Минеральные соли и вода

Среди веществ, относящихся к этой группе, наибольшее значение в процессах жизнедеятельности организма имеет Fe (железо), NaCl (хлористый натрий), I (иод), Ca (кальций) и Н₂О (вода).

В организме устанавливается устойчивое равновесие между поступлением каждого из этих веществ и его выведением.

Если потребность организма в том или ином веществе резко возрастает и ее не удается удовлетворить за счет внешних источников, организм вынужден компенсировать отрицательный баланс, используя собственные внутренние резервы. Как только вещество начинает поступать извне в достаточном количестве, запасы его пополняются и устанавливается вновь положительный баланс.

Вода: количество воды в организме у разных индивидуумов изменяется в довольно широких пределах и зависит в основном от содержания жиров.

Суточные колебания воды в организме будут сохраняться на уровне 1 % от веса тела. Одно из важнейших требований в любом сообществе - ПОДДЕРЖАНИЕ РАВНОВЕСИЯ МЕЖДУ НАЛИЧНЫМИ ИСТОЧНИКАМИ ВОДЫ И ЕЕ ПОТРЕБЛЕНИЕМ ДЛЯ ЛЮБЫХ НУЖД.

Организм может справиться с нехваткой воды, выделяя более концентрированную мочу, однако способность выжить при количестве воды менее 500 мл в сутки - скорее приспособление к экстремальным условиям существования.

Кальций: поступление кальция в организм может изменяться в широких пределах. При этом устанавливается простой баланс между потреблением и выведением. Если в пище содержится мало кальция, то интенсивность его всасывания в кишечнике повышается, что позволяет поддерживать постоянный уровень этого вещества в организме взрослого и даже удовлетворять потребности, связанные с ростом в организме ребенка.

Другой фактор, способствующий поддержанию нормального баланса кальция, связан с действием ультрафиолетового излучения Солнца. Поглощение ультрафиолетовых лучей поверхностными слоями кожи содействует превращению содержащихся в подкожных тканях веществ в активное начало витамина D. Кальций содержится в молоке, сыре, молочных продуктах и др.

Железо: суточная потребность в железе не велика и ее легко удовлетворить. В организме легко восстанавливается равновесие между поступлением и выведением железа, и временный дефицит его легко восстанавливается за счет имеющихся запасов. Железо содержится во многих пищевых продуктах. Географические различия в этом отношении не имеют значения. При смешанной диете с достаточным количеством овощей дефицит железа в организме развивается редко.

Потребность в Fe значительно выше при анемии, вызванной некоторыми болезнями (малярия), которые очень широко распространены в тропических странах.

Хлористый натрий: человек не может обойтись без минимальной ежедневной дозы хлористого натрия (поваренной соли). У лиц, попавших в страну с жарким климатом, в течение некоторого времени наблюдается недостаточность хлористого натрия, но после акклиматизации у них, так же как у коренных жителей, устанавливается необходимое равновесие на весьма умеренном уровне (около 8-10 г в сутки).

Источники соли имеют довольно ограниченное распространение (главные из них - море, соленые источники и солончаки).

Иод: для нормального роста и жизнедеятельности организма необходим некоторый суточный минимум иода. На Земле есть некоторые районы, где содержание иода в почве, воде и растениях оказывается недостаточным, что приводит к заболеваниям. Способность организма приспосабливаться к недостаточному поступлению иода - ограничена. Например, в Заире имеется недостаток иода, что сказывается на деятельности щитовидной железы. Это приводит к задержке роста из-за недостатка иода.

Витамины: организм не способен вырабатывать витамины; подобно незаменимым аминокислотам, они должны поступать извне. Диета круглый год должна быть разнообразной, чтобы обеспечить поступление хотя бы в минимальных количествах примерно 12 витаминов, необходимых человеку. Если пища бедна продуктами животного происхождения, то организм испытывает недостаток в витаминах A и D (но они содержатся в свежих овощах). Это относится к витаминам групп B и C.

Употребление в пищу больших количеств маиса связано с дефицитом никотиновой кислоты и ведет к пеллагре. Употребление только пшеничной муки и риса приводит к недостатку ТИАМИНА и РИБОФЛАВИНА. Недостаток животных жиров и свежих овощей может привести к авитаминозу D, что усиливается при недостатке ультрафиолетовых лучей.

Дата добавления: 2015-08-05