Место практики в структуре ООП

Министерство образования и науки российской федерации

Федеральное ГОСУДАРСТВЕННОЕ образовательное учреждение высшего профессионального образования

Московский государственный университет

Технологий и управления им. К.Г. Разумовского

Кафедра технология продуктов питания и экспертиза товаров

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Направление подготовки: 260800- «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиль подготовки: «Технология и организация ресторанного сервис»

Степень выпускника: Бакалавр

Форма обучения: Очная

Сроки обучения: 4 года

Г.

УДК 577.1

© Шленская Т.В., Журавко Е.В., Гнусарева Р.В.

Производственная практика. Рабочая программа производственной практики. Рекомендуется для подготовки бакалавров по направлению 2608000 – Технология продукции и организация общественного питания. М.: МГУТУ, 2011.

Рабочая программа производственной практики составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки 260800 – «Технология продукции и организация общественного питания», профиль: «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий», предназначена для бакалавров дневной формы обучения.

Разработчики:

МГУТУ им. К.Г. Разумовского, кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» зав. каф., профессор, д.т.н. Т.В. Шленская, профессор, д.т.н. Е.В. Журавко, доцент, к.т.н. Р.В. Гнусарева

Эксперты:

МГУТУ им. К.Г. Разумовского, кафедра «Технология хлебопродуктов» профессор, д.т.н. О.Е. Щербакова

РЭА им. Г.В. Плеханова кафедра «Технологии и организации предприятий питания» зав. каф., профессор, д.э.н. Б.А. Баранов

© ФГОУ Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского, 109004, Москва, Земляной вал, 73

СОДЕРЖАНИЕ

Цели практики………………………………………………………….………3

Задачи практики……………………………………………………….……….3

Место практики в структуре ООП………………………………….…………3

Формы проведения учебной практики………………………………………..3

Компетенция обучающегося……………………………………………..……4

Структура и содержание практики……………………………………………4

Приложение А………………………………………………………………….9

Приложение Б…………………………………………………………………10

Организация производственной практики осуществляется на основании положения о порядке проведения практики студентов ФГОУ ВПО «МГУТУ имени К.Г. Разумовского» Москва 2011 г.

Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» при направлении студентов на производственную практику выдает им полный пакет документов в соответствии с вышеуказанным положением.

1. Цели практики:

-осознание социальной значимости своей будущей профессии, обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности. (ПК-6);

- умение использовать технические средства для измерения основных параметров качества готовой продукции, организация и осуществление процесса производства продукции питания (ПК-7);

- организация документооборота по производству на предприятиях питания, способность использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12);

2. Задачи практики:

-приобретение профессиональных навыков на предприятиях общественного питания;

- практическое освоение различных форм и методов управленческой деятельности предприятий общественного питания;

- формирование профессионального интереса, чувства ответственности и уважения к выбранной профессии.

Место практики в структуре ООП

Базовая (общепрофессиональная) часть:

-технология продукции общественного питания (изменение пищевых веществ при тепловой и холодильной обработки и хранении, факторы, влияющие на качество полуфабрикатов и готовой продукции питания);

-организация производства и обслуживания предприятий общественного питания (структуру, оперативное планирование, организацию, особенности, формы, средства и методы обслуживания потребителей).

-санитария и гигиена питания (санитарно-гигиенические требования предъявляемые к предприятиям питания, требования к качеству и безопасности сырья);

-товароведение продовольственных товаров (правовые основы и системы стандартизации и сертификации).

4. Формы проведения практики осуществляется на базе современных предприятий общественного питания, связанных с технологией и организацией производства кулинарной продукции и кондитерских изделий.

5. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения практики:

- осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности(ПК-6).

-устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства общественного питания, готов обосновать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; вырабатывать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-11);

-организует документооборот по производству на предприятиях питания, способен использовать нормативную, технологическую, техническую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12);

Структура и содержание практики

Общая трудоемкость практики составляет 180 часов, что составляет 5 зачетных единиц, обучение проходит на 4 курсе 8 семестра.

Таблица 1 – Структура и содержание производственной практики

№ п/п	Разделы (этапы) практики	Самостоятельная работа студента	Трудоемкость, ЗЕТ/акад час.	Примечание
	Подготовительный     1 неделя	Ознакомительная лекция по практике, инструктаж по технике безопасности, вводный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте, санитар-ными требованиями. Ознакомление с пред-приятием общественного питания (тип, класс, структура).	1,5/54	4 курс, 8 семестр
	Производственный   2 недели	Изучение организации работы цеха по производству кулинарной продукции в роли стажера заведующего производством бригадира, начальника цеха (шефа, су-шефа). Изучение ассортимента и технологии производства выпускаемой продукции. Изучение организации работы цеха по производству мучных кондитерских изделий, ассортимента выпускаемой продукции, технологии производства и мучных кондитерских изделий. Изучение требований и условий, сроков хранения кулинарной продукции, мучных кондитерских изделий, контроля, качества кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий. Изучение основных экономических показателей работы предприятия.	3/108	4 курс, 8 семестр
	Заключительный 0,5 недели	Систематизация фактического материала, подготовка отчета.	0,5/18	4 курс, 8 семестр
Итого	3,5		5/108

Итоговой формой аттестации прохождения производственной практики является зачет, формой отчетности - дневник (Приложения А, Б).

7. Образовательными и научно-производственными технологиями, используемыми на практике, является стажировка с выполнением должностной роли.

Дата добавления: 2015-08-03