установки....................................................................... 1499

26.4. Универсальные и автоматизированные термокамеры............................................ 1503

26.5. Термоагрегаты.................................................................................................................... 1508

26.6. Техника будущего: новые технические решения технологических задач........ 1514

Контрольные вопросы....................................................................................................... 1520

Упражнения.......................................................................................................................... 1521

Дата добавления: 2015-08-18